أنا مدين بالكثير للمطاعم الصينية الأساسية في تورنتو

alaa
2022-05-05T11:07:30+00:00
مطبخ
alaa5 مايو 2022آخر تحديث : منذ شهرين
أنا مدين بالكثير للمطاعم الصينية الأساسية في تورنتو

وطن نيوز

في كل مرة أسير فيها إلى Swatow – الدعامة الرئيسية للحي الصيني في شارع Spadina – يستقبلني أحد المالكين بابتسامة كبيرة.

“مرحبًا بعودتك!” يقول لي بالكانتونية ، ينظر خلفي. “ولكن أين والدتك؟”

هذا الوجه الودود ، غوانغ باي ، المعروف أيضًا لدى الكثيرين بأنه الرجل الذي يتمتع بذاكرة ضوئية ، سجل الآلاف من وجوه وأسماء العملاء على مدار 42 عامًا من إدارة المطعم.

إحدى تلك الوجوه كانت أمي ، التي دخلت تلك الأبواب لأول مرة عندما كانت طالبة في جامعة تورنتو.

قالت لي: “لقد كانت واحدة من الأماكن الوحيدة التي وجدت أنها تعالجني من الحنين إلى الوطن”. “كانت كندا وحيدة بشكل لا يصدق ، لكن طعم حساء المعكرونة الخاص بهم جعل الدموع تغمر عيني على الفور.”

بعد أربعة عقود من الافتتاح ، لا يزال المطعم يمثل مركزًا صاخبًا في المدينة ، حيث يقدم أكثر من 200 عنصر (لا يشمل عناصر خارج القائمة). سواء لتناول وجبة غداء سريعة وبأسعار معقولة من حساء فطيرة باللحم بأقل من 10 دولارات أو لحم الخنزير الحلو والحامض في وقت متأخر من الليل مع الأصدقاء ، فإن معظم الذين يدخلون المكان النقدي فقط يعودون للحصول على المزيد.

لأمي وأنا ، إنه مكان ذهبنا إليه مئات المرات.

بينما نشأت والدتي في هونغ كونغ مع العديد من الأطباق الأكثر شعبية مثل اللحم البقري والبروكلي أو تشاو مين ، فإن Swatow هو واحد من المطاعم القليلة التي تقدم المأكولات من Chiuchow ، المنطقة في الصين التي ولد فيها أجدادي ، وفي النهاية هربوا منها خلال حرب. تعتبر الأطباق مثل حساء المعكرونة على شكل كرات السمك وبطة الصويا المطهو ​​ببطء والتوفو المقلي المحشو بمعجون السمك من العناصر العادية التي نقوم بتدوين أرقام الطلبات الورقية التي لا تزال سواتو تستخدمها حتى يومنا هذا.

بالنسبة لنا ، إنه مكان نشعر فيه بالاتصال حتى عندما فقد الكثير من تاريخنا بسبب الهجرة والحرب.

قال باي لأمي وأنا: “الطهاة هم من شعب كيوشو ، لكنك تعلم أنه في كندا عليك أن تصنع طعامًا أكثر رواجًا أيضًا”. “إنها الطريقة التي تمكنا بها من البقاء على قيد الحياة لفترة طويلة.”

حساء المعكرونة كرات السمك في سواتو.

سواتو هي أيضًا مكان تأتي فيه أجزاء ضخمة بنصف تكلفة الدخول في مكان آخر في المدينة. كانت سواتو ملاذًا لوالدتي ، وهي أم عازبة عملت في ثلاث وظائف وحاولت قصارى جهدها لتغطية نفقاتها ، حيث كان بإمكانها تناول وجبة لذيذة (وبقايا طعام) معنا دون القلق بشأن الفاتورة.

قالت: “هناك العديد من الأسباب التي تجعلني ممتنة لهذا المكان”. “من خلال الطعام يمكنني معرفة المزيد عن تاريخي. إنه حنين بالنسبة لي “.

بطة فول الصويا مطهو ببطء في سواتو.

إن العودة إلى جذوري أمر مهم أيضًا بالنسبة لي ، فأنا الجيل الثاني من الصينيين الكنديين الذين نشأوا في تورنتو. عندما كنت صغيرًا ، شعرت بالضغط من أجل الاندماج من أجل الاندماج ، وبذلك ، نسيت الكثير عن جذوري الثقافية. في الثامنة والعشرين من عمري ، ما زلت أسعى لإعادة الاتصال ، وبما أن الكثير من سجلاتنا قد دمرت أو فقدت في رحلة عائلتي إلى كندا ، فإن إحدى الطرق القليلة التي يمكنني القيام بها هي من خلال الطعام.

بينما تربط Swatow أمي وأنا أجيال بأسلافنا ، تشا تشان تنجز، أو مقاهي هونغ كونغ ، هي أيضًا حنين إلينا. يقع مكاننا المفضل ، Tasty Delight ، في مركز تجاري صغير (مثل العديد من جواهر الطعام في المدينة) في شارع Leslie Street و Finch Avenue.

تشا تشان تينجس ، أو مقاهي هونغ كونغ ، تشعر أيضًا بالحنين إلى إيفلين كوونغ وأمها.  يقع مكانهم المفضل ، Tasty Delight ، في شارع Leslie Street و Finch Avenue.

في Tasty Delight ، هناك أيضًا المئات من العناصر في القائمة ، ولكن أبرز الأطباق هي الأطباق التي خرجت من الحكم البريطاني لهونغ كونغ.

خلال هذا الوقت تم إدخال الجبن ومنتجات الألبان إلى منطقة الجزيرة ، بالإضافة إلى طرق مختلفة للطهي مثل الخبز في الفرن الحراري. لهذا السبب عندما تذهب إلى a تشا تشان تنغ، سترى أن الطعام هو اندماج بين تلك العوالم – شيء ابتكره الطهاة ليس فقط عنصرًا أساسيًا في هونغ كونغ ، ولكن في جميع أنحاء العالم.

بعض من المفضلة لدينا؟ تُفرم الطماطم المخبوزة بالجبن فوق اختيارك من الأرز أو السباغيتي. او توست فرنسي سميك مع زبدة وشراب. أو حتى وجبة إفطار المعكرونة الفورية الشهيرة مع Spam ، وهو منتج أمريكي شاع أثناء وبعد الحرب العالمية الثانية. تحمل كل هذه العناصر كلاً من الأساليب والمكونات التقليدية للطبخ الصيني الجنوبي الممزوج بالتأثيرات الغربية – نتيجة لعالم ما بعد الحرب.

التوست الفرنسي السميك مع قطعة من الزبدة والشراب في Tasty Delight.

على وجه الخصوص ، فإن لاي تشا، أو شاي الحليب ، هو تذكير بارز بالمنزل لأمي.

إنه يعيد ذكريات نشأته في جزيرة هونغ كونغ مع تسعة أشقاء وجدي يستيقظ جميعًا في الساعة 5 صباحًا كل يوم سبت ليصعد إلى The Peak (الآن جبل سياحي يمكنك ركوب حافلة أو ترام للوصول إليه) لرؤيته الشروق. في طريق العودة من الجبل ، علموا أنهم ذاهبون للحصول على علاج – لزيارة الجدة التي تقوم بتصفية أوراق الشاي في مخزون في كشك في الزاوية لتناول كوب من شاي الحليب الساخن المصنوع من الحليب المكثف.

قالت أمي: “عندما تتذوقها ، مصنوعة بهذا النوع من الحب والرعاية ، فإنها تعيدني إلى ما كنت طفلاً في هونغ كونغ”. “ذاك (في Tasty Delight) يذكرني بذلك.”

إفطار المعكرونة الفوري الشهير في Tasty Delight المصنوع من Spam ، وهو منتج أمريكي شاع أثناء وبعد الحرب العالمية الثانية.

أفضل جزء في Swatow و Tasty Delight ليس فقط كيف يربطنا بالماضي ، ولكن كيف يسمحان للآخرين بالتعرف على ثقافتنا من خلال الطهي.

على الرغم من التحسين في تورنتو ، هناك شيء واحد سنجده دائمًا في مدينة تضم أكثر من 50 في المائة من سكانها الذين يعتبرون أقلية واضحة ، وهي هذه المؤسسات الثقافية – المواقع التي لا تبحث عن نجمة ميشلان ، ولا تبحث عن أي تغطية إخبارية ، لكنها باقية ومزدهرة. والأهم من ذلك ، يربطوننا معًا مثلما يفعلون لي ولأمي.

انضم إلى المحادثة

المحادثات هي آراء قرائنا وتخضع لـ القواعد السلوكية. النجم لا يؤيد هذه الآراء.

.

رابط مختصر