فك شفرة “الأطعمة الفائقة السامة” والنظام الغذائي منخفض الثور

تذكر تخويف صفار البيض؟ في أواخر الستينيات من القرن الماضي ، اقترحت جمعية القلب الأمريكية استبعادها من وجبات الإفطار وقصر أنفسنا على ثلاث بيضات أسبوعيًا.

منذ ذلك الحين ، انضمت الكثير من الأطعمة الأخرى إلى البيض في نادي “الأطعمة الجيدة التي أصبحت فاسدة” ، سواء كانت تستحق العضوية أم لا. الخبز الأبيض والمعكرونة والأرز الأبيض في الخارج في بعض الدوائر. ربما سمعت تحذيرات بشأن الباذنجان والطماطم والبطاطس ، وكلها تنتمي إلى عائلة “الباذنجان” من النباتات التي تم إلقاء اللوم عليها في التسبب في الالتهاب.

تجدر الإشارة إلى أن البيض قد تم استبداله منذ ذلك الحين. عادة ما يتم التراجع عن معظم مخاوف الطعام على طول هذه الخطوط أو فضحها.

لذا يجدر طرح السؤال: كيف يتم تصنيف الأطعمة على أنها “سامة؟”

يقول جيمس ماكورماك ، أستاذ العلوم الصيدلانية بجامعة كولومبيا البريطانية ومؤلف كتاب “اقتراح التغذية” ، إن معرفة القراءة والكتابة العلمية هي جزء كبير من المشكلة. قلة منا يفهمون مستويات جرعات السموم ومخاطر صحة الإنسان.

قال ماكورماك: “ليس هناك مستوى آمن لأي شيء”. “الكثير من الماء يمكن أن يقتلك. خلاصة القول هي أن الجرعة تصنع السم “.

الباذنجان ، على سبيل المثال ، يحتوي على قلويد يمكن أن يصيبنا بالمرض ، ولكن لكي نشعر بالمرض ، عليك أن تأكل ما لا يقل عن اثني عشر باذنجانًا نيئًا كاملًا. (بعض التقديرات أعلى من ذلك).

وأوضح ماكورماك أن سببًا آخر لارتباط الأطعمة بالسمية هو عدم وجود أدلة عالية الجودة في مجال التغذية.

“عندما تسمع أن البيض مفيد لك أو سيئ لك ، أو أن الدهون مفيدة لك أو ضارة لك ، أو حتى مدى سوء الأطعمة فائقة المعالجة ، فإن الناس عادةً ما يقارنون فقط أعلى معدلات الاستهلاك مع أدنى معدلاتها ، قال ماكورماك. “مع التجارب الجماعية ، لا نرى أبدًا فرقًا كبيرًا عندما ننظر إلى الأشخاص في الوسط الذين يتناولون كمية متوسطة من أي طعام تتم دراسته.”

يؤدي ضعف الأدلة وانعدام اليقين إلى نقاش بين الخبراء ، مما يفتح الباب أمام الناس للدفاع عن بعض الأطعمة باعتبارها “فائقة” وتشويه سمعة الآخرين باعتبارها “سامة”.

أو كليهما ، كما هو الحال مع الخوف من الطعام الجديد ، نظام “Low Ox” (منخفض الأوكسالات) الذي يكتسب قوة دفع. هناك أكثر من صوت يدعي أن الأوكسالات الغذائية (مركب طبيعي موجود في النباتات) تسبب مجموعة من المشاكل ، بما في ذلك هشاشة العظام والالتهابات ومشاكل الغدة الدرقية وآلام الفرج ، لكن أفضل مؤيد معروف هو سالي ك.نورتون ، التي صدر كتابها مؤخرًا ، “الأطعمة الفائقة السامة: كيف يتسبب حمل الأوكسالات الزائد في شعورك بالمرض – وكيفية التحسن” ، في 59 تعليقًا في مكتبة تورنتو العامة عند الفحص الأخير.

أي سوبرفوودس؟ السبانخ والتوت الأسود والنخالة واللوز والبطاطا الحلوة ، على سبيل المثال لا الحصر.

تعتبر الأوكسالات الغذائية مشكلة غذائية مربكة أكثر من معظم الأشخاص ، حيث يُنصح أحيانًا الأشخاص الذين يعانون من حصوات الكلى بتناول نظام غذائي أقل أكسالات. ليس دائما ، مانع لك. بعد أن تم استئصال حصوات كبيرة من الكلى ، أخبرني طبيب الكلى الخاص بي ألا أقلق بشأن تناول السبانخ أم لا. وقال إن أهم شيء هو شرب الكثير من الماء.

يمكن أن تكون التغذية محيرة للأسباب التي أوضحها ماكورماك ، فضلاً عن الميل الثقافي القوي للخوف من الطعام. عرض كتاب مؤرخ جامعة ماكماستر هارفي ليفنشتاين لعام 2012 بعنوان “الخوف من الطعام: تاريخ من سبب قلقنا بشأن ما نأكله” الحالة أنه عندما ابتعد معظمنا عن المزارع التي اعتدنا أن نعيش فيها ، قل ثقتنا في طعامنا .

جادل ليفنشتاين بأننا مرهقون بأن نكون قلقين وننفق الكثير من الطاقة العقلية على اختيار طعامنا ، لأن أدمغتنا مصممة للتركيز على تجنب النباتات السامة ، معضلة آكل اللحوم. إذًا ، فإن وصف شيء ما بأنه “سام” يغذي أسوأ مخاوفنا ويجعل من السهل إثارة الاهتمام.

قالت جيسيكا مودري ، الخبيرة في تاريخ التغذية والأستاذة المشاركة في جامعة تورنتو متروبوليتان ، في إشارة إلى كتاب نورتون عن الأوكسالات الغذائية: “أكبر كلمة على غلاف الكتاب هي كلمة” سامة “. “وثاني أكبر كلمة هي” سوبرفوودس “، لذا فمن المنطقي أن نقول إن كل الأشياء التي يقول الجميع إنها صحية قد تسممك.”

أشار Mudry أيضًا إلى افتقار الكتاب إلى المصادر التي راجعها الأقران ، وقائمة الأعراض التي تشمل آلام المفاصل ، والحساسية ، وانخفاض الطاقة والكثير من الأشياء الأخرى التي يعاني منها الجميع تقريبًا في وقت أو آخر ، والادعاء بأنه من المستحيل فعل ذلك. تشخيص التسمم بالأكسالات.

لا يعتقد ماكورماك أن معظم الناس الذين يبيعون النظريات حول الأطعمة السامة يتسمون بالسخرية. قال إن هناك الكثير من الناس يسقطون في ثقوب الأرانب الصحية ، وسوء فهم مستويات الجرعات والأهمية التي يجب أن نعطيها لدراسات الأدلة منخفضة الجودة.

قال: “إنه يزعجني عندما يقول الناس بشكل قاطع أن هذه هي طريقة تناول الطعام ، سواء كان ذلك نظامًا غذائيًا آكل اللحوم ، أو نظامًا غذائيًا منخفض الكربوهيدرات ، أو نظامًا غذائيًا قليل الدسم ، أو ، لا أعرف ، نظام الأناناس المثير”. “لكن للأسف ، أعتقد حقًا أن الناس يصدقون تحذيراتهم.”

الحل الوحيد هو أن يتحسن المستهلكون لأنهم لا يسقطون في وجبات بدعة مبنية على بحث ضعيف.

قال ماكورماك: “من غير المحتمل أن نحصل على دليل قاطع على التغذية”. “لذلك نحن عالقون نوعًا ما مع ما لدينا.”

قالت أخصائية التغذية المسجّلة في تورونتو كريستين هوبر ، مؤسِّسة موقع Butterfly Effect للأشخاص الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي ، إنها تجد مخاوف التغذية رائعة بسبب مدى قوتها في الإقناع.

قال هوبر: “يطبق الناس دائمًا كل شيء على أنفسهم حتى لو لم يكونوا عرضة للإصابة بحالة”. “أعتقد أنه مجرد مثال آخر على التنوع في نظامك الغذائي كونه المفتاح ؛ بهذه الطريقة لا تفرط في تناول أي شيء. إذا استمعت إلى كل مخاوف التغذية ، فلن تتمكن من تناول أي شيء “.

يشارك: