أين اللحم؟ يتوسع مشهد تناول الطعام في كالجاري بطرق مثيرة تتجاوز طابعها الرئيسي المميز

أخبار الأقتصاد - الوطن نيوز
2022-02-25T11:51:33+03:00
سياحة
أخبار الأقتصاد - الوطن نيوز25 فبراير 2022آخر تحديث : منذ 7 أشهر
أين اللحم؟  يتوسع مشهد تناول الطعام في كالجاري بطرق مثيرة تتجاوز طابعها الرئيسي المميز

وطن نيوز

أنا على وشك الاعتراف بالهزيمة ، لكن لا يمكنني ذلك. ليس الان. ليس عندما أتناول ستة أطباق فقط في وجبة مكونة من 18 طبقًا ولا يزال هناك تمبه محمر ، وملفوف محمر مع زبدة ميسو ، ولفائف أيداشي ساتاي. وإذا كان فطر المحار العاجي – أقرب شيء تذوقته لشريحة لحم طرية متبلة منذ سنوات – يمثل أي مؤشر ، فهذا ليس وقت الاستسلام.

“هل تعتقد أنه يمكنني فك أزرار سروالي؟ أو ربما خلعهم تمامًا؟ ” أنا أهمس لرفيقي في تناول الطعام على طاولة الشيف ، لكن ليس بهدوء كافٍ.

أجاب الشيف دارين ماكلين: “كل شيء مباح” ، بينما كان يطبخ أمامي بطيخ شتوي مطهو على البخار. “يرى؟ طعام نباتي يشعرك بالشبع. إنه ليس مجرد طعام للأرانب “.

ماكلين ، المتأهل للتصفيات النهائية على Netflix’s “The Final Table” ، هو العقل المدبر وراء Nupo الحائز على جائزة كالغاري. يقدم مطعم الأسماك والنباتات فقط ، المستوحى من والدته النباتية ، أول تجربة سوشي أوماكاسي نباتي في كندا. في وقت لاحق ، فوق “mar-tea-nis” (شاي مملوء بالفيرموث) واثنين من الحلوى (لأن سروالي ما زال يرتدي بطريقة ما) ، نجلس في البار ، حيث يبدأ MacLean بالتحدث إلى المتجر. قطعته.

“فقط للتوضيح ، أنا لست كاتب طعام. هذا لقسم السفر ، “قلت له.

“أوه ، إذن:” كالجاري ليست مجرد مدينة للحوم والبطاطس “، يلخص زاويتي بدقة ويوفر عليك عناء قراءة 700 كلمة التالية.

لكن ماكلين وأنا – سواء ولدت وترعرعت من سكان ألبرتا – نعرف أن الصورة النمطية موجودة لسبب وجيه. منذ اللحظة التي بدأ فيها قطيع تربية الماشية الأول في رعي الأراضي العشبية في المنطقة في عام 1873 ، كان من المقرر أن تصبح لحوم أبقار ألبرتا مشهورة عالميًا بجودتها وثرائها. اليوم ، تعد المقاطعة موطنًا لمعظم ماشية الأبقار وأكثرها آكليًا للحوم في كندا.

وعلى مدى عقود ، عززت سمعة Cowtown هذه الصورة النمطية. على الطرق السريعة ، ملصقات الصدمات “أنا أحب لحم البقر في ألبرتا” شائعة مثل الشاحنات التي تزن نصف طن. في Calgary Stampede ، يمكن للسياح تجربة محار البراري (خصيتي الثور) ، بما في ذلك نسخة مغطاة بالكريمة المخفوقة وكومبوت التوت. حتى ماكلين – الذي ذهب إلى “ممثل نباتي” كامل لمدة أربعة أشهر لإنشاء قائمة أوماكاسي النباتية في Nupo – يمدح فضائل #AlbertaBeef على حسابه على Instagram.

أنا شخصياً أفضل الطعام الذي ليس له وجه. وقد ثبت أن هذا يمثل مشكلة في الرحلات إلى الوطن في البراري ، حيث يوجد عدد أقل من النباتيين مقارنة بأي مكان آخر في البلاد. في الواقع ، قبل أسبوع من بدء كتابة هذا ، تناولت الغداء مع مربي ماشية ألبرتا في الستينيات من عمره ، أخبرني أنني أول نباتي قابله على الإطلاق.

لكن المطاعم مثل Nupo ، التي تم افتتاحها داخل Alt Hotel Calgary East Village في يناير 2020 ، تعد مؤشرًا قويًا على أن شهية كالجاري تتطور. وإلى جانب العدد المتزايد من المطاعم التي تقدم أطعمة نباتية ونباتية ، فإن شركات السياحة الزراعية الغامرة المخصصة لعرض المكافآت النباتية في جنوب ألبرتا قد أخذت البذور أيضًا.

مع صعود النظام النباتي البيئي – حركة الناس الذين يختارون الأنظمة الغذائية النباتية للحد من انبعاثات الكربون – يقوم المزارعون هنا بتجربة الزراعة المستدامة في منطقة معروفة تقليديًا بإنتاج لحوم البقر والكانولا والقمح.

Cheryl Greisinger في Forage & Farm ، المتخصصة في زراعة الثوم القاسي في سفوح جبال ألبرتا.

كان هذا واضحًا عندما وصلت إلى مزرعة Cheryl Greisinger بالقرب من Millarville ، على بعد 20 دقيقة بالسيارة جنوب غرب كالجاري ، في يوم دون الصفر في يناير. التلال المنحدرة خالية من الثلج – نتيجة لطائرة حديثة – لكن الرياح تهب من حولنا. في ظل هذه الظروف الصعبة ، بدأت شركة Greisinger في زراعة الثوم القاسي باستخدام مبادئ تجديدية (طريقة زراعية لإعادة تأهيل وتعزيز النظم البيئية) وأنشأت شركة Forage & Farm منذ سبع سنوات.

تقول: “هناك سبب يدعو الناس إلى المزرعة هنا”. “لكن الثوم كان سهلاً. لقد استحوذت على هذا الأمر واكتشفت أن هناك المئات من الأنواع – جميع القوام والأذواق والأصناف المختلفة “. أظهر لي غرايزنجر حقلاً يطل على التلال ونحو جبال روكي المغطاة بالثلوج. تعال إلى الصيف ، هذا هو المكان الذي ستستضيف فيه عشاء في الهواء الطلق ، بمجرد اكتمال المطبخ التجاري الجديد. إنه امتداد طبيعي لجولات البحث عن العلف البرية وفصول التربية المنزلية في Forage & Farm ، بما في ذلك ورش الحدادة.

تتم زراعة المنتجات في شارع جراناري ، وهو سوق للمزارعين وحديقة تعليمية خارج المدينة.

وبالمثل ، يقع التعليم في قلب شارع Granary Road ، وهو سوق داخلي للمزارعين خارج المدينة مباشرةً. بالإضافة إلى 50 كشكًا في السوق ومسارات للمشي وملعب غولف صغير وواحد من أكثر الملاعب الملحمية التي يمكن أن يتخيلها الطفل (بما في ذلك شريحة تمر عبر تفاحة عملاقة) ، يزرع Granary Road المنتجات الطازجة في منشأة الأكوابونيك الخاصة به في الموقع.

إنه نظام زراعي مستدام حيث توفر النفايات التي تنتجها الأسماك العناصر الغذائية للنباتات ، والتي بدورها تنقي المياه للأسماك. تم تصميم الجولات لإلهام الزائرين لإعادة النظر في النظم الغذائية والتعرف على الزراعة الخالية من النفايات.

الاستدامة هي روح سارت منذ فترة طويلة جنبًا إلى جنب مع النباتية ، وكذلك المواقف الاجتماعية الإيجابية. تشير الأبحاث إلى أن النباتيين يميلون إلى امتلاك آراء سياسية أكثر ليبرالية. نعم ، حتى في كالغاري.

ستيك فطر عرف الأسد مع صلصة الشمندر للشواء في Allium.

أرى هذا في العمل في Allium ، وهو مطعم نباتي حميم تم افتتاحه في عام 2019. بينما أنتظر وصول الحلوى – تورتة من الشوكولاتة مصنوعة من جرعة صحية من الباذنجان – تحدثت إلى المؤسس المشارك جاريد بلوستين حول كيفية المطعم تعمل كتعاون عمالي ، وهو الوحيد من نوعه في كندا.

يقول لي إن كل شخص مالك ، ويتم تقاسم كل شيء بالتساوي. حتى المحاسب يحصل على إكرامية. يقول: “إنه مطعم بنسبة 50 في المائة ، و 50 في المائة تجربة سياسية”.

ماكلين ، أيضًا ، يعيد تصور ما يمكن أن يبدو عليه المطعم وما يجب أن يكون عليه. خلال الوباء ، بدأ الفريق في Nupo مزرعته الخاصة في De Winton المجاورة للحفاظ على الموظفين يعملون ، حيث يقومون الآن بتجربة الزراعة بدون حراثة (وهي تقنية تقلل من التآكل) وإنتاج خضروات لا تزرع عادةً في ألبرتا ، مثل البطاطا الحلوة الكورية. يتم بيع المنتجات الزائدة في الفناء الأمامي للمطعم ، والخطط جارية لأيام المزرعة المفتوحة ، حيث يمكن للزوار مشاهدة العروض التوضيحية في الموقع.

يقول ماكلين: “روح المبادرة في ألبرتا موجودة في الطعام”.

يبدو أن كالجاري ليست مجرد مدينة للحوم والبطاطس.

سافرت الكاتبة جيسيكا وين لوكهارت كضيف في سياحة كالجاري و Travel Alberta ، التي لم تراجع أو توافق على هذه المقالة.

انضم إلى المحادثة

المحادثات هي آراء قرائنا وتخضع لـ مدونة لقواعد السلوك. النجم لا يؤيد هذه الآراء.

.

رابط مختصر