كيف وصلنا إلى مرحلة “الفاصوليا المثيرة” من الحجر الصحي

لم أستطع الانتظار لبدء أول طفل لنا على الأطعمة الصلبة. لكن على مدى شهور ، رفضت بياتريس كل ما عرضته. كان القرع المطبوخ على البخار أمرًا لا ، فقد مررت على البطاطا الحلوة المخبوزة وسخرت من التفاح المطهي. ما تأكله بشراهة: الحمص. بمجرد إطلاق سراحهم من جلودهم المخالفة ، بالطبع. قشرتهم بسعادة ، ممتنة أنها ستأكل شيئًا بحماس. وهكذا ، سافرنا مع عبوات صغيرة مليئة بالحمص ، تاركين جلودًا مهملة في المطاعم ، وخلفًا وراء عربة الأطفال في الحديقة. لا أتذكر تمامًا كيف أتيت لفتح علبة من الحمص ، على أمل أن يكون هذا هو الحل ، لكنني أعلم أنني شعرت بالذعر بشأن المستقبل – أحببت الطعام! هل ستحب الطعام من قبل؟ – وعند هذه النقطة ، كان مرهقًا جدًا بحيث لم يبذل الكثير من الجهد في الاستعداد لأي شيء آخر. لم تكن هذه هي الطريقة التي كنت أتخيل بها وجباتنا معًا ، لكن الأطفال يتحدون الخطط والتوقعات. وهكذا ، قد تقول ، تفعل الأوبئة.

قبل أن يُطلب منا مؤخرًا ، ثم يُطلب منا ، البقاء في المنزل ، كنت أتوق إلى أن أكون في مطبخي. ساعدني الطهي على الإبطاء والاعتناء بأسرتي بعناية ، بدلاً من الاستعجال والتدافع طوال الوقت. في ليالي نهاية الأسبوع ، كنت أقضي ساعة في التنقل إلى المنزل ، ثم ساعة أخرى في تحضير العشاء. رأتني أيام الأحد طهيًا مجمّعًا لساعات ، قبل إعداد عشاء جميل لنهاية عطلة نهاية الأسبوع.

الآن ، “مكتبي” هو الطاولة حيث نتناول جميع وجباتنا ؛ يطل “مكتبي” على الحليب الذي يبدو أن أطفالي يتركونه دائمًا على المنضدة ، بجوار الثلاجة مباشرةً. أصبح المطبخ أقل ملاذًا وأكثر … لا مفر منه. على الرغم من أن الطهي لا يزال يبدو مهمًا ، إلا أنه لم يكن ما كان عليه من قبل. الطبخ ، خاصة الآن ، يتعلق بالتحكم والاتساق. إنه الخيط الذي يشدني خلال الأيام والأسابيع. وغالبًا ما يكون بمثابة شاقة – حقيقة للجميع ، وربما للآباء بشكل خاص. بعد كل شيء ، أربعة أشخاص ، ثلاث وجبات في اليوم (لا تشمل الوجبات الخفيفة المتواصلة) ، كل يوم لمدة عام يصل إلى 4380 طبقًا من الطعام متدليًا. لكنها قد تصل كذلك إلى 43800. لذا فإن الحيلة بالنسبة لي (على الرغم من عدم وجود حيلة حقيقية) هي محاولة العثور على بعض المتعة في التكرار. أو على الأقل بعض الراحة.

لقد وجدت كلاهما في علبة من الحمص. وفي الفاصوليا البيضاء الصغيرة. والعدس – الأحمر والبني والأخضر ؛ والفاصوليا السوداء المدمجة والليماس الأبيض. الفاصوليا (والبقوليات) صحية ولذيذة بمفردها ؛ لا يحتاجون إلى ضجة. يشبه الطبخ معهم اكتشاف الطاقة المخزنة ، لأنها لا تتطلب الكثير من الطاقة. إنها ليست خيالية (حسنًا ، قد تكون مع بعض الريكوتا وقشر الليمون) ، لكنها ممتلئة. يصنعون وجبة دون الحاجة إلى الذهاب إلى المتجر. يضخونني عندما بالكاد أستطيع أن أجمع نفسي. وربما يكون الحديث عن العزلة الدائمة ، لكن هذه الأيام ، الفاصوليا تثيرني.

هل تعلم ما هو المثير؟ القوام الذي يمكنك استخراجه من الحمص. يمكنني صنع سلطة الحمص المهروسة عن طريق طحن الحمص بالشوكة ، وإضافة زيت الزيتون وعصير الليمون ، وإلقاء البصل الأحمر المفروم ، والزيتون والبقدونس ، ثم رصها على الخبز المحمص المليء بالمايونيز. أو يمكنني طهي الحمص في الحساء ، وسحقه برفق باستخدام هراسة البطاطس لتكثيف المرق. الحمص المحمص بالتوابل حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا يمكن أن يكون وجبة خفيفة أو خبز محمص أو وجبة إلى جانب الخضار المحمصة والنان واللبن الزبادي. يُلقى مع التونة والجزر المفروم والكرفس وزيت الزيتون ، ويمكن للحمص توفير الغداء ، والذي يبدو دائمًا أنه يتسلل إلي.

أجد سلامًا في الفاصوليا البيضاء أيضًا – خاصةً حبوب دبس السكر المطبوخة ببطء لزوجي ، والمغرفة فوق خبز مقلي أو بطاطس مخبوزة طويلة جدًا ، مع جميع الإضافات: البصل المخلل ، والجبن المبشور ، والقشدة الحامضة ، ولحم الخنزير المقدد المفروم. وفي الفاصوليا البحرية أضيفها إلى مقلاة كبيرة من الخضر (عادة ما تكون اللفت ، لكن السبانخ أو الكرنب تعمل أيضًا) التي تم سوتها مع رشة من المرق والثوم المسحوق ورقائق الفلفل الحار ، ثم كومة على الخبز. (بيضة صفار فوق هذا هو الكمال.) وفي حبوب ليما الكبيرة أقوم بطقوس النقع ، ثم غليها لساعات حتى أتمكن من مشاهدتها تسمن لملء كفي. إنها لحمية ، زبدانية ، حلوة تقريبًا ، ونحن نأكلها ببساطة في مرقها ، حبات من زيت الزيتون وجبن بارم المبشور تطفو على السطح.

لدي علاقات طويلة جدًا مع كل أطباق الفاصوليا هذه. إنهم مثل الأصدقاء: أنا أحب من لديّ ولا أحتاج إلى المزيد.

و بعد. جاء لي مثل معظم الوصفات ، على Instagram عبر صديق ، وأردت إعداده على الفور. لكنني علمت أن أضعها بعيدًا للحظة الحاجة. ثم ، في يوم الاثنين التالي ، استيقظت في الرابعة صباحًا وبدأت في النوم ولم أستطع العودة إلى النوم. في استراحة من اجتماعات Zoom المتتالية ، قمت بشطف علبتين من الفاصوليا البيضاء. تركتهم في مصفاة في الحوض ، وبعد ذلك ألقيت القبض على الأطفال وهم يتسللون بضع حفنات. حل الظلام في الساعة 3 مساءً ، طرقت أصغرني برأسه على مكتبنا المشترك (طاولة غرفة الطعام) أثناء ممارسة اليوجا الافتراضية مع فصله. قبلت دموعي ، ثم ذهبت إلى المطبخ لكسر وفرم ثلاثة فصوص من الثوم. أجبت على بعض رسائل البريد الإلكتروني ، وأخذت علبة من معجون الطماطم من الطابق السفلي وقمت بنقل الغسيل من الغسالة إلى المجفف. انضممت إلى مكالمة أخرى عندما بدأت في تسخين زيت الزيتون في مقلاة دائرية كبيرة ، ثم أضفت الثوم ورقائق الفلفل الحار إلى الأزيز. دمت في ملاعق كبيرة من معجون الطماطم وشاهدته يتكرمل. وبعد ذلك ، اللحظة المهمة: دخلت تلك الفاصوليا المجففة مع الماء. فقط الفاصوليا والماء. قمت بسحب ملعقتي الخشبية لأجمعها معًا ، وهي رائعة بالفعل. للانتهاء: كرة من جبن الموزاريلا ، مقطعة ومبعثرة فوقها ، ثم في الفرن لبضع دقائق. ما خرج كان أكثر مما حدث. كنا نحلق فوق المقلاة ، نشاهد فقاعة الجبن عند الحواف ، ولا شك أن العشاء كان جاهزًا بالفعل. يمكنك أن تتخيل أن الملعقة الأولى: بذيء ، مشبع بالبخار ، خط من الجبن يسحب. قمنا بمسحها بخبز الثوم الذي اشتريناه من المتجر وقمنا بموازنته مع سلطة ليمون خضراء. شعرت بفخر الدجاج المشوي ، فخر بولونيز لمدة ثلاث ساعات ، على هذه الوجبة البسيطة. كانت هذه الفاصوليا البيضاء المطبوخة بالجبن والطماطم – فاصوليا البيتزا ، بالنسبة لنا – بمثابة الفرح والراحة.

الليلة ، سأقوم بصنع صينية من الكركم والكمون المحمص والحمص والقرنبيط ، وهو معيار قياسي كل أسبوعين. وفي عطلة نهاية الأسبوع ، سأجرب وصفة جديدة أخرى: البازلاء السوداء والطماطم مطهية في صلصة الفول السوداني. لن تكون الأمور دائمًا على ما هي عليه الآن ، لكنني سأستمر في الطهي. وطالما كانت هناك حبوب ، سيأكل الأطفال جيدًا.

غارليكي الفاصوليا الشمالية العظيمة وأرباب البروكلي على الخبز المحمص

6 حصص

”رأيي هارتلاند كتب جو يونان في كتابه الأخير عن الطهي: حبوب فاصولياء رائعة. “أحب تقديم هذه الفاصوليا مع الخبز المحمص لجعلها وجبة.”

كوبان من الفاصوليا الشمالية المجففة (قد تحل محل الفاصوليا البحرية أو الكانيليني أو الفاصوليا البيضاء الأخرى) ، منقوعة طوال الليل ومصفوفة

ماء

1 بصلة ، مرصعة بـ 12 فصوص كاملة

2 جزر كبير

1 (3 × 5 بوصات) شريط كومبو (أعشاب بحرية مجففة)

3 أوراق غار

3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز

باقة كبيرة من البروكلي ، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة

6 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة

1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

6 شرائح سميكة من الخبز المخمر الريفي ، محمص قليلاً

1 ملعقة طعام زيت تشيلي (اختياري)

1/4 كوب جبن بارميزان نباتي أو تقليدي ، مبشور أو مقشر

يُمزج الفاصوليا في قدر كبير مع كمية كافية من الماء لتغطيتها بوصتين. يُضاف البصل والجزر والكومبو وورق الغار ، ويُشعل النار على نار متوسطة عالية ، ويُغلى الفول. اتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم خففي النار حتى تنضج الفاصوليا على نار هادئة ، ثم غطيها واتركيها تطهى حتى تنضج الفاصوليا بشدة ، حوالي ساعة. (بدلاً من ذلك ، يمكنك طهي الفاصوليا والماء والخضروات العطرية في موقد مسطح أو قدر ضغط كهربائي: اضغط على الضغط العالي واطبخ لمدة 17 دقيقة إذا كنت تستخدم نموذج الموقد أو 20 دقيقة للكهرباء. اترك الضغط يتحرر بشكل طبيعي ، ثم افتح .)

تخلصي من البصل والجزر والكومبو وأوراق الغار وصفي الفاصوليا واحتفظي بسائل الطهي كله.

في مقلاة عميقة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة حتى يلمع. يُضاف القرنبيط ويُقلى حتى يصبح طريًا جدًا ، حوالي 8 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى يبدأ في النعومة ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي الفاصوليا المصفاة و 1 1/2 كوب من سائل الطهي المحفوظ والملح. يُطهى حتى تصبح الفاصوليا ساخنة وتندمج النكهات ، من 2 إلى 3 دقائق. يُضاف الفلفل ويُذوق ويُضاف المزيد من الملح إذا لزم الأمر.

قسّم الخبز المحمص على أوعية التقديم الضحلة. رشي زيت التشيلي ، إذا رغبت في ذلك ، واسكبي مزيج الفاصوليا والمرق فوقها. ننتهي بالجبن وتقدم ساخنة.

مقتبس من حبوب فاصولياء رائعة بواسطة جو يونان (Ten Speed ​​Press). حقوق النشر © 2020.