جدل الخباز الكبير: هل الخلاط ذو القاعدة يستحق حقا التبذير؟

عند إجراء عملية شراء من خلال الروابط الموجودة في هذه المقالة ، فقد نربح عمولة صغيرة. صحافتنا مستقلة ولا تتأثر بالإعلان. يتعلم أكثر

لطالما أتذكر ، استخدمت أمي ، وهي خبازة منزلية متعطشة ، خلاطًا يدويًا لتحضير أحدث دفعة لها من الكورابيديس (كعكات الزبدة اليونانية المغطاة بأكوام من السكر البودرة). قبل بضع سنوات ، قررنا ترقيتها إلى خلاط حامل أكثر ثباتًا ، على افتراض أنها ستستفيد منه بشكل جيد. وبدلاً من ذلك ، ظلت على الدوام ، باعتبارها مخلوقًا من العادة ، تعود إلى وضع الاستعداد القديم ، غير مقتنعة بأنها بحاجة إلى سحب الآلة الأكبر حجمًا.

يقول ستيفاني دونج وبروس لي ، الطهاة الذين يقفون وراء مقهى Roselle Desserts ، المعروفين بالمعجنات اللذيذة المستوحاة من الفرنسية ، إن الأمر يعتمد على ما تخبزه ، مثل فطيرة فطيرة الموز المميزة. ولكن بشكل عام ، فإن الخلاط القائم “أسهل في الاستخدام ، حتى لو كنت تصنع شيئًا بسيطًا مثل الكريمة المخفوقة” ، كما يقول Duong ، مضيفًا أن الخلاطات اليدوية أبطأ كثيرًا وتتطلب المزيد من الجهد (كل قوة الذراع هذه!). على النقيض من ذلك ، يمكنك تشغيل الخلاط ، وتركه والقيام بشيء آخر.

في مخبزهم الخاص ، يستخدم Duong and Lee خلاط KitchenAid Professional 5 Plus Series (630 دولارًا ، kitchenaid.ca). “إنها قوة عمل” ، كما يقول Duong ، الذي يقدر المظهر الانسيابي للماكينة ذات العشر سرعات ، فضلاً عن المحرك القوي والمتين للغاية.

يعجب الاثنان أيضًا أن الوعاء المكون من خمسة أرباع – كبير بما يكفي لصنع ما يصل إلى تسع مجموعات من ملفات تعريف الارتباط في وقت واحد – يرفع ويثبت في مكانه ، بدلاً من الاضطرار إلى التحسس بالجزء العلوي الثقيل من خلاط الرأس المائل. (ومع ذلك ، إذا كنت لا تمانع ، يمكن لنموذج رأس الإمالة أن يوفر لك بعض العجين ، مع تشغيل KitchenAid Classic Series 4.5-Quart بأقل من 400 دولار ، على amazon.ca).

كقاعدة عامة ، إذا كنت تتبع وصفة تتطلب استخدام الخلاط أكثر من مرة – دهن الزبدة والسكر معًا ، على سبيل المثال ، وطي المرينغ في خليط الكيك – فسوف تقدر راحة الخلاط القائم.

وإذا كنت تحاول وصفات أكثر تقدمًا ، مثل صنع أعشاب من الفصيلة الخبازية أو حلوى الماكرون ، فستستفيد من دقة الجهاز اللوحي. يقول لي: “باستخدام الخلاط اليدوي ، عليك التحكم في كل من الخلاط والوعاء”. يوضح أن هذا يعني أن هناك مساحة أكبر للخطأ في الخبز الخاص بك – خاصة وأنك ستضطر إلى التوفيق بين عنصر التحكم هذا ودمج بقية المكونات الخاصة بك.

ومع ذلك ، فإن الخلاطات اليدوية لها مكانها ، كما يقول طهاة المعجنات. ليس كل شخص لديه ميزانية أو مساحة تخزين لخلاط حامل. وبالنسبة إلى الخبازين غير المتكررين ، فإن الخيار اليدوي سوف ينجز المهمة على ما يرام.

لقد نقلت رؤى Duong و Lee المفيدة إلى والدتي ، على أمل أن تشجعها على استخدام خلاطها الخاص في كثير من الأحيان. ستحاول ، كما تقول ، لكن الراحة والحجم الصغير لخفاقة اليد لن تفقد جاذبيتها أبدًا.