تناولت بعضًا من أفضل الوجبات في حياتي في “وسط اللا مكان” في إيطاليا

بينما نرتد على طريق ترابي موحل إلى جانب نهر مليء بالإيطاليين الذين يرتدون ملابس السباحة يحاولون الاسترخاء في يوم حار من شهر أغسطس ، يركز زوجي بشدة ، في محاولة للحفاظ على سيارتنا الجيب المستعارة في وضع مستقيم. نحن في Castel di Sangro ، وهي بلدة صغيرة في عمق الجزء الجبلي من منطقة أبروتسو بوسط إيطاليا. حوالي 200 كيلومتر شرق روما و 125 كيلومترًا شمال نابولي ، هذا هو المعادل الإيطالي لـ “وسط اللا مكان” ، سواء من حيث الجغرافيا أو السحر.

لا تنعم الشهرة أو الرومانسية في توسكانا أو ساحل أمالفي ، فإن منطقة أبروتسو الريفية ليست عادةً مكانًا لا بد منه للمسافرين الدوليين أو المحليين ، على الرغم من أن هذا يتغير نظرًا لأن الوجهات المألوفة بالفعل أصبحت مشبعة بشكل متزايد بالسياح.

“لا يمكننا أن نسير في الاتجاه الصحيح ،” أقول ، وهو يلقي نظرة سريعة على نظام تحديد المواقع العالمي (GPS) ، لكنه يواصل تقدمه حتى مع تفكك الطريق وتسلل الجيب إلى مسار دراجات لتجنب الاصطدام بالأشجار. ثم فجأة ، وصلنا إلى ممر مرصوف يقودنا صعودًا نحو مبنى أبيض لامع محاط بكروم العنب والمناظر الطبيعية الرعوية.

لقد وصلنا إلى Reale ، وهو واحد من 11 مطعمًا حاصلًا على ثلاث نجوم من Michelin في إيطاليا ، ويحتل حاليًا المرتبة 15 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم. يقع المطعم والفندق في دير تم ترميمه يعود إلى القرن السادس عشر ، ويرأسه الشيف نيكو روميتو ، وهو أحد سكان منطقة أبروتسو ، والذي افتتح النسخة الأولى من Reale في عام 2000 ، في ما كان يُعد مخبزًا لعائلته ، وانتقل إلى الدير في عام 2011. روميتو سرعان ما اكتسب شهرة كبطل لنكهات ومكونات Abruzzo التقليدية من خلال أطباقه عالية التقنية ولكن المقدمة ببساطة.

كما هو الحال مع جميع أنحاء إيطاليا ، يعد الطعام جزءًا أساسيًا من ثقافة أبروتسو ، ورييل هو انعكاس راقي ورائع لفلسفة الطعام المحلي المصدر التي وجهت تقليديا عددًا لا يحصى من المطاعم الأخرى في المنطقة.

تم استدعاؤنا من قبل مضيف يرتدي ملابس أنيقة ويتم إيداعنا في واحدة من ثماني طاولات مغطاة بمفارش بيضاء ، وكلها تواجه نافذة صور تعرض المساحات الخضراء لريف أبروتسو. قائمة التذوق المكونة من 13 طبقًا هي حاليًا جميع الاختيارات النباتية ، وبسعر 170 يورو (حوالي 225 دولارًا) للشخص الواحد ، وبأسعار معقولة نسبيًا وفقًا لمعايير ميشلان.

يستحق خبز روميتو اهتمامًا خاصًا ، كما هو الحال بالنسبة لطبق الجزر المكون من مكون واحد معقد بشكل مذهل ، لكن الإنجاز الأبرز لمختبر المطبخ في الموقع هو الكابيليني في ماء الطماطم. دوامة من المعكرونة غير الملبسة على ما يبدو ، تنفجر بنكهة الطماطم الغامرة تقريبًا ، على الرغم من عدم وجود بقعة حمراء في الوعاء.

يأتي الطاهي الشهير إلى طاولتنا وهو يعمل في منتصف وجبة الغرفة ، وتقوم أخته كريستيانا بترجمة لغته الإيطالية إلى الإنجليزية. أذكر أننا نقيم على بعد ساعة ونصف في قرية سان نيكاندرو مع العائلة ، الأمر الذي يتطلب حاجبًا مرتفعًا – يبدو أنه مندهشًا ومنبهرًا من أن اثنين من الكنديين سيقضيان إجازتهما الصيفية في قرية إيطالية صغيرة.

ليس الأمر غريبًا كما قد يبدو: يتمتع Abruzzo باتصال كندي قوي. في السنوات التي تلت الحرب العالمية الثانية ، كانت هناك هجرة كبيرة من المنطقة ، مع العديد من أبروز الهبوط في تورونتو ومونتريال. تحتوي أبروتسو أيضًا على بلدة أورتونا ، موقع معركة حرب رئيسية وموطن مقبرة الحرب الكندية في نهر مورو.

هناك تداخلات عندما يتعلق الأمر بالطعام أيضًا: مطعم Montreal Gia Vin & Grill تم تسميته للتو في القائمة الطويلة لمجلة enRoute لأفضل مطاعم كندا الجديدة لعام 2022 ، ويرجع الفضل في ذلك جزئيًا إلى أسياخ اللحم النحيلة arrosticini المصنوعة تقليديًا من لحم الضأن. Arrosticini هو حداثة في كندا ولكنه حجر الزاوية في مطبخ Abruzzo المركزي. هنا ، يتم تصنيع الأسياخ بواسطة آلات خاصة لضمان التجانس وتلبية الطلب من محلات البقالة والمطاعم غير الرسمية.

أفضل طريقة للاستمتاع بأروستيكيني هي القيادة إلى كامبو إمبراتور ، وهي هضبة في قلب بلد الأغنام الجبلي. أثناء قيادتنا للسيارة عبر التلال المنحدرة ، لاحظت وجود رعاة وكلاب رعي متسلطة بشكل هزلي يقودون قطعانهم نحو البحيرات والمروج العشبية.

وصلنا إلى ريستورو جولياني واشترى صينية مليئة بأروستيكيني الخام وزجاجات البيرة وكميات ضخمة من جبن بيكورينو محلي الصنع. إنه موقف خاص بالطهي بنفسك ، لذلك ندعي أن الموقد الضيق المصمم خصيصًا لأروستيكيني وشواء فضلنا ، وتناول الطعام على طاولات النزهة الريفية أثناء مشاهدة السياح وهم يتجولون على ظهور الخيل ويومض المتنزهون على دراجات نارية.

طعام الجبال يضاهي غذاء البحر. يدعي أبروتسو أنه يمتد على طول البحر الأدرياتيكي المعروف باسم ساحل Trabocchi ، والذي سمي على اسم منصات الصيد المتكيفة التي تشبه العنكبوت والتي تسمى traboccos التي تقع قبالة الشواطئ الصخرية. على مر السنين ، قام أصحاب trabocco الأذكياء بتحويل منصاتهم بحكمة إلى مطاعم في الهواء الطلق.

أزور Trabocco Punta Isolata بالقرب من بلدة Rocco San Giovanni وانغمس في وجبة بسعر ثابت مليئة بأطباق من المأكولات البحرية المقبلات والمعكرونة المغطاة بصلصة الطماطم وبلح البحر الطازج وحساء الحمص المرصع بالروبيان والمحار الآخر ، وكل ذلك يتم اصطياده المياه الموجودة أسفل المكان الذي أجلس فيه مباشرة.

بالطبع ، يعتبر النبيذ أيضًا مصدر قلق مستمر في أبروتسو. يعد Montepulciano d’Abruzzo أكثر الأنواع شهرة في المنطقة ، حيث كانت الورود أكثر انتشارًا خلال زيارتي الصيفية. بالعودة إلى Reale ، وقعت في حب Trebbiano d’Abruzzo الأبيض من مصنع نبيذ Azienda Agricola Valentini الذي تم تقديمه كزوج.

على الرغم من سمعة فالنتيني كأحد أفضل أنواع النبيذ في أبروتسو ، ثبت أنه من الصعب تعقب زجاجة إحضارها إلى المنزل ، إلى أن يجد صديق ساقي زمام المبادرة ويوجهنا إلى مدينة سولمونا الصغيرة ، وهي مدينة صاخبة صديقة للفنون تشتهر بـ ” حلوى اللوز المغطاة بالحلوى. لقد ضربنا الأوساخ المدفوعة في أطعمة لذيذة صغيرة حيث ، في زاوية بجانب علب زجاجية من اللحم والجبن ، نجد النبيذ الثمين جالسًا بوضوح في صندوق من الورق المقوى جنبًا إلى جنب مع بعض الزجاجات الجذابة بنفس القدر من Emidio Pepe ، وهو نبيذ آخر مرغوب فيه من Abruzzo.

هكذا يتدحرج ابروز. سيجد المستكشفون الحريصون الخمور المرغوبة في صندوق خلف منضدة السلومي ، وواحد من أفضل المطاعم في العالم في نهاية طريق ترابي. ويمكنك أيضًا الاستمتاع بتجارب لا تُنسى في شواء أسياخ الأغنام في مرج جبلي أو تناول الأسماك التي يتم سحبها مباشرة من البحر. أبروتسو خارج المسار المطروق ، مثلها مثل جواهر الطهي. يكمن السحر في معرفة أنه لا يزال هناك الكثير من الأشياء التي يجب اكتشافها ، حتى في بلد يسافر جيدًا مثل إيطاليا.

شارك: