يعتبر “البرغل بالحمص” على الخشب من أهم أطباق القرية التي تقام عليها الأعياد والأعياد حتى الآن. يتم تقديم البرغل مع الحمص على الحطب في مقلاة فخارية للضيوف الأعزاء.

لا تزال العديد من العائلات في الريف السوري تعتمد الطريقة اليدوية في تحضير البرغل لتخزينه كإمدادات في المنزل. قديماً كان يُنظر إلى البرغل على أنه وجبة بسيطة وشعبية ورخيصة ومكوِّن متوفر في مطابخ جميع الطبقات الاجتماعية ، لما له من مذاق شهي ، وما أعطاها إحساس بالشبع وهذا ما كان عليه أهل الفقراء قرى تطمح إليه.

بالنسبة للبعض ، فإن تناول البرغل مع الحمص يتجاوز اعتباره مجرد وجبة ، ليصبح جزءًا من ذاكرة وذكريات طويلة مع الأشخاص والمناسبات المتعلقة بالسنوات الماضية من العائلة والأقارب والأصدقاء ، وتختلف طرق طهيه حسب المنطقة. .

على الساحل السوري ، يتم طهي البرغل على نار الحطب باستخدام مقالي فخارية.

وقالت أم راشد من إحدى قرى المزيرعة لقناة الخبر: “برغل على الحطب” وجبة مهمة لأهالي الساحل لما له من خير وقيمته الغذائية. نكهة عليها.

وتواصل أم رشيد حديثها عن طهي هذا الطعام: ضعي اللحم أو الدجاج مع الحمص في الماء أولاً مع إضافة إكليل الجبل وورقة الغار حتى يكون اللحم نظيفاً ومنكهاً وليس له رائحة.

بعد ذلك يتم تصفية الماء والحمص المسلوق من الشوائب ويوضع اللحم ليبرد ثم يعاد الماء الساخن الى مقلاة الفخار المصنوعة من التربة الحمراء النقية التي يزيد عمرها عن 150 عاما من التصنيع في الريف الساحلي بحسب ما قاله آصف البشلاوي أحد صناع الفخار في ريف جبلة.

تعتبر المقلاة الفخارية من أقدم الأدوات المستخدمة في المطبخ السوري لتضيف للطعام نكهة الأصالة ومذاق الطبيعة الذي لا يقاوم.

ثم يوضع البرغل واللحم والحمص المسلوق على نار حطب هادئة ، وتستغرق عملية الطهي قرابة الساعة ، وبعدها يقدم البرغل مع الزبادي العادي أو الزبادي مع الخيار ، أو مع سلطة الخيار والطماطم والنعناع ، بالإضافة إلى البصل بأنواعه الأخضر والجاف.

وتخلص أم راشد ، في ظل الظروف السائدة وصعوبة تأمين متطلبات هذه الوصفة ، إلى أن البرغل يُطهى بمفرده بدون لحم إلا في المناسبات والأعياد.

جدير بالذكر أن الريف السوري قد ورث طقوسًا وعادات على مر الزمن ، ولم تغفل الأكلات الشعبية عن هذه الطقوس ، فلكل منها مناسبة خاصة بها وطقوس تضفي عليها ميزة خاصة تجعلها تراثًا شعبيًا حقيقيًا.

قناة زياد علي سعيد الخبر – اللاذقية