مشروبات خالية من الكحول مع تعقيد يشبه النبيذ؟ انه من الممكن

alaa14 مارس 2021آخر تحديث :

وطن نيوز

شرعوا في إعادة إنشاء رومان جاتوريد القديم ، ولكن على طول الطريق ، عثر سكوت فريدمان وفريقه من علماء الطهي في أسيد ليج ، شركة الخل الصغيرة في جيلف ، على شيء قد يغير الطريقة التي نشرب بها.

هذه العلامة التجارية التي تبلغ من العمر عامين ، كما سيخبرك طهاة منزليون بارعون وبعض أفضل الطهاة في العالم ، قد أحدثت بالفعل اضطرابًا في سوق البهارات من خلال مجموعة الخل الحي ، وهي اختراعات مخمرة غنية بالنكهات مصنوعة من مكونات مثل المانجو والشعير المدخن ومحلول ملحي من الخوخ .

الفريق في أسيد ليج (من اليسار): نيكول كورب ، ألان ماي ، إيرفين ماي ، راي دريك ، سكوت فريدمان ، تشارلي فريدمان ، كول بيرسال وديفين كامبل.

أثناء دراستهم لتاريخ الخل ، توصلوا إلى فكرة مشروعهم الأخير ، Wine Proxies. يوضح فريدمان ، أحد المؤسسين: “لقد وصلنا إلى هذا المفهوم المسمى posca”. “يطلق عليه أحيانًا أول مشروب طاقة في العالم ، وكان مشروبًا للجيش الروماني. في ذلك الوقت ، كان النبيذ يشعرك بالسكر والماء يمكن أن يجعلك مريضًا ، ولا شيء مفيد للجيش ، لذلك كانوا يأخذون الخل ويخلطونه بالماء والعسل والأعشاب والتوابل لصنع هذا المشروب للجنود “.

كانت فكرة فريدمان هي إعادة إنشاء posca بطريقة راقية ، ولكن بعد تجربة ناجحة بشكل خاص تم بناؤها حول خل النبيذ البرتقالي ، كان من الواضح أن لديهم شيئًا أكثر إقناعًا على أيديهم. من خلال خلط العصير مع الشاي والتوابل ، ابتكروا أسلوبًا من المشروبات غير الكحولية يقترب من شكل ومظهر النبيذ ، دون الضجيج والمخلفات الحتمية.

يقول: “عندما قررنا أن نحاول تجاوز posca ، أدركنا أن العالم كان محارًا لدينا ، وكان لدينا هذا السؤال” هل نحاول تقليد نوع من النبيذ ، أم أننا نحاول فقط صنع مشروبات رائعة؟ ” أعتقد أننا انتهينا من القيام بالأمرين “.

تم إصدار الدفعة الأولى من ثلاثة وكلاء ، في زجاجات نبيذ زجاجية داكنة مع أعناق شمعية ملونة وملصقات أنشأها فنانين من جميع أنحاء أمريكا الشمالية ، في أواخر يناير من خلال نادي النبيذ المباشر للمستهلكين عبر الإنترنت التابع لشركة Acid League. كانت الأنماط الثلاثة ، المستوحاة من New Zealand Sauvignon Blanc و Burgundian Pinot Noir وبالطبع posca ، منكهة بأشياء مثل فلفل سيتشوان الأخضر والبرتقال الأحمر والمر وشاي أولونغ ، وتم بيعها على الفور تقريبًا.

تم إطلاق Acid League في البداية بخط من الخل الحي الخام وغير المصفى والمخمّر.

يقول فريدمان: “لقد حظينا باحتضان كبير من المجتمع الرصين والفضولي ، ومن المجتمع الحلال والمجتمع الحامل”. “أعتقد أنه كان أمرًا لا يصدق بالنسبة للأشخاص الذين إما لا يرغبون في تناول الكحوليات خلال الأسبوع ، أو لا يريدون التأثير الصحي للشرب بقدر ما كان لديهم أثناء COVID.”

كما شهدت هيذر ماكدوغال ، مؤسسة متجر النبيذ Sips Toronto ، زيادة كبيرة في عدد الاستفسارات التي أجرتها من العملاء الذين يبحثون عن بدائل منخفضة أو خالية من الكحول. ومع ذلك ، فإن تجربتها مع معظم هذه المنتجات جعلتها تتعامل مع Proxies ببعض الحذر. تعترف “كان لدي توقعات منخفضة جدًا”. “بعد تذوق مجموعة من المشروبات الأخرى الخالية من الكحول والمشروبات الخالية من الكحول ، أتوقع دائمًا أن تكون نسخة أقل من شيء أعرف أنه جيد.”

ومع ذلك ، فقد أثار ذوق ماكدوغال الأول من Proxies إعجابها لدرجة أن Sips أصبحت واحدة من أوائل متاجر البيع بالتجزئة في المدينة لتخزينها. إنها متعددة الاستخدامات ، كما تقول ، “لأن لها بنية مشابهة جدًا لبنية النبيذ – فهي تحتوي على حمض وعفص وفاكهة وجسم. الشيء الوحيد المفقود هو الكحول “.

في إصدارات فبراير ، تحولت Acid League إلى أنماط النبيذ الشهيرة مثل Alsatian Gewürztraminer و Northern Rhône Syrah ، ولكنها أيضًا نظرت إلى ما وراء النبيذ للإلهام. تم مزج Terre Sauvage الخاص بهم حول فكرة المناظر الطبيعية الكندية نفسها.

يوضح فريدمان: “لقد حاولنا إنشاء منتج يعكس نوعًا ما التربة المنزلية الكندية”. “استخدمنا بعض خل التفاح وبعض تفاح ماكنتوش ، ولكن أيضًا نصائح شجرة التنوب والأرز وشاي لابرادور والعرعر والكراوية وشراب القيقب ، لإنشاء شيء يشبه المذاق تقريبًا ، كما لو كنت تتنزه في كندا.”

إن النظر إلى ما وراء النبيذ بحثًا عن أفكار ونكهات سيكون أمرًا حاسمًا لنجاح العلامة التجارية ، وفقًا لما قاله نيك أوليفيرو ، كبير الساقيين في Peter Pan Bistro في تورنتو. يقول: “إنهم لا يحاولون فقط تقليد النبيذ – إنهم شيء خاص بهم وهذا أمر مهم حقًا”. “قد يقدمون نفس النطاق من التعقيد مثل النبيذ ، لكن لديهم ملامح نكهة مختلفة. عندما يعاد فتح المطعم ، يمكنني بسهولة أن أرى نفسي أستخدمها لأن لديهم ملفات تعريف نكهة فريدة يسعدني استكشافها مع أزواج الطعام “.

الدفعة التالية من Proxies – إشارة إلى Chardonnay المبنية حول خل جوز الهند المحمص وشاي باي جيان الأبيض ؛ خل الطماطم المجفف بالشمس والفلفل الأحمر الكشميري مستوحى من Sangiovese ؛ وتجربة فريدة من نوعها تعتمد على الحمضيات وتتميز بخل زهر البرتقال – ستصدر في وقت لاحق من هذا الشهر.

قد لا نكون أقرب إلى معرفة طعم رومان جاتوريد ، ولكن كما قال بليني الأكبر (تقريبًا) ، في Proxies Sanitas: “في الوكلاء هناك صحة.”

زجاجات خالية من الطنين لعربة البار الخاصة بك

المستهلكون متعطشون لتناول المشروبات غير الكحولية أو المشروبات منخفضة ABV (الكحول من حيث الحجم). هنا خمسة يصنعون دفقة.

108- عافية

جار التحميل…

جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…

تم إطلاق Seedlip البريطانية في عام 2015 ، وهي الآن واحدة من أكثر منتجي ABV المنخفض شهرة في العالم. تذكرنا بالريف الإنجليزي ، روحهم الخالية من الكحول في Garden 108 مقطرة بالبازلاء والتبن والأعشاب القوية مثل إكليل الجبل.

45 دولارًا ، seedlipdrinks.com

حديقة سيدليب 108 ، 45 دولارًا ، seedlipdrinks.com

صبري 0 الجن

دخل Sobrii الكندي ، المقطر في ستراتفورد ، السوق في عام 2017. تستخدم عملية التقطير بكميات صغيرة مكونات الجن التقليدية مثل العرعر واليانسون النجمي والكزبرة ، بالإضافة إلى الجينسنغ المزروع محليًا.

17 دولارًا ، sobrii.ca

Sobrii 0 Gin ، $ 17 ، sobrii.ca

خليط قصب فلوري متبل

مثل الإلهام ، يتم تقطير هذا الروم المركب غير الكحولي من دبس قصب السكر الممزوج بالمكونات النباتية ، كما هو الحال في المنزل في كوبا ليبر كما هو الحال مع كوب من شراب البيض.

43 دولارًا ، flueredrinks.ca

فلور متبل مزيج قصب ، 43 دولارًا ، flueredrinks.ca

لوميت برايت لايت

تقدم Lumette ، المصنوعة يدويًا والمصنوعة من اللقطات النحاسية التقليدية في جزيرة فانكوفر ، نوعين من المشروبات الروحية غير الكحولية. برايت لايت هو أسلوب الجن الحديث مع مكون الحمضيات الليمونى ، ورائحة الورد الزهرية ولمسة من راتينج الصنوبر الكبير.

36 دولارًا ، enjoylumette.com

Lumette Bright Light ، 36 دولارًا ، enjoylumette.com

سيدر وايلد

تم إنتاجه في السويد من النباتات التي تم حصادها في جنوب إفريقيا ، هذا البديل من الجن مع الرويبوس والبوشو (نوع من التهجين بين إكليل الجبل والنعناع) ، بالإضافة إلى نكهات الجن التقليدية.

25 دولارًا ، حسنا

سيدرز وايلد ، 25 دولارًا ، well.ca

.