حلو على الحنين إلى الماضي: ما تحتفظ به طاهية المعجنات في تورنتو Junelle Casalan في مطبخها

alaa
2021-11-09T04:03:55+00:00
مطبخ
alaa9 نوفمبر 2021آخر تحديث : منذ 3 أسابيع
حلو على الحنين إلى الماضي: ما تحتفظ به طاهية المعجنات في تورنتو Junelle Casalan في مطبخها

وطن نيوز

عند إجراء عملية شراء من خلال الروابط الموجودة في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان. يتعلم أكثر

عندما أمضى طاهي المعجنات Junelle Casalan ستة أشهر في العمل في فندق في هيلمسلي ، شمال يوركشاير ، إنجلترا. لقد واجهت صعوبة في الحصول على طعام الراحة البريطاني. كان هذا قبل سنوات ، ولكن هذا العالم الجديد من تجارب الحلوى البريطانية (والفرنسية) كان لا يُنسى للغاية ، فقد ألهم قائمة طعامها في Castle & Coal ، مخبز تورنتو الذي تمتلكه الآن مع زوجها آرون كولبير.

تقول كاسالان ، التي افتتحت واجهة متجرها (108 طريق دوفركورت) في ديسمبر 2020 ، بعد عامين من النوافذ المنبثقة وأسواق المزارعين: “نود أن نفكر في أنفسنا على أننا متجر حلويات مظلم ومزاجي”. “نحن نحب الكثير من الشوكولاتة الداكنة ، والكثير من الكراميل الداكن ، والموازنة بين الحمض والملح مع حلوياتنا الحلوة.”

في حين أن Casalan لديها تدريب مكثف وخبرة من الوظائف في Eleven Madison Park في نيويورك ومفضلات تورنتو Scaramouche و (مغلق الآن) Centro ، فقد كان الوقت الذي قضته في شمال يوركشاير هو الذي دفع بودينغ التوفي اللزج مع صلصة الحلوى والكاسترد وبودنغ الخبز في Castle & Coal. هناك تأثيرات فرنسية في القائمة أيضًا ، تنعكس في kouign-amann الزبداني الحلو من Casalan والكانيل الغني.

يتذكر كاسالان من الحلوى بنكهة الروم والفانيليا ، المخبوزة في قوالب نحاسية لإعطاء السطح الخارجي قشرة مقرمشة بالكراميل بينما الداخل ناعم ومحبوب. يقول كاسالان: “لقد أصبحت مهووسًا بها وجعلتها مهمة لإتقان الوصفة ، لإعطاء الآخرين الشعور الذي شعرت به عندما أكلت أول كانيلي”.

الأيام طويلة بالنسبة لطهاة المعجنات ، ولكن عندما تعود كاسالان إلى المنزل ، فإنها تصل إلى العديد من النكهات الفلبينية التي نشأت معها ، وهي تحلم حاليًا بطرق لتضمين الحلويات الفلبينية في قائمتها. هذا ما تحتفظ به كازالان في مطبخها الخاص.

داتا بوتي خل قصب ، 15 دولارًا ، amazon.ca

القاعدة المثالية

يقول كاسالان عن هذا المخزن الأساسي المصنوع من قصب السكر: “يحب الفلبينيون إضافة الخل إلى كل طبق تقريبًا”. تجعله الحلاوة أساسًا مثاليًا لتغميس الصلصات ، ومكونًا رئيسيًا في الأطباق التقليدية: “نستخدمه في صنع adobo و sinigang [soup]، لغمس السمك المقلي ، مع السيلوج [Filipino breakfasts] وتشرح “.

خل قصب داتا بوتي ، 15 دولارًا ، amazon.ca

مزارع الحمضيات كالامانسي تتركز في محلات البقالة الآسيوية المختارة

خلاط الشراب

يُطلق على الكالامانسي أحيانًا اسم الجير الفلبيني ، وهو حمضيات ، وغالبًا ما يضاف عصيره الحامض إلى التوابل والصلصات والمخللات الفلبينية. يمكن أيضًا استخدام التركيز لتحضير مشروب مشابه لعصير الليمون. يوضح كاسالان ، الذي يمزج المكون مع الماء الساخن أو البارد: “كان هذا مشروبي المفضل أثناء نشأتي”. “سيكون لعصير كالامانسي دائمًا مساحة في ثلاجتي.”

مزارع الحمضيات كالامانسي تتركز في محلات البقالة الآسيوية المختارة

حليب مبخر قرنفل ، 2 دولار ، loblaws.ca

الإضافة الحلوة

“نشأنا في الفلبين ، ونحن نستخدم الكثير من الحليب المبخر” ، كما يقول كاسالان ، الذي يضيفه إلى دقيق الشوفان على الإفطار ، ويتناوله مع الأفوكادو الناضج والسكر والثلج كوجبة خفيفة. ستستخدم أيضًا مكون الألبان السميك الدسم في تشامبورادو ، بودنغ أرز بالشوكولاتة الفلبينية ، بالإضافة إلى هالو هالو ومايس كون يلو ، وهما نوعان من الحلويات الجليدية الشهيرة.

حليب مبخر قرنفل ، 2 دولار ، loblaws.ca

Domenica Fiore Olio Novello زيت زيتون بكر ممتاز ، 50 دولارًا ، gourmetwarehouse.ca

أفضل رذاذ

اكتشف Casalan زيت زيتون Domenica Fiore في أحد الأسواق قبل عامين. على الرغم من أنها أكثر تفاخرًا من الزجاجة التي تستخدمها يوميًا ، فقد طورت تقديرًا للأشياء الدقيقة ، حيث وضعتها على كل شيء تقريبًا. سترشه على السلطات والجبن ، وتستخدمه كزيت نهائي على الأطباق المطبوخة للحفاظ على نكهة الزبدة للمكون.

دومينيكا فيوري أوليو نوفيلو زيت زيتون بكر ممتاز ، 50 دولارًا ، gourmetwarehouse.ca

تايلورز هاروغيت شاي يوركشاير ، 8 دولارات ، well.ca

الشاي العلوي

لم يكن شرب الشاي جزءًا من نشأة كاسالان ، ولكن عندما أمضت تلك الأشهر المحورية في شمال يوركشاير ، سرعان ما أصبحت عاهرة ثابتة. كان العمل في المطبخ يعني صنع الشاي للآخرين (وصنعه لها) ، لذلك أصبحت أكواب القهوة المتعددة من الطقوس اليومية ، وظلت من الأشياء المفضلة.

شاي تيلورز هاروغيت يوركشاير ، 8 دولارات ،حسنا

.

رابط مختصر