هل تريد طبقًا من مقلاة واحدة “بأقل مجهود وأقصى جاذبية”؟ جرب هذه الوصفة من أحدث كتب الطبخ من Ottolenghi

alaa
2021-11-11T14:56:03+00:00
مطبخ
alaa11 نوفمبر 2021آخر تحديث : منذ 4 أسابيع
هل تريد طبقًا من مقلاة واحدة “بأقل مجهود وأقصى جاذبية”؟  جرب هذه الوصفة من أحدث كتب الطبخ من Ottolenghi

وطن نيوز

عند إجراء عملية شراء من خلال الروابط الموجودة في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان.يتعلم أكثر

يمنحك كتاب الطبخ الجيد ذخيرة من الوصفات اللذيذة ؛ أفضل مدرسة لك في المهارات أيضًا. “Ottolenghi Test Kitchen: Shelf Love: Recipes to Unlock the Secrets of Your Pantry، the Fridge، and Freezer” ، العنوان الجديد من قبل صاحب المطعم المشهور Yotam Ottolenghi والشيف نور مراد ، هو العنوان الأخير ، المصمم ليصبح نكهة التوابل التالية الجيدة – دليل المطبخ الملون والمخربش.

في ذلك ، لن تجد فقط إرشادات لأكثر من 85 وصفة مستوحاة من الشرق الأوسط (مثل Creamy Dreamy Hummus) ، ولكن أيضًا حيل التجارة (انظر الصفحتين السابقتين لنصائح الحمص لأن: “حمص ، عزيزي القارئ ، هو علم “). الوصفات دقيقة ولكنها لا تزال ودودة للطهاة في المنزل ، مع فصل كامل مخصص للوجبات التي يمكنك تحضيرها في وعاء أو وعاء واحد.

أفضل مثال للمؤلفين على “طبق مقلاة واحد بأقل جهد ، أقصى قدر من الجاذبية” هو كونفيت تندوري الحمص ، الذي يأخذ حبة صغيرة مفضلة لدى الطهاة ، ويضيف بعض الأصدقاء اللذيذ ، ويتيح في الغالب الوقت والحرارة المنخفضة والبطيئة سحرهم. سهلة وقابلة للتكيف (جربها مع أي حبة أخرى تتخيلها) ، فهي تحتوي على جميع المكونات لتصبح العنصر الأساسي في عشاءك الجديد.

كونفيت تندوري حمص

وقت التحضير: 25 دقيقة

وقت الطبخ: 1 ساعة و 30 دقيقة

“هذا الحمص المتبل بالتندوري كان له نصيبه العادل من شهرة إنستا لعدة أسباب. الأول هو أن بساطة الطبق تجعله جذابًا للغاية حقًا: ضع كل شيء في المقلاة وأدخله في الفرن ، واتركه لأجهزته الخاصة (وأنت لأجهزتك). والثاني هو أن الطهي البطيء للحمص بالزيت بدون سائل يجعله شديد النعومة ، مما يسمح لجميع العطريات بالتحلل إلى الزيت. أخيرًا ، يمكن بسهولة تحضير هذا الطبق وتقديمه لاحقًا ؛ إنه يتحسن فقط مع مرور الوقت. استبدل الزبادي اليوناني مع بديل غير الألبان بوجبة نباتية تمامًا ، وقدمها مع الأرز “.

2 (15 أونصة / 425 جم) عبوات الحمص المصفى (إجمالي 17 أونصة / 480 جم)

11 فصوص ثوم مقشرة ، 10 فصوص كاملة و 1 مفروم

1 أوقية (30 جم) زنجبيل طازج مقشر وممزوج

14 أوقية (400 جم) داتريني أو طماطم كرزية عادية

3 فلفل فريسنو صغير ، خفيف أو حار ، شق يقطع طوله

1 ملعقة كبيرة معجون الطماطم

2 ملعقة صغيرة بذور الكمون ، مطحون تقريبًا بقذائف الهاون والمدقة

2 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة ، مسحوقة تقريبًا بالهاون والمدقة

1/2 ملعقة صغيرة الكركم المطحون

1/2 ملعقة صغيرة رقائق شيلي

2 ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الكشميري الأحمر (أو استخدم كمية متساوية من الفلفل الحلو بدلاً من ذلك)

1 ملعقة صغيرة السكر

3/4 كوب زائد 2 ملعقة كبيرة (200 مل) زيت الزيتون

2/3 كوب (180 جم) زبادي يوناني

3/4 كوب (15 جم) أوراق النعناع

1 1/2 كوب (30 جم) كزبرة مفرومة خشنة

2-3 عصير الليمون للحصول على 1 ملعقة كبيرة والباقي مقطّع إلى أسافين للتقديم

ملح

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

ضعي الحمص وفصوص الثوم الكاملة والزنجبيل والطماطم والفلفل الحار ومعجون الطماطم والتوابل والسكر والزيت وملعقة صغيرة من الملح في مقلاة كبيرة آمنة في الفرن ، والتي يكون لديك غطاء لها ، واخلطي كل شيء معًا لتندمج . غطيها بالغطاء ، انقليها إلى الفرن واطهيها لمدة 75 دقيقة ، مع التحريك في منتصف الطريق ، حتى تنضج المكونات العطرية وتتفكك الطماطم جيدًا.

في هذه الأثناء ، ضعي الزبادي والنعناع والكزبرة وعصير الليمون والثوم المفروم وربع ملعقة صغيرة من الملح في محضر الطعام واخلطيهم حتى يصبح المزيج ناعمًا وتُفرم الأعشاب ناعماً.

قدمي الحمص مباشرة من المقلاة مع الزبادي وقطع الليمون بجانبها.

يخدم 8.

وصفة مقتبسة من “مطبخ اختبار Ottolenghi: Shelf Love“، بقلم يوتام أوتولينغي ونور مراد ، تمت إعادة إنتاجه بالتنسيق مع Appetite بواسطة Random House ، أحد أقسام Penguin Random House Canada. حقوق النشر © 2021 يوتام أوتولينغي ونور مراد. تصوير إيلينا هيذرويك. كل الحقوق محفوظة.

.

رابط مختصر