ساقي النبيذ في تورنتو يريدنا أن نعيد التفكير في أزواج النبيذ

alaa
2022-05-12T12:01:49+00:00
مطبخ
alaa12 مايو 2022آخر تحديث : منذ شهرين
ساقي النبيذ في تورنتو يريدنا أن نعيد التفكير في أزواج النبيذ

وطن نيوز

الساقي بيفرلي كراندون المقيم في تورونتو في مهمة.

على مدار العقد الماضي ، كانت تتطلع إلى العثور على نبيذ يناسب كل مطبخ في المدينة – من ترينباغونيان إلى تايلاند – مما يدل على أن القواعد الحالية المتعلقة بإقران الطعام والنبيذ لا تعكس الأشخاص الذين يأكلون ويشربون ويطبخون في مدينة مثل تورونتو.

لإثبات وجهة نظرها ، تنظم كراندون Spring Into Spice ، وهو مهرجان للطعام والشراب في الهواء الطلق في 28 مايو في Stackt Market الذي يجمع بين صانعي النبيذ والأطباق من جميع أنحاء العالم.

على أطباق من زلابية سرطان البحر بالكاري ، سندويشات التاكو بالكركند ، سندويشات التاكو الدجاج المقلية المتبلة في Chandon Beni (936 Queen St. للنتيجة النهائية.

كيف كان الأمر مثل البدء في النبيذ؟

لقد جئت من وظيفة (تسويق) حيث كان علي بيع الأشياء وحل المشكلات. عندما تدخل مجالًا وظيفيًا جديدًا ، عليك أن تبيع نفسك وتخبر الآخرين أنك تستحق أن تكون هنا. كانت لدي تلك المهارات ، لكن لا يمكنني إخفاء لون بشرتي أو شعري الكبير ، لذلك هناك أشياء في المساحة لا يزال يتعين عليك خوضها. وما زالت المساحة يديرها في الغالب أشخاص من البيض.

من خمس إلى عشر سنوات سيتغير ذلك وسيكون لدينا المزيد من الأشخاص الملونين على الطاولة ، لكن محاولة الاختراق في هذا المجال أمر صعب للغاية.

ما الذي جعلك مهتمًا باستكشاف هذه الأزواج لتبدأ؟

عندما وقعت في حب فن إقران النبيذ بالطعام ، لم أفكر مطلقًا في أنني أستطيع أخذ هذا المنزل وخلطه مع الطعام الكاريبي. في رأسي شعرت أن الاثنين لم يجتمعا ، لكننا نعلم أنه من سنوات من التكييف وما تراه على التلفزيون.

عندما تكون جديدًا في النبيذ ، فإنك تعود إلى ذكرياتك الغذائية. عندما كنت أستخدم كلمات من نشأتي ولم يتم قبولها ، كنت أعرف أن هناك خطأ ما. أنت وأنا لدينا خلفيات وخبرات مختلفة. ما تنبعث منه رائحة السفرجل قد تشم رائحته مثل تفاحة القرد من غيانا بالنسبة لي. هذا جيد تمامًا.

هل رأيت أي تحسينات من حيث التنوع في صناعة النبيذ؟

لقد تطوعت مع مجموعة تسمى Vinequity وتتعلق بإعطاء الأشخاص التوجيهات أو الأموال للذهاب إلى مدرسة النبيذ. أشعر أنه في غضون خمس أو سبع أو ربما 10 سنوات سترى المزيد من ذلك.

سيقول المدرسون إنهم يرون الكثير من الأشخاص الملونين في فصولهم ، ولكن هناك شيء يمنعهم من الانتقال إلى المستوى التالي ، أو عندما يكون لديهم أوراق اعتماد للحصول على وظيفة ، فهناك شيء يمنعهم. هذه جلسة علاجية أخرى ، لأنها كما لو كنت ذاهبًا إلى هذا العالم حيث لن ترى (شخصًا مثلك) أبدًا. هذا مخيف. من سيكون حليفي؟

أحد الأسباب الرئيسية لفعل هذا هو أنه إذا لم يحاول شخص ما إقران جمال النبيذ بكل هذه الأطعمة ، أو الأطعمة “العرقية” على الرغم من أنني لا أحب حقًا استخدام المصطلح ، فماذا يحدث للصناعة و حصة السوق؟

من الواضح أنني أريد أن يستمتع الناس بالنبيذ وأعتقد أن أزواجي تعمل ، ولكن هناك أيضًا اقتصاديات ذلك.

هذا كثير من مبيعات النبيذ المفقودة عندما تقول إنه من الصعب إقرانها بمجموعة كاملة من المأكولات ، خاصة في مكان مثل تورنتو.

تماما.

لذا ، فلنتحدث عن الأزواج. لدينا طبق سندويشات التاكو جراد البحر المقلي أمامنا. ما الذي يتناسب مع هذا؟

(يفتح كراندون زجاجة من 2020 Folklore ، وهو نبيذ فوار من أقبية Nyarai في نياجرا يديره Steve Byfield.)

أريد إقرانه بنبيذ ستيف. إنه صانع النبيذ الأسود الوحيد الذي لدينا في كندا. لقد نشأت في كيتشنر ، وكذلك فعل. كان يعرف أن أخي الأكبر وأمهاتنا يعملن معًا وكانا أصدقاء حميمين حقًا. نحن نقوم بالكثير من العمل معًا ومن الرائع أن نتحدث عن نفس الأشياء دون الشعور بالغرابة ، مثل كيفية إقران ackee والأسماك المملحة.

أدعو ستيف الخلاط الرئيسي. يحتوي هذا الطراز العتيق على قدر أكبر قليلاً من Sauvignon Blanc (عنب) ، وله سمعة لكونه نبيذًا رائعًا للاقتران بالطعام.ما رأيك؟

إنه حلو لذا فهو يوازن حرارة المايونيز الحار في سندويشات التاكو. الحموضة العالية تقطع الكركند ، كما لو كنت تعصر الليمون على شيء مقلي.

بالضبط. يساعد الفوار على تخفيف وزن القلي ، وهناك 11 جرامًا من السكر المتبقي هنا. تحتوي جميع أنواع النبيذ الفوار بشكل عام على كمية كبيرة من السكر المتبقي لأنه من الطبيعي أن يكون حامضيًا جدًا ومعظم أنواع النبيذ الأبيض تحتوي على جرامين أو ثلاثة جرامات. تعمل الحموضة على تنظيف الحنك وتساعد الفقاعات على موازنة القلي.

الحديث عن الحرارة ، أنت كتب على موقعك غالبًا ما يتم الخلط بين هذه التوابل والحرارة ، مما يخلق ترددًا عند إقران النبيذ بالأطعمة التي تستخدم الكثير من التوابل ، على الرغم من أن جوزة الطيب والقرنفل والبهارات هي كلمات تستخدم لوصف النبيذ.

لقد أمضيت بعض الوقت مع زميل يقوم بتدريس فن النبيذ وإقران الطعام في كلية دورهام وكنا نتحدث عن سبب قدرة بعض الأذواق على التعامل مع التوابل وكيف تأتي من سنوات من التكييف.الأشخاص الذين يضعون القواعد حول إقران النبيذ يضعون افتراضات حول مذاق طعامك. إذا كنت تستخدم الفلفل الأسود ولم يعتادوا ذلك في طبخهم ، فإنهم يرسمون التوابل والحرارة على حد سواء.

عندما بحثت في Google عن تلك التوابل مرادفة للحرارة ، كانت هناك ملايين النتائج. نحتاج إلى تغيير ذلك – إنه يقوم بافتراض بشأن شيء لا تعرفه. طعامك لا بأس به مع النبيذ ، لكن طعامي ليس كذلك ، والنبيذ مرتبط بكوني من النخبة والمرموقة ، فما الذي يجعلني ذلك؟

حسنًا ، لنعد طعامًا كثيف التوابل ، سندويشات التاكو الدجاج المقلية المتبل بالبهارات.

(يفتح كراندون زجاجة من Cozzarolo Sauvignon Blanc من منطقة Friuli-Venezia Giulia في شمال شرق إيطاليا.)

إنه مناخ بارد جدًا في فريولي ، والعنب على سفح التل لذا سيكون لديك حموضة عالية هناك. هؤلاء الرجال يفعلون الكثير من الشيخوخة ، حيث يجلس العنب على الخميرة الميتة ، لذلك ستحصل على قوام كريمي مخملي. يسير هذا أيضًا بشكل جيد مع أوراق الفلفل لأنها تغلف اللسان. اعتمادًا على مكان نموها على سفح التل ومدى نضجها ، أحيانًا تلتقط نكهات الفاكهة الاستوائية لذلك فكرت في تجربة ذلك مع النطر.

ريسلينج هو أيضا رهان آمن. أحاول أن أكون عامًا إذا أراد شخص ما نبيذًا يمكنه العثور عليه في LCBO ، إلا إذا أراد شخص ما أن يذاكر كثيرا ويصبح محددًا حقًا.

أنا أفضل الفوار أكثر ، لكني أعتقد أنه إذا كان لديك سندويشات التاكو مع البصل المخلل على الجانب ، فإن Sauvignon Blanc سيكون أفضل لأن البصل حمضي حقًا وسيكون كثيرًا مع الفقاعات.

انظر إلى أنك مهووس!

الآن لفطائر الكاري السلطعون. أريد أن أجربها مع الحمر. لقد سكبت هذا Pinotage (مجموعة متنوعة 2019 من صانع النبيذ في جنوب إفريقيا Spioenkop) في وقت مبكر لأن العفص يمكن أن يكون كبيرًا جدًا ولا أريد أن يقود هذا العرض. هناك أيضًا بعض الفواكه الرائعة باللون الأحمر والأسود والأزرق. لقد شهد السنديان 11 شهرًا في خشب البلوط ، لذلك يجب أن يكون هناك شعور متطابق عند تناول الكاري.

يتمتع النبيذ بنكهة بلوط عميقة حقًا ، والتي تتحمل نكهة الكاري القوية.

هناك أيضا جوز الهند في الكاري. لقد قمت بإقران كابيرنت ساوفيجنون مع ماعز الكاري. كان هذا النبيذ من خشب البلوط ، إلى جانب الفانيليا. لذا فقد صنعت مزيجًا رائعًا من الفانيليا وجوز الهند.

إذن ما الذي يجعلك تستمر ، حتى لو كان لا يزال أمام الصناعة طرق لتقطعها؟

ما يغذيني هو عندما يتواصل الناس معي. لم يكونوا يشربون الخمر من قبل لكنهم يسألون ماذا يشربون بذيل الثور. قد يكون ذلك الشخص فقط ، لكن إجراء هذه المحادثات يحركني حقًا ويشجعني على القيام بالحدث التالي. المحادثات حول سبب اعتقادنا أن النبيذ يعمل فقط مع هذه الأطعمة وتغيير الآراء – وهذا ما يدفعني لمواصلة القيام بذلك.

تم تحرير هذه المقابلة وتكثيفها من أجل الوضوح.

انضم إلى المحادثة

المحادثات هي آراء قرائنا وتخضع لـ القواعد السلوكية. النجم لا يؤيد هذه الآراء.

.

رابط مختصر