بالنسبة لكبار الطهاة الكنديين لين كروفورد ولورا كيرك ، فإن جميع الأطعمة تعود إلى المنزل

alaa
2021-11-09T06:14:08+00:00
مطبخ
alaa9 نوفمبر 2021آخر تحديث : منذ 4 أسابيع
بالنسبة لكبار الطهاة الكنديين لين كروفورد ولورا كيرك ، فإن جميع الأطعمة تعود إلى المنزل

وطن نيوز

عند إجراء عملية شراء من خلال الروابط الموجودة في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان.يتعلم أكثر

بالنسبة للطهاة والأزواج الكنديين لين كروفورد ولورا كيرك ، لطالما كان الطعام شأنًا عائليًا. هذا ما كان يدور حوله مطعم روبي واتشكو المحبوب من المزرعة إلى المائدة في تورنتو (مغلق الآن): المكونات الموسمية والمحلية ، المميزة في أطباق مريحة ، تقدم على الطراز العائلي. يقول كروفورد: “أردنا أن نطبخ لك كما نفعل في منزلنا”.

الآن ، يجلب الثنائي روح مطعمهما إلى أحدث كتاب طهي لهما “Hearth & Home: Cook ، والمشاركة والاحتفال بنمط العائلة” ، حيث يتشاركان أكثر من 140 طبقًا مريحًا – مثل أضلاع العسل والثوم النضرة أو خبز الذرة البصل الحلو المتفتت – والتي يمكنك مزجها ومطابقتها للأعياد مع أحبائك. إنه نهج للطعام استمر طوال حياتهم طالما أن كلاهما يمكن أن يتذكره.

بالنسبة إلى بيتربورو ، المولودة في أونتاريو ، ظهرت بعض ذكرياتها الأولى في المطبخ. كانت في الخامسة من عمرها عندما حصلت على مئزرها الأول – الأزرق الداكن مع نقاط البولكا الحمراء – وصنعت هي وأمها فطيرة تفاح معًا لأبيها. لكن عطلات نهاية الأسبوع ، المليئة بوقت العائلة الجيد ، هي التي تبرز حقًا.

تقول: “كانت أمي ربة منزل ، وكانت تطبخ خلال الأسبوع ، عندما كان الأمر يتعلق بمحاولة الحصول على الطعام على المائدة”. “ولكن في أيام الأحد ، كان والدي يقوم بالطهي ، وكان دائمًا يفعل أحد الأشياء المفضلة لديه – لحم الضأن ، أو لحم البقر المشوي. كان من المميّز جدًا رؤية الجميع يساعدون “.

تتذكر كيرك ، الطاهية الحائزة على جوائز والتي عملت أيضًا في المملكة المتحدة ونيويورك وفورسيزونز تورنتو (حيث التقت كروفورد) ، أول شيء طهته على الإطلاق بمفردها: لحم بقر ستروجانوف مع نودلز محلية الصنع ، سرير من وصفة وجدتها في إحدى مجلات والدها. كانت تبلغ من العمر 12 عامًا في ذلك الوقت وطلبت من والديها الإذن للتعامل مع الطبق بمفرده.

يقول كيرك ضاحكًا: “لم يكن الأمر جيدًا تمامًا”. “لا أعرف ما إذا كان والدي قد تناول لحم بقر ستروجانوف من قبل ، لكنه كان أفضل ما تناوله على الإطلاق.”

والد كروفورد ، “طباخ رائع” ، هو أيضًا في قلب بعض أقوى ذكرياتها. أكثر ما يميز الطاهي الشهير المولود في تورنتو ، والذي اشتهر بمهامه في فور سيزونز في تورنتو ونيويورك ، هو تنوع الوصفات في مجموعته الواسعة. في منزلهم ، لم يكن الاستمتاع بطبق مثل السمك ورقائق البطاطس مع صلصة التارتار محلية الصنع أمرًا غير عادي.

تقول كروفورد ، التي اشتهرت أيضًا بعروض مثل “آيرون شيف كندا” وكتب الطهي الأكثر مبيعًا ، “لقد كان الأمر ملهمًا”. “لقد شجعني أنا وأخي حقًا على الدخول إلى المطبخ والطهي معه. لقد أصبح جزءًا ممتعًا من يومنا هذا. شاركنا جميعًا ، وبعد ذلك سيكون لدينا هذا الوقت على الطاولة “.

بنات كروفورد وكيرك ، والطهاة الصغار في طور الإعداد ، أدي بيبر (يمين) وجيما جيت أوبرجين.

أرست هذه التجارب المبكرة الأساس لكل من وظائفهم في الطهي وحياتهم معًا في المنزل. ومن منزلهم الجديد في بيتربورو ، أونتاريو ، إنه حب ينتقلون أيضًا إلى بناتهم ، Addie Pepper ، 4 ، و Gemma Jet Aubergine ، 2.

يبدأ ذلك في حديقتهم ، حيث تساعد الفتيات في النمو واختيار المنتجات الطازجة ، مثل براعم بروكسل والسبانخ والكراث والذرة والقرع. كلا من كروفورد وكيرك من المدافعين عن الغذاء المستدام ويعتقدون أنه من المهم أن يعرف أطفالهم من أين يأتي طعامهم.

بالطبع ، هناك الكثير لتفعله الأسرة في المطبخ أيضًا. المفضل هو ليالي البيتزا الأسبوعية. يصنع كروفورد وكيرك العجينة ، ويطرحها آدي وجيما ، ويختار الجميع الطبقة المحلية.

يقول كروفورد: “إنه لأمر رائع أن نرى الطعام من خلال أعينهم وأن يروا دهشتهم لمدى روعة مذاقه”. “فرحتهم المطلقة مذهلة. يحبون الطبخ. إنهم يحبون التوابل والتذوق والإبداع. إنه سحر مطلق. ”

"الموقد والمنزل ،" بقلم لين كروفورد ولورا كيرك ، Penguin Canada ، 264 صفحة ، 40 دولارًا.

نصائح Lynn Crawford و Lora Kirk لإشراك الأطفال في المطبخ

ابدأ بالخبز. عادةً ما توفر وصفات المخبوزات فرصة كبيرة للأطفال للمشاركة ، سواء كان ذلك بقياس المكونات الجافة أو سكب كل شيء في الخليط أو خلطها معًا. ومن الواضح أنهم سوف يسعدون باحتمالية الحلوى اللذيذة. يقول كيرك: “هناك الكثير من العناصر التي سيحبونها – مثل رائحة الزنجبيل أو الفانيليا أو القرفة – ستجعلهم متحمسين ويوقظون حواسهم”.

ابحث عن أدوات مناسبة للأطفال. بمجرد أن تشعر أنت وأطفالك بالراحة في كونك أكثر تدريبًا في المطبخ ، احصل على أدوات المطبخ التي يمكنهم استخدامها بالفعل. ابحث عن مخافق صغيرة أو ملاعق صغيرة ، أو حتى جرب سكين الطاهي المسنن المصنوع من النايلون الآمن للأطفال الذين يمكنهم استخدامه لممارسة التقطيع.

اصنع روتينًا. يقول كروفورد: “من المهم حقًا ألا تتسرع في الأمر” ، مضيفًا أنه يجب أن تكون مقصودًا مع أطفالك في المطبخ. خصص قدرًا معينًا من الوقت كل أسبوع للطهي. ربما تقوم بإعداد وجبة كل يوم أحد ، وتساعد في غسل بعض الخضار أو تقطيعها ، أو ربما تختار يومًا ما لتحضير وصفة مفضلة ، مثل خبز مجموعة من كعكات الزنجبيل.

دعهم يكونوا جزءًا من العملية. من المحتمل ألا يكون الخبز شيئًا يوميًا ، لذلك إذا كنت ترغب في جعل أطفالك في المطبخ كثيرًا ، فقط اسألهم عما يريدون فعله. إذا لم يكن لديهم ما يكفي من المعرفة حتى الآن ، اطلب منهم الحصول على أدوات أو مكونات في متناول اليد ، مثل علبة الحمص. يقول كروفورد: “دعهم يشاركون أكثر فأكثر عندما يرتاحون للمهارات”. “سيصبحون هؤلاء الطهاة الصغار على الفور تقريبًا.”

.

رابط مختصر