نصائح للشواء من طاهي خبير في الشواء ومؤلف كتاب طبخ

مات باسيلي يعرف طريقه حول الشواية. قاد شاحنة الطعام Fidel Gastro’s ، المعروفة بسندويشاتها الشهية ، قبل أن يتوسع إلى مطعم Lisa Marie الشهير ، المحبوب لوجبات الفطور والغداء وقائمة الحانة المرتفعة ، حيث كان يصنع شطائر لحم العجل الساخنة ، فيلي تشيزستيك وشرائح التاكو المشوية. بعد إغلاق ذلك في عام 2019 ، حول تركيزه إلى الأحداث الصغيرة من خلال سلسلة عشاء من اللهب إلى المائدة (يمكن حجزها في chefmattbasile.com) وتصميم Alchemy Grills ، وهو شواء يعمل بالخشب والفحم يسمح للمستخدمين بالطهي عن طريق اللهب ، مدخن وشواية في نفس الوقت.

سواء كان البروبان أو الفحم ، يقول باسيلي إن الشيء الذي يخطئ الناس باستمرار بشأن الشواء هو وضع الطعام مباشرة على مصدر الحرارة: “يعتقدون ،” إذا وضعت الطعام مباشرة فوق النقطة الأكثر سخونة في الشواء ، فسيتم طهيه بشكل أسرع وسوف كن أفضل لأنني أتناول الطعام في وقت أقرب. ” سيضمن وضع طعامك على شيء يوزع الحرارة طهيًا أفضل – ولذيذًا – وجبة.

بالنسبة إلى التوابل ، يقول باسيلي أن تتأكد من أنك تعرف ما تشتريه وكيفية استخدامه. “تحتاج حقًا إلى أن تفهم عند شراء فرك ما هو الهدف منه. تم تصميم بعض أنواع التدليك للطبخ على نار خفيفة وبطيئة ، مثل الضلوع. يقول باسيلي: “تم تصميم أنواع التدليك الأخرى من أجل تتبيل شيء ما بين عشية وضحاها”. العديد من أنواع التدليك غنية بالملح ، وهو ما يحذر منه لضمان النكهة المثالية.

“مع وجود 90 في المائة من التدليك ، المكونات الثلاثة الأولى هي الملح والفلفل والثوم. لذلك إذا كنت تبحث عن شيء فريد من نوعه ، ابتعد عن تلك النكهات الثلاث “.

مجموعة أدوات الشواء مات باسيلي

مقلاة من الحديد الزهر

يقول باسيلي ، سواء كان ذلك في وعاء أو مقلاة أو صينية مسطحة ، فإن وجود سطح من الحديد الزهر للطهي أمر مهم ، مهما كان طبخك: المأكولات البحرية أو الأسماك أو الخضار أو اللحوم. “إنها تطهو الأشياء بشكل متساوٍ دون وجود شعلة مباشرة تحت الطعام.”

ميزان حرارة رقمي

يقول: “عندما أرى شخصًا يقطع طعامه لمعرفة ما إذا كان قد انتهى ، أفكر فقط ،” ماذا تفعل؟ ” لذلك ، يعد مقياس الحرارة الرقمي الاحترافي أمرًا ضروريًا ، سواء كان إصدارًا بسيطًا يمكن حمله يدويًا يتم وضعه في اللحم حسب الحاجة ، أو موازين حرارة ذكية ، مثل هذا ، الذي يسمح لك بتتبع درجة الحرارة طوال عملية الطهي. “إنهم جميعًا يفعلون الشيء نفسه ، وهو إخبارك عندما يكون طعامك جاهزًا دون الحاجة إلى التخمين.”

ملعقة شديدة التحمل

“أجد أن الكثير من ملاعق الشواء ذات العلامات التجارية ليست جيدة جدًا. يقول باسيلي: “تضع أي نوع من الوزن عليهم ويبدأون في الانحناء”. ويوصي بملعقة عالية الجودة للمطعم للشواء لأنها يمكن أن تحمل وزنًا أكبر عليها دون التواء ، فهي متينة وأكثر فاعلية.

طقم سكاكين متعدد الأغراض

“يعتقد الجميع ،” السكين هو السكين ، وكلهم يفعلون الشيء نفسه. ” لكنهم جميعًا مصممون ومهندسون للقيام بأشياء معينة بشكل أفضل من الأشياء الأخرى ، “يشرح باسيلي. ويوصي بالحصول على مجموعة سكاكين للنحت والتقطيع والتقطيع إلى شرائح ؛ لديه واحد لنزع العظام أيضًا. سيوفر وجود مجموعة مخصصة في الهواء الطلق سكاكين المطبخ من التلف من خلال محاولة تقطيع عظم الدجاج ، على سبيل المثال.

طاولة تحضير في الهواء الطلق

إن وجود مساحة في الهواء الطلق للقيام بالإعدادات ، وتجميع المنتجات وتقديمها من أجل التخفيف من إجهاد الطهي في الهواء الطلق: يقول باسيلي: “إنه أفضل بكثير من الركض في الداخل والخارج”. يوصي بالحصول على شيء على عجلات يمكنك تحريكه حسب الحاجة. “أجد أن الطاولات الجانبية التي تأتي عادةً مع حفلات الشواء ليست مفيدة جدًا.”

عند إجراء عملية شراء من خلال الروابط الموجودة في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان. يتعلم أكثر.

يشارك: