نصائح الشيف حول كيفية تحويل سلطة WFH المتعبة إلى شيء لذيذ حقًا

alaa15 مارس 2021آخر تحديث :

وطن نيوز

عندما كنت أعمل في مكتب ، غالبًا ما كان روتين الغداء الخاص بي ينطوي على طلب أشكال مختلفة على نفس السلطة المفرومة اللذيذة من تطبيق توصيل الطعام ثم تناولها على مكتبي. فعل العديد من زملائي الشيء نفسه ، وبحلول نهاية اليوم ، بدت ثلاجة المكتب وكأنها لعبة جينجا: صناديق طعام بنية اللون مكدسة محشوة بقايا خليط الربيع ، والفارو ، والبطاطا الحلوة ، وبذور الرمان. وأثناء العمل من المنزل يعني أنني تخلت عن العادة غير الصحية المتمثلة في تجريف فمي آليًا باستخدام يد واحدة أثناء الكتابة باليد الأخرى ، أصبحت سلطاتي مزيجًا حزينًا للغاية من أي بقايا عشاء تتراكم وأي ذبول الخضار على وشك الانتهاء.

لكن السلطات التي نصنعها في المنزل لا يجب أن تكون غير ملهمة. كل ما يتطلبه الأمر هو تركيبة موثوقة ومضمونة وضمادة قاتلة. هنا ، يقدم Zachary Kolomeir ، رئيس الطهاة في Taverne Bernhardt’s الجديد ، و Jed Smith ، من Junction fave Donna’s ، نصائح لإعداد سلطة لذيذة ومليئة بالنكهات.

تستضيف السلطات الرائعة في Taverne Bernhardt الخضار المحمصة والمكسرات المقرمشة والمنتجات المخللة وخلع الملابس التي تناسب كل شيء.

تناول الطعام في الموسم – حتى في الشتاء: يقول سميث إن المكونات الرئيسية للسلطة يجب أن تكون دائمًا موسمية. “سيكون لها أفضل نكهة إذا كانت في الموسم.” بمعنى آخر ، لا تضع الهليون في سلطتك في منتصف شهر فبراير. فكر في التفاح والكمثرى ، والحمضيات الشتوية مثل الجريب فروت ، أو البرسيمون ، والتي يقول سميث إنها حلوة وحامضة. يقول: “إننا نستخدم أيضًا الكثير من الكرنب والبروكسيل في سلطاتنا الشتوية ، بالإضافة إلى القرع المحمص أو المخلل”. وللحصول على نكهة كاملة ، لا تنس أن تتبل الخضار. يقول Kolomeir: “نشوي البطاطا الحلوة واللفت والجزر الأبيض ونتبّلها بالفلفل الحلو والسكر البني والفلفل الأسود”.

تتميز سلطة دونا الورقية المميزة بالبيض المسلوق والخبز المحمص والفاصوليا المخللة وصلصة الزبدة البنية.

المظهر اللائق مهم للنجاح: يقول سميث ، ضع في اعتبارك أن الخضر وسيلة للنكهة. “في مطعم Donna ، نصنع سلطة خضراء مورقة تشبه ما سيظهر إذا بحثت عن كلمة سلطة في القاموس – إنها مجرد خس ، وبعض البيض المسلوق والخبز المحمص.” ولكن عندما تُقلب مع صلصة دونا المميزة ، المصنوعة من الزبدة البنية وصلصة الصويا والسماق وخل شيري ، فإنها تتحول إلى طبق مرغوب فيه كان يتوسلهم النظاميون إلى تعبئة الصلصة وبيعها. (خبر سار: الآن يفعلون).

تتميز صلصة Bernhardt’s do it-all vinaigrette بالفجل الحار وشراب القيقب وخردل ديجون وخل النبيذ الأحمر والثوم الخام المبشور وزيت الكانولا المعصور على البارد (إذا لم يكن لديك جزء من زيت الزيتون أو عباد الشمس أو الأفوكادو ، كما يقول كولوميير ) والكثير من الفلفل الأسود. “إنه حار ، حلو ، حامضي ، دهني ومنعش. يمكنك رشها فوق الخضار المشوية أو تقديمها مع القليل من الخس أو الفلفل الحار. يمكنك حتى تتبيل الضلوع فيه “، كما يقول كولومير. بمجرد أن تعرف أن صلصة الخل عبارة عن جزء من الخل ممزوج بثلاثة أجزاء من الزيت ، يمكنك تجربة المكونات والتوابل الأخرى ، كما يقول. “لا يوجد كتاب قواعد بشأن تتبيلة السلطة ، ولكن عليك التأكد من أنك تحقق التوازن بين الدهون والحموضة.”

وإذا كنت ترغب في عمل تتبيلة كريمية سريعة ، احصل على بعض الطحينة. يقول Kolomeir ، “إنه أحد المكونات التي يمكنها حقًا تحسين لعبة السلطة الخاصة بك” ، الذي يقترح إخراج القليل من البرطمان مباشرة ، وخفقه بالماء المثلج حتى يصبح ناعمًا ، ثم تتبيله بعصير الليمون ، وزيت الزيتون ، والثوم ، والفلفل ، والملح ، القليل من الكمون و قليل من الصلصة الحارة.

فكر فيما وراء الخضر المختلطة: يقول سميث إن الحبوب والعدس المطبوخ هي طريقة رائعة لإضافة القوت إلى سلطة الشتاء. وبما أنه موسم البطاطس في الوقت الحالي ، فلماذا لا تحضر سلطة البطاطس الشتوية؟ يسأل Kolomeir. إذا كنت ترغب في تناول الخس ، ففكر في أطباق السلطة النائمة مثل إسكارول أو إنديفز ، وهي “الخضار المفضلة في العالم” لكولومير لأنه يمكنك تحميصها أو أكلها نيئة ، وهي رائعة مع الأنشوجة المالحة أو الجبن الأزرق قطع المرارة. وإذا كان هناك خس ذابل في ثلاجتك الآن ، فإن Kolomeir لديه خطة. “الخس بالزبدة هو طبق فرنسي كلاسيكي ،” يشرح. “لا يوجد شيء لذيذ أكثر من البازلاء ولحم الخنزير المقدد والخس والزبدة إلى جانب قطعة من الدجاج أو السمك.”

ابحث عن السندويشات من أجل الإلهام: يقول Kolomeir: “أنا رجل شطائر ، لكنني أيضًا رجل سلطة ، وأدركت أنه يمكن تحويل أي شطيرة إلى سلطة”. لذا حاول إعادة تخيل شطيرة كلوب كسلطة مقطعة مع الدجاج ولحم الخنزير المقدد والأفوكادو ، أو قم بتوجيه شطيرة لذيذة مثل المافوليتا عن طريق إضافة اللحوم الباردة والزيتون إلى الخضار.

سلطة الطماطم في أزواج دونا الموروثة والطماطم الكرزية مع السمك المدخن والطرخون.

أعد التفكير في البروتينات الخاصة بك: يقول سميث ، في حين أن الدجاج هو بروتين للسلطة ، إلا أنه يجب عليك أيضًا تناول الأسماك المعلبة ، والتي تصادف أن تكون اتجاهًا غذائيًا كبيرًا في الوقت الحالي. “علبة سردين أو كبد سمك في السلطة أمر جيد حقًا.” أو جرب نسخة السلطة من شرائح اللحم والبطاطس عن طريق إضافة شرائح لحم رقيقة إلى الجرجير والبطاطا الحلوة والعدس. وإذا لم يكن البوراتا في ميزانيتك ، فربما حان الوقت لمنح الجبن القريش فرصة. يقول سميث ، الذي يعلوه سلطة القرنبيط والعدس والجرجير والفريزيه في مطعم دونا: “ما عليك سوى وضع القليل من زيت الزيتون والملح والفلفل عليها ، وهو بالضبط نفس ما بداخل البوراتا”.

كتبت سارة دانيال أن السلطات التي نصنعها في المنزل لا يجب أن تكون غير ملهمة - فكل ما يتطلبه الأمر هو تركيبة موثوقة ومضمونة وتتبيلة قاتلة.  تم الرفع بواسطة: Howell، Joe

زيادة الملمس والحموضة: يقول سميث: “في مطعم دونا ، دائمًا ما تكون حموضتنا عالية في سلطاتنا لأنها تبقي ذوقك مستيقظًا” ، وهذا هو السبب في أن مكون السلطة المفضل لديه يوفر القليل من الهزة: “نقع الملفوف الأخضر أو ​​الأبيض في حمض ، مثل عصير الليمون أو الخل ، لبضع ساعات وأضف ذلك إلى سلطتك للحصول على حموضة سريعة. ” يعد الحفاظ على القوام في مقدمة الأذهان طريقة أخرى للتأكد من أن مذاق سلطاتك مثير. يقول Kolomeir: “أنت تريد أشياء مقرمشة وأشياء ناعمة وأشياء مقرمشة”. “أنا أحب السلطات التي تحتوي على المكسرات والبذور المحمصة ، والثوم المقرمش والبصل المقلي.” هذا المزيج من القوام والمكونات يجعل كل قضمة مختلفة ، سواء كانت حبة مخلل أو خضروات مشوية أو قطعة فاكهة طازجة. يقول سميث: “بينما تأكله ، تحصل على كل هذه النكهات والمفاجآت المختلفة.”

جار التحميل…

جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…

.