وطن نيوز

مثل الكثير من سكان Torontonians ، أنا مفتون بالمطاعم التي يمكن أن تكون حنينًا وجديدة على حد سواء ، ولهذا السبب لدي مثل هذه البقعة الناعمة لأماكن مثل Parkdale’s Cici’s Pizza & Wings (1596 Queen St.W). تمتلئ المدينة بأشكال مختلفة من البيتزا ، ولكن في فطائر Cici تتم بالطريقة التي قدمتها أنا ، وربما معظم غير الإيطاليين في تورنتو ، لأول مرة منذ عقود.

هذه هي البيتزا التي أتذكرها في حفلات أعياد الميلاد والرحلات الميدانية ووجبات الغداء المدرسية: متينة بما يكفي لتحمل وزن الطبقة العلوية ؛ قليلا مطاطية بني ذهبي في الأسفل مع ظهور بثور طفيفة غير سوداء على طول الحواف ، ولكنها ليست حساسة لدرجة أنها تتحطم مثل رقائق البطاطس. أضف إلى ذلك طلبًا للأجنحة وهو يعيدني إلى الوقت الذي كانت فيه البيتزا والأجنحة هي خيار التوصيل الوحيد في الحي الذي أسكن فيه.

قد لا تشتهر تورنتو بأسلوب بيتزا مميز ، لكنها مع ذلك مدينة بيتزا. مدفوعًا بإغلاق غرف الطعام واضطرار الطهاة إلى وضع قوائم يمكن أن تنجو من رحلة التوصيل أثناء الوباء ، كان هناك ازدهار في مطاعم البيتزا على مدار السنوات الثلاث الماضية.

يوجد الآن فطائر مغطاة بالكاري والشاورما. البيتزا التي ترمز إلى مناطق الطهي الأخرى سواء كانت إيطاليا أو أمريكا أو الساحل الشرقي لكندا ؛ والشرائح التي حافظت على قشور رقيقة من الهوس المبكر بفطائر نابولي المعتمدة ولكنها الآن مغطاة بأي مكون يشعر الطهاة باستخدامه في ذلك الأسبوع. لكن خط الأساس الخاص بي للبيتزا سيكون دائمًا أماكن تناول الطعام هذه مع أرضية قرميدية ، وثلاجة حيث تحصل على مشروبك الخاص وصفقات كومبو.

“ماذا تحب عادة؟” سألت ديانا هوينه ، صاحبة Cici’s Pizza & Wings ، في محاولة لتجميع مزيج مثالي من الإضافات. لا يوجد مارينارا منزلية الصنع أو بيستو. يجب أن يتم دهن العجين بزيت الزيتون حتى أتمكن من تذوق القشرة بشكل أفضل ، وبما أنه كان يوم خميس صيفي ، فقد اعتقدت أنني يجب أن أبقي الأشياء خفيفة. أجبت “أنت من يقرر”.

ضرب اختيار بيتزا Huynh بالنسبة لي على الفور: كوسة كثيفة العصير ، طماطم طازجة ، فطر ، جبنة موزاريلا ونقانق شمر مفتتة. تشبه النكهة العشبية الحلوة والمر الطفيفة للكوسة مع حموضة الطماطم الحلوة معاينة لمحاصيل الطقس الدافئ القادمة ، بينما تضيف نقانق الشمر نكهة اليانسون المالحة إلى كل قضمة.

تقوم صاحبة Cici's Pizza ، Diana Huynh ، بإخراج بيتزا بقاعدة زيت زيتون وجبن موزاريلا وكوسة وطماطم وفطر ونقانق فينيل.

أضفت طلبًا من أجنحة كاجون الجافة مع الصلصة الحارة بالإضافة إلى بيتزا ثانية ، أوجوستينو – الذي سمي على اسم العميل الذي ، على حد تعبير Huynh ، “أحب الأشياء المالحة” – مغطاة بصلصة المارينارا ، والبيبروني ، والفلفل الحار ، ولحم الخنزير المقدد والفطر والزيتون الأسود.

قالت Huynh ، وهي جالسة على نافذة مطعم البيتزا الخاص بها قبل أن يسقط فريق عمل دائري من سائقي التوصيل ، “أنا دائمًا متوتر لأنني لا أشارك في الصيحات”. قالت إن البيتزا هنا هي ما كان لديك قبل 10 سنوات وما سيكون لديك بعد 10 سنوات من الآن.

Huynh هو صاحب الجيل الثاني من Cici’s. اشترى والداها ، Minh Huynh و Kim Le ، الشركة في عام 2007 واحتفظا باسم مطعم البيتزا (لا يزال Huynh ليس لديه أي فكرة عن سبب تسميته Cici).

قالت Huynh إن والدها ، مينه ، كان في الأصل عاملًا في صناعة الصلب ومقاولًا ، ساعد زملائه المهاجرين الفيتناميين في تجديد منازلهم عندما شهدت المدينة تدفقًا لسكان جدد في الثمانينيات بعد الحرب. في أحد الأيام رأى مطعم البيتزا معروضًا للبيع في الجريدة الفيتنامية المحلية واشتراه بفكرة أن شقيق Huynh سيرغب في إدارته. تبين أنه لم يفعل – وبدلاً من ذلك أصبح ميكانيكيًا – لذلك تعلم والداها صنع البيتزا من المالكين السابقين. شغلت Huynh وظيفة مؤسسية في الموارد البشرية في ذلك الوقت ، لكنها ساعدت عندما أمكنها ذلك من خلال الرد على الهواتف وتلقي الطلبات.

عندما حان الوقت لتقاعد والديها وبيع الشركة ، طلبت Huynh ، بعد أن فقدت الاهتمام بعالم الشركات ، الاستحواذ على المتجر في عام 2016.

“لقد استغرق الأمر بضعة أشهر من محاولة تعلم الوصفات. لم يتم تدوينهم ، لذلك كان مجرد مشاهدة والدي ومحاولة متابعته. قالت ضاحكة. “من المفترض أن يكون متقاعدًا تمامًا ، لكنه لا يزال يدخل. البيتزا لا تزال نفس البيتزا منذ أن كان أبي وأمي هنا.”

في حين أن الوصفات لم تتغير ، قامت Huynh بتحديث الأعمال لمواكبة هيبة Parkdale: إنشاء وجود على وسائل التواصل الاجتماعي لمطعم البيتزا ، بما في ذلك حساب شقيق يسجل الحيوانات الأليفة لعملاء Cici ؛ الحصول على رسامة جدارية الراكون المحلية إميلي ماي روز لتصميم شعار جديد يزين الصناديق والقبعات الآن ؛ وتخلت عن تطبيقات التوصيل واستأجرت سائقها الخاص بعد أن شاهدت Huynh ساعيًا يفرض طلبًا كبيرًا من البيتزا والأجنحة بحجم الحفلة على دراجته.

ومع ذلك ، هذا هو المكان الذي يمكنك فيه المشي والحصول على شريحة جبن كبيرة مقابل 4 دولارات ، أو بيتزا كبيرة واحدة مقابل 12 دولارًا (تبدأ البيتزا الخاصة بحوالي 16 دولارًا مقابل جولة صغيرة من ست شرائح).

في الصيف الماضي ، تم نقل مطعم البيتزا من موقعه الأصلي على بعد بضعة أبواب إلى متجر دونات سابق بعد أن قال Huynh إن المبنى أصبح قديمًا جدًا بحيث لا يستحق الصيانة.

ومع ذلك ، لم يكن هناك شك في أن Cici سيبقى في باركديل. لسبب واحد ، كان العديد من العملاء الحاليين يأتون إلى مطعم البيتزا لفترة طويلة لدرجة أن هناك عناصر قائمة تم تسميتها باسمهم. جنبا إلى جنب مع Augustino ، هناك فطيرة Gunnar القائمة على البيستو ، سميت على اسم شخص عادي آخر كان يطلب دائمًا البيستو على البيتزا الخاصة به. أخيرًا ، تم وضع فطيرة جديدة في القائمة تحت اسمه.

في العام الماضي ، نقلت Cici's بضعة أبواب وصولاً إلى 1596 Queen St. West.

سبب آخر للبقاء على مقربة هو أن الحي يمنح Huynh إحساسًا بالهدف.

قال Huynh ، الذي جلس سابقًا في منطقة Parkdale Business Improvement ، “لقد وضعنا جذورنا هنا حقًا وهدفنا هو خدمة الحي”. “عليك أن تكون على دراية باقتصاديات الحي. إنها ليست نهاية عالية ولا يمكنك تجاهل رؤية الناس يذهبون إلى بنك الطعام.

“لا يمكنني تحمل تكلفة تقديم شريحة مجانية لكل من يأتي ، لكننا نقدم تبرعًا أسبوعيًا لبنك باركديل للطعام. نقوم أيضًا بغداء البيتزا في المدرسة القريبة حيث سأتحدث أيضًا كجزء من سلسلة مهنية. في سبتمبر ، نستضيف سوقًا للحرفيين المحليين ورحلة للطعام. هذه هي الأشياء الصغيرة التي يمكنني القيام بها “.

تصحيح – 1 يونيو 2023: تم تحديث هذه المقالة لتصحيح هجاء Kim Le. نسخة سابقة من هذا المقال كتبت اسمها بشكل خاطئ كيم لي.