بيتزا الكمأة هي وليمة للحواس

alaa27 مارس 2021آخر تحديث :

وطن نيوز

في كل يوم سبت ، يقدم الشيف مارك ماك إيوان ، أحد أشهر الطهاة في كندا ، كل ما تحتاجه لتناول وجبة في عطلة نهاية الأسبوع ، بما في ذلك الوصفة ونصائح الطبخ في المنزل.

قد يكون الطهي بالكمأة أمرًا مخيفًا. يعد استخدام عجينة الكمأة البيضاء طريقة جيدة جدًا للاستمتاع بالنكهة الغنية للكمأة وتجنب زيت الكمأة اللعين – له طعم أصيل ولمسة نهائية رائعة على الحنك! قم بشراء برطمانات صغيرة من عجينة الكمأة حيث ستفقد رائحتها بمجرد فتحها لفترة طويلة. يمكنك أيضًا استخدامه في الريزوتو كنهاية نهائية قبل دخول الجبن مباشرة أو في الكريمة الخاصة بك لقاعدة البيتزا. فقط تذكر أن كمية صغيرة تتماشى مع الطريق – باستثناء الريزوتو ، إذًا يجب عليك الاستمرار في الإضافة!

أتذكر أننا أقمنا حفل زفاف في كوخ ريفي واضطررت إلى حلق الكمأ على 150 طبقًا نهائيًا من الريزوتو كطبق مقبلات ولا ينفد أو أختصر أي شخص. في نهاية اليوم ، كان لديّ صورة صغيرة من الكمأة تركت في فمي مباشرة – وهي مكافأة صغيرة ولكنها رائعة!

بيتزا الكمأة مميزة للغاية: غنية ، كريمية ومليئة بالنكهة. إذا كنت محظوظًا ويمكنك حلق الكمأة فوق البيتزا ، فهذا سحر.

إذا كنت تقترن عنصرًا بهذا ، فضع في اعتبارك أن البيتزا غنية وتحتاج إلى موازنة الحموضة. سلطة بسيطة مع خس بيب أو جرجير أو هندباء تعمل بشكل جيد ، مع زيت زيتون بسيط وخل نبيذ أحمر عالي الجودة. سيوفر هذا التباين المطلوب. قدميه مع Pinot Noir أو Nebbiolo.

نصائح الشيف: كيف تصنع أفضل بيتزا ممكنة

1. من الأفضل دائمًا ترك العجين يتخمر لفترة طويلة من الوقت – 24 إلى 48 ساعة لصنع أفضل عجينة.

2. استخدم مكونات فائقة الجودة. لا تفرط في تحميل البيتزا – فهذا سيضمن طهيًا متساويًا ويكمل القشرة.

3. عند إعادة تسخين بقايا البيتزا ، تذكر إحضار البيتزا إلى درجة حرارة الغرفة ثم وضعها في فرن 400 درجة. راقب البيتزا بعناية لتجنب الإفراط في التحمير.

بيتزا الكمأة

1 العبوة (8 جرام) خميرة جافة نشطة (أو 25 جرام خميرة طازجة)

2 بيض

3 1/2 أكواب (875 مل) دقيق منخول

1 1/2 ملعقة كبيرة (23 مل) ملح

1/4 كوب (50 مل) زيت الزيتون

1/2 كوب (125 مل) عجينة الكمأة

5 أوقية (150 جم) جبنة فونتينا مبشورة

1 الكمأة الصغيرة ، حوالي 1 1/2 أوقية (40 جم)

1 حفنة صغيرة من الفريزيه ، مفصولة

زيت الكمأة (اختياري)

قم بإثبات الخميرة وفقًا لتعليمات الشركة الصانعة. ضع البيض في قشره في وعاء من الماء الدافئ لمدة 5 دقائق. انقلي الخميرة المنشطة إلى وعاء الخلاط مع كوبين ونصف من الدقيق والبيض والملح وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون و 4 أكواب من الماء الدافئ. اخلطها بخطاف عجين على سرعة منخفضة.

بمجرد أن تمتزج جيدًا وتتراكم معًا ، اشعر بالعجين. إذا كان لزجًا ، أضف المزيد من الدقيق واعمل عليه مرة أخرى. يجب أن تكون العجينة لزجة الملمس وليست لزجة. دع العجينة ترتاح في وعاء مغطى على سطح العمل لمدة ساعتين.

سخني الشواية إلى درجة حرارة عالية وفرن حتى 450 فهرنهايت (230 درجة مئوية).

جار التحميل…

جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…

اخلطي معجون الكمأة مع زيت الزيتون المتبقي. افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ، ثم شديها إلى مستطيلات بالحجم المطلوب. لكل بيتزا ، قم بالزيت على رف الشواية ، وضع العجين مباشرة فوق السطح المشحم حديثًا. بمجرد أن يرق الجانب الأول ، اقلبه واطبخ الثاني. ثم قم بإزالة قشرة البيتزا على سطح العمل وقم بتشويهها أو تنظيفها بمعجون الكمأة المخفف.

رشيها بسخاء مع الجبن المبشور وانقليها إلى الفرن لفترة كافية حتى تذوب الجبن ، من دقيقة إلى دقيقتين. بينما لا يزال الجبن ساخنًا ، احلق الكمأة فوق البيتزا حسب الرغبة. يتبع ذلك برش من الفريزيه ، وإذا رغبت في ذلك ، نثر زيت الكمأة. استمتع في الحال.

يخدم ستة.

الشيف مارك ماك إيوان طاهٍ ورجل أعمال ومعلم وكاتب في تورنتو لكتب الطبخ الأكثر مبيعًا. هو مساهم مستقل في The Star. تابعوه على تويتر: تضمين التغريدة

.