تم اختيار مطعم Sunny’s Chinese للتو كـ “أفضل الوجبات الجاهزة” في كندا. الآن لدى الطهاة مطعم تورنتو جديد فاخر

alaa
2021-11-11T12:46:18+00:00
مطبخ
alaa11 نوفمبر 2021آخر تحديث : منذ 4 أسابيع
تم اختيار مطعم Sunny’s Chinese للتو كـ “أفضل الوجبات الجاهزة” في كندا.  الآن لدى الطهاة مطعم تورنتو جديد فاخر

وطن نيوز

في المرة الأولى التي سافر فيها ديفيد شوارتز عبر جنوب شرق آسيا – قبل سنوات عديدة من افتتاح مطعم Sunny’s Chinese وموقع New Yorkville Mimi Chinese (265 طريق دافنبورت) – وجد نفسه ينجذب نحو النكهات من المناطق التي تأثر فيها الطعام بشدة بالصين ، إما لأنهما يشتركان في حدود أو بسبب ارتباط تاريخي.

نشأ صاحب المطعم والطاهي التنفيذي في تورنتو وهم يأكلون في مطاعم كانتونيز مثل واه سينغ ، وفي لي غاردن وتشاينا هاوس المغلقين الآن ، ولكن لم يكن حتى هذه الرحلة أدرك أن العديد من هذه الأطباق لم تنشأ في قوانغدونغ. كانت هناك اختلافات إقليمية داخل المطبخ الصيني – أو بالأحرى ، “الطعام الصيني” لشبابه.

“الأمر يشبه كيف أن لفائف جراد البحر في ولاية ماين ولحم الصدر من تكساس هما الأمريكان ، لكنهما ثقافتان مختلفتان تمامًا عن الطعام. يقول شوارتز عن عيد الغطاس وبداية هوسه بالمطبخ الصيني:

انجرف شوارتز إلى المطبخ ، لكن حواجز اللغة حدت من فرصه في طهي المأكولات الصينية في مطاعم تورنتو – باستثناء DaiLo ، بقعة College Street المعروفة بآسيا الحديثة. هذا هو المكان الذي التقى فيه برادن تشونج ، وهو كندي من الجيل الثالث له جذور في مقاطعة قوانغدونغ ، وهو الآن رئيس الطهاة التنفيذي في ميمي. بينما كان الزوجان يعملان معًا في DaiLo لفترة وجيزة فقط ، أصبحوا أصدقاء سريعين ، وتناولوا الطعام معًا أثناء الدردشة حول المطعم الصيني الذي أراد شوارتز افتتاحه يومًا ما.

أخذته مهنة تشونغ إلى الخارج ، حيث عمل في مطعم Sazenka الصيني الحائز على ثلاث نجوم ميشلان في طوكيو قبل أن يتم استدراجه مرة أخرى إلى تورونتو لبدء مفهوم شوارتز في ربيع عام 2020. بالطبع ، كان للوباء خطط أخرى.

وضعوا فكرتهم عن موقع من الطوب وقذائف الهاون في حالة توقف مؤقتًا ، تعاون شوارتز وتشونغ مع زملائهم الطهاة كيث سيو وجوزيف إسماعيل لإنشاء Sunny’s Chinese ، وهي نافذة منبثقة قائمة على Instagram تقدم قائمة طعام خارجية متعددة الدورات ، واستكشاف مختلف مطبخ المنطقة شهريا. للطلب ، كان على رواد المطعم الانضمام إلى قائمة بريدهم الإلكتروني.

نودلز بطول أربعة أقدام على طراز شنشي مع زيت الفلفل الحار.

كانت طريقة سهلة لاختبار شهية تورونتو لرؤيتهم ، لكن الاستجابة كانت أكثر مما توقعوا. بحلول نهاية الجولة التي استمرت 11 شهرًا ، كان لديهم 11000 مشترك – ولفت انتباه نقاد الطعام في المدينة. هذا الشهر ، فازت شركة Sunny’s Chinese بلقب أفضل Takeout على قائمة Air Canada لأفضل المطاعم الجديدة في كندا لعام 2021.

“لقد كان الأمر أكثر من مجرد طعام” ، كما يقول تشونغ عن الطلب على 185 وجبة يحضرونها في نهاية كل أسبوع. “لقد كانت التجربة الكاملة. عمل ديف بجد للتأكد من وجود كتابة صحيحة [to go with each meal]، وكان لدينا صديقنا جوستين وونغ يرسم الصور “.

خدم صني كبوابة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالفروق الدقيقة للمطبخ الإقليمي الصيني. على سبيل المثال ، تعمق الطهاة في التأثيرات الإسلامية في شنشي ، وتحدثوا عن أصالة الطعام الكانتوني الأمريكي ، وشرحوا الإحساس المخدر لفلفل سيتشوان ، ودور الغلوتامات أحادية الصوديوم ونشا الذرة في الطهي.

يُعد House char siu ، الذي يُقدم على فول الصويا بالكراميل ، الطبق المميز للمطعم.

قاموا بدمج مجموعة من القوام الموجودة في المطبخ الصيني ، ومعالجة “عامل التلاعب” الذي صاغه مؤلف كتاب الطبخ Fuchsia Dunlop عندما يتعلق الأمر بالأطعمة ذات العظام. في قائمة Sunny ، كان هذا يعني أن أضلاع لحم الضأن Shaanxi احتفظت بلمسة خفيفة مقابل تناسق مطهو ببطء.

ومع ذلك ، فإن المشكلة الرئيسية التي لا يزالون يعملون من خلالها هي وصمة العار بأن الطعام الصيني رخيص دائمًا. بتعليق Sunny للتركيز على Mimi ، الذي افتتح رسميًا في أواخر أكتوبر ، يأمل شوارتز في تغيير هذا التحيز. يُطلق عليه “Mei-Mei” (بمعنى جميل) ، ويقدم المطعم الشقيق المخصص للحجوزات فقط النكهات الإقليمية مع النبيذ الطبيعي والساكي والبيجيو ، وكل ذلك في مساحة كهفية ذات أجواء رائعة مع أكشاك مخملية حمراء فخمة ، وموسيقى تصويرية من الثمانينيات والتسعينيات. هيب هوب.

على عكس صني ، الذي استكشف المأكولات الصينية الشمالية والجنوبية الغربية ، يركز ميمي على الجنوب ، وتحديداً قوانغدونغ ، مع التركيز على المأكولات البحرية. تتعرف القائمة على مصدر كل طبق ومكوناته ، وستتطور عندما يتعمق الطهاة في مجموعتهم الكبيرة من كتب الطبخ الصينية ، ويبحثون على الإنترنت عن مقاطع فيديو تقنية ، ويأخذون التعليقات من الأذواق الموثوقة ويأكلون طريقهم من خلال مطاعم المدينة الصينية للإلهام.

يقول شوارتز: “إنه تمثيل بنسبة 80 في المائة و 20 في المائة من الإبداع”. “نحاول التأكد من أن لدينا نقطة مرجعية عندما نقوم بطهيها: هل يتذوق أو يبدو أنه من المفترض أن يكون كذلك؟ لكن لا يزال يتعين أن يكون من خلال زاويتنا الشخصية. وإلا فلماذا يأتي أي شخص ليأكل طعامنا؟ “

سمك القاروس في هونان مع الفلفل الحار المخمر في المنزل ونبيذ فوجيان.

لا ينعكس إبداعهم فقط في التقديم المعاصر لأطباقهم ، ولكن أيضًا في قرارات مثل التراجع عن حرارة أطباق هونان التقليدية الحارة. على الرغم من هذه الحريات ، فإنهم يتبعون أحيانًا تقنيات طهي معقدة بصرامة تقليدية.

إن صنع شار سيو (لحم الخنزير المشوي) ، على سبيل المثال ، هو عملية تستغرق أربعة أيام تتضمن النقع ، تتبيل التوابل ، التحميص بالبخار والمزيد من النقع قبل تحميصه في فرن البيتزا الخاص بهم ، والانتهاء من عسل الزهور البرية في أونتاريو.

يحتوي الطبق الناتج على نسيج متين يشبه كتف لحم الخنزير ، مثل الإصدارات التي يتمتع بها شوارتز في الصين وهونج كونج ، ويتم تقديمها على فول الصويا بالكراميل. إنه توقيع المطعم ، حتى لو كان سعره 36 دولارًا.

قد يفاجئ هذا الأخير أولئك الذين لم يعتادوا على إنفاق نفس المبلغ – حوالي 100 دولار للفرد – على الطعام الصيني كما هو الحال في الأكل الغربي الفاخر ، على الرغم من أن نقطة السعر الأعلى ليست غير شائعة في المطاعم الصينية الراقية مثل Yu’s Seafood في Yorkdale ، Lai Wah Heen في تورنتو أو Markham’s Providence 9. (على موقع mimichinese.com ، يسرد الطهاة مزيجًا مرتفعًا ومنخفضًا من الأماكن المفضلة لديهم في جميع أنحاء المدينة.)

مجموعة ميمي الكبيرة من كتب الطبخ الصينية.

لن يضطر أولئك الذين يبحثون عن تجربة غير رسمية إلى الانتظار طويلاً: يخطط شوارتز لإحياء مطعم صني الصيني في أواخر ربيع عام 2022 كمطعم “أقل إثارة للديكور” ، كما يقول. “نحن متحمسون جدًا لذلك أيضًا.”

يعزو Chong و Schwartz القدرة على فتح كلا المطعمين لوجود فريق قوي ، ملمحين إلى تطلعات لمفاهيم أخرى ، من وعاء ساخن Sunny إلى متجر Sunny’s الحريري للتوفو. مهما كانت الخطوة التالية ، فإن كلا الشيفين مصرين على أن التجربة تركز دائمًا على النكهات الحقيقية.

يقول شوارتز: “أهم شيء بالنسبة لنا ، إذا كنا سنفعل ما نفعله ، هو أن علينا تمثيله بشكل صحيح”. “يحتاج الناس إلى ترك الشعور بأن هذا قد تم بشكل صحيح ، وهذا في صدارة ذهني مع كل ما نضعه على الطاولة.”

.

رابط مختصر