يقول الشيف مارك ماك إيوان إنه يعد هذه الوصفة السريعة والسهلة من السباغيتي وكرات اللحم مرة واحدة في الأسبوع

alaa14 مارس 2021آخر تحديث :

وطن نيوز

في كل يوم سبت ، يقدم الشيف مارك ماك إيوان ، أحد أشهر الطهاة في كندا ، كل ما تحتاجه لتناول وجبة في عطلة نهاية الأسبوع ، بما في ذلك الوصفة ونصائح الطبخ في المنزل.

وفقًا للشيف مارك ماك إيوان ، فإن طبق السباغيتي وكرات اللحم هذا يحتوي على كل شيء. يقول ماك إيوان: “إنه سهل التحضير ومليء بالنكهة”. “يمكنك وضع المعكرونة ذات المستوى العالمي معًا طالما يتطلب الأمر طهي المعكرونة. إنه لأمر مدهش عندما تكون بمفردك وتحتاج إلى وجبة سريعة “.

الوصفة تجعل أيضًا نشاطًا رائعًا للطهي العائلي. يقول ماك إيوان: “لقد كنا نصنع هذه الوصفة كعائلة أساسية إلى الأبد”. “كمجموعة ، كنا نصنع دفعة من 300 [meatballs] وتجمد في الصلصة 10 لكل دفعة. ” ثم تشارك أسرة ماك إيوان الوصفة مع جيرانهم. “الآن الشارع بأكمله يصنع نفس الوصفة ويجمدها دفعة واحدة! هذه واحدة من تلك الأطباق التي يمكنك تناولها مرة واحدة في الأسبوع ولا تتعب منها أبدًا “.

ما هي نصيحتك الأولى لصنع المعكرونة؟

“ملح الماء بشدة واحتفظ بمياه المعكرونة لتعديل قوام الصلصة. كثير من الناس يفرغون تلك المياه الجميلة عند الانتهاء من طهي المعكرونة ، لكنها مليئة بالسحر. النشويات التي يتم سحبها من المعكرونة النيئة تبقى في الماء. بمجرد إضافته إلى الصلصة ، يثخنها ويسمح لها بالالتصاق بالمعكرونة الإسباجيتي “.

بالحديث عن معكرونة السباغيتي: هل هذه هي المعكرونة الوحيدة التي ستستخدمها في هذه الوصفة؟

”السباغيتي ليس هو الأفضل ولكنه يكون تقليدي. تعمل المعكرونة القصيرة مثل الريجاتوني أيضًا بشكل جيد جدًا ويسهل التعامل معها بشكل عام. يستغرق ريغاتوني حوالي ثماني دقائق ليغلي ودقيقتين إضافيتين للطهي في الصلصة. سريع وسهل! ”

ماذا ستخدم معها؟

“سأبقي الأمر بسيطًا: خبز مشوي بزيت الزيتون ، يُفرك بفصوص الثوم. لا يمكنك أن تخطئ في ذلك. الطبق نفسه مؤلف جدا. الحموضة والغنى متوازنان تمامًا. “

وإقران النبيذ المثالي الخاص بك؟

”شيانتي لطيفة! إنه مكمل جيد بشكل خاص لصلصات الطماطم “.

سباغيتي مع لحم العجل وريكوتا

يخدم 2

2 ملعقة كبيرة بصل إسباني مفروم

1/3 كوب زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم

1 رطل لحم عجل مطحون

2/3 كوب جبن ريكوتا

1 بياض بيضة

3 ملعقة كبيرة بارميجيانو ريجيانو مبشور

جار التحميل…

جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…جار التحميل…

2 1/2 ملعقة كبيرة بقدونس إيطالي مفروم

1/4 حفنة من الثوم المعمر ، مفروم

2 ملعقة صغيرة زعتر مفروم

1 ملعقة صغيرة زعتر مفروم

ملح وفلفل

دفعة واحدة من صلصة الطماطم الأساسية (تم شراؤها من متجر الجودة)

2/3 كوب أوراق ريحان ، ممزقة

1 1/2 ملعقة كبيرة زبدة مخفوقة

بارميجيانو ريجيانو المبشور

في مقلاة ثقيلة القاع ، قم بتعرق البصل في 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون حتى يصبح نصف شفاف. أضيفي الثوم وعرقي لمدة دقيقة ثم برد الخليط في الثلاجة. في وعاء كبير ، يُمزج لحم العجل ، الريكوتا ، بياض البيض ، البارميزان ، البقدونس ، الثوم المعمر ، الزعتر ، البصل والثوم المبردين ؛ الموسم بسخاء. اعملها معًا جيدًا بيديك لمدة 5 دقائق على الأقل. يُرفع جزء صغير ويُقلى بالزيت الساخن. الذوق وضبط التوابل إذا لزم الأمر.

اشطف يديك تحت الماء الجاري البارد وابدأ في تكوين كرات اللحم بالحجم المطلوب ، واشطف يديك مرة أخرى حسب الضرورة كلما أصبح اللحم لزجًا. اجمع كرات اللحم على صينية الخبز. رشهم بالدقيق. سخني مقلاة كبيرة أو اثنتين على درجة حرارة متوسطة. سخني الزيت المتبقي وحمصي كرات اللحم على دفعات إذا لزم الأمر. قم بتحميرها جيدًا من جميع الجوانب قبل وضعها جانبًا لتجفيفها على المناشف الورقية.

طهي السباغيتي احتفظ ببعض ماء الطهي.

أثناء طهي المعكرونة ، سخني صلصة الطماطم. نضيف كرات اللحم والريحان الممزق إلى الصلصة. أضف الكمية المطلوبة من الصلصة إلى المعكرونة المصفاة. قم بطيها للخلط (أضف القليل من ماء المعكرونة للتشحيم إذا لزم الأمر) ؛ أضعاف في الزبدة. تقدم مع صلصة اضافية وجبنة البارميزان حسب الرغبة.

الشيف مارك ماك إيوان هو طاهٍ ورجل أعمال ومعلم وكاتب لكتب الطبخ الأكثر مبيعًا في تورنتو. هو مساهم مستقل في The Star. تابعوه على تويتر: تضمين التغريدة

.