مارك ماك إيوان: الوصفة الوحيدة المحترقة من الإسكالوب التي ستحتاجها على الإطلاق

alaa
2021-11-09T01:52:39+00:00
مطبخ
alaa9 نوفمبر 2021آخر تحديث : منذ 4 أسابيع
مارك ماك إيوان: الوصفة الوحيدة المحترقة من الإسكالوب التي ستحتاجها على الإطلاق

وطن نيوز

في كل يوم سبت ، يقدم الشيف مارك ماك إيوان ، أحد أشهر الطهاة في كندا ، كل ما تحتاجه لوجبة خاصة في عطلة نهاية الأسبوع ، بما في ذلك الوصفة ونصائح الطهي في المنزل.

هذا الطبق مالح ومدخن وغني بالأومامي. مزيج الأسقلوب ، البقعة والأنشوجة يخلق نكهة غريبة بشكل لا يصدق. تأكد من شراء اسقلوب طازج لهذا الطبق – وجعله كبير!

أقترح تقديم هذا الطبق مع مقبلات من جزء صغير من المعكرونة (أو الريزوتو) بمكونات متباينة وشاردونيه متوسط ​​التوازن. وللحلوى: نكهة البانا كوتا الحلوة مع الكراميل المملح. استمر في الثراء!

نصائح الشيف:

1. اشترِ علبة كبيرة من المحار الطازج وتذكر إزالة النسيج الضام الجانبي. جفف الإسكالوب على منشفة ورقية قبل القلي. إن ربت الإسكالوب قبل الطهي يسمح للاسكالوب أن يتحول إلى اللون البني ويطهى بشكل متساوٍ.

2. عند طهي الإسكالوب ، من الضروري التحكم في درجة حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن يصدر صوت أزيز فور دخوله إلى المقلاة ، لذا لا تفرط في تحميله ، ومع ارتفاع درجة الحرارة ، خفف الحرارة مما يساعد في الحفاظ على درجة حرارة المقلاة حتى أثناء الطهي. الحرارة المنخفضة للغاية وسوف ينزف الإسكالوب الماء ، ويكون ساخنًا جدًا وسوف يتلون في وقت مبكر جدًا وسيصبح ضمان الطهي المتساوي أكثر صعوبة.

3. سلق الكالي جيدًا أمر ضروري وخياطة الخضار طرية – بعد ذلك ، يسقط الطبق معًا.

اسكالوب محمر مع طماطم مقددة ، شبيك والأنشوجة

3 أوقية (90 جم) بقعة إيطالية مقطعة إلى مكعبات

3 أوقية (90 جم) لحم مقدد مزدوج مدخن ، مكعبات

1/4 كوب (60 مل) زيت بذور العنب

5 الكراث ، شرائح رقيقة جدا

10 شرائح الأنشوجة (ويفضل أن تكون معبأة بالملح) ، مغسولة ، مصفاة ومقطعة

1/4 كوب (60 مل) طماطم مجففة بالفرن ومقطعة

2 ملعقة كبيرة (30 مل) خل النبيذ الاحمر

1 ملعقة كبيرة (15 مل) خردل محبب

ملح وفلفل

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت الزيتون

12 اسقلوب البحر الكبير

3 ملاعق كبيرة (50 مل) زبدة

مقبلات

1 ملعقة كبيرة (15 مل) البقدونس المفروم

1 ملعقة كبيرة (15 مل) الكبر المقلي المقرمش (اختياري)

قم بتقطيع بقعة من اللحم ولحم الخنزير المقدد في نصف زيت بذور العنب حتى تبدأ في الهشاشة. قم بإزالة البقعة ولحم الخنزير المقدد في وعاء بملعقة مشقوقة. أضف الكراث إلى المقلاة. عرق حتى تذبل. انقل الكراث وزيت الطهي إلى الوعاء. يُضاف الأنشوجة والطماطم وما تبقى من زيت بذور العنب وخل النبيذ الأحمر والخردل ؛ يقلب جيدا. تبليها برفق وغطيها واتركيها جانبًا على المنضدة طوال الليل.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. (استخدم مقلاة إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام وبالتالي تبخير الأسقلوب.) أضف زيت الزيتون. يُترك الإسكالوب جافًا ويتبل بالملح والفلفل. يحرق حتى يتماسك جيدًا على جانب واحد ، حوالي 3 دقائق. أضيفي الزبدة ، وقلبي الإسكالوب ، واطهيه لمدة 5 أو 6 دقائق أخرى متوسطة (أو إلى درجة النضج المرغوبة). أزل الاسقلوب من المقلاة واتركه يرتاح على 4 أطباق دافئة. صب الدهون من المقلاة وامسح بمنشفة ورقية. أضف البقعة وصلصة الأنشوجة. قلبي حتى يسخن تمامًا ، اضبطي التوابل ، ثم ضعي الإسقلوب بالملعقة. زيني الطبق بقليل من البقدونس ونبات الكبر المقلي إذا رغبت في ذلك. يخدم 4.

نبات الكبر المقلي

1 كوب (250 مل) زيت الكانولا

1/4 كوب (60 مل) شطف وصرف نبات الكبر

في مقلاة صغيرة ، سخني الزيت حتى يوشك التدخين. جفف نبات الكبر بمنشفة ورقية. نقف جيداً إلى الوراء ، نضيفها إلى الزيت الساخن. أثناء انتفاخها وهشاشتها في الحرارة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة وصفيها على مناشف ورقية.

كرنب أسود سوتيه توسكان مع بقع

3 باقات اللفت الأسود

4 أوقية (125 جم) بقعة ، مكعبات

2 ملعقة كبيرة (30 مل) زيت الزيتون

3 ملاعق كبيرة (45 مل) سوفريتو الأساسية

ملح وفلفل

قطع وتجاهل ينبع من اللفت. سلق الأوراق في ماء مغلي ومملح حتى تذبل ، من 8 إلى 10 دقائق ؛ استنزاف في مصفاة. في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، تُقلى البقعة في زيت الزيتون على نار متوسطة حتى تبدأ في الهشاشة. أضف اللفت إلى المقلاة. يُرمى المزيج مع البقعة ويسخن من خلاله. أضف soffritto. إرم والحرارة من خلال. اضف الملح والفلفل للمذاق.

سوفريتوس

1/2 كوب (125 مل) زيت الزيتون

2 كوب (500 مل) البصل، المفروم

1 كوب (250 مل) شمر مفروم

1 كوب (250 مل) كرفس مفروم

1 كوب (250 مل) جزر مفروم

يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. أضف جميع الخضروات وقلّب باستمرار حتى لا تكتسب أي لون. بعد 5 دقائق ، اخفض الحرارة إلى أدنى درجة. استمر في الطهي حتى تصبح الخضار طرية تمامًا ، لمدة ساعة تقريبًا.

الشيف مارك ماك إيوان طاهٍ ورجل أعمال ومعلم وكاتب في تورنتو لكتب الطبخ الأكثر مبيعًا. هو مساهم مستقل في The Star. تابعوه على تويتر: تضمين التغريدة

.

رابط مختصر