داخل مشاهد عشاق الطعام غير المتوقعة في كندا

في كتابها الجديد “أين أكلنا: دليل ميداني للمطاعم الكندية ، الماضي والحاضر” (الصادر في 6 يونيو) ، تبحث غابي بيتون في التأثير التاريخي والثقافي لـ 150 مطعمًا غيرت طريقة تناول الطعام الكنديين. إنه استكشاف مثير للاهتمام يبتعد عن نفس المعايير القديمة التي استخدمناها غالبًا لتحديد مطبخنا.

“الطعام الكندي متعدد الأوجه ؛ هناك العديد من الطبقات المختلفة لها. لفترة طويلة ، كان الناس يركزون حقًا على وضعها في نوع من القواعد أو تحديد الأطباق المميزة وهذا كل شيء. (أثناء) البحث عن الكتاب ، أدركت أنه لا يوجد تعريف حقًا ، وهل هناك حاجة إلى تعريف؟ ” يقول بيتون.

تقول بيتون إن هناك ميلًا إلى تعريف الطعام الكندي من خلال الأطباق الإنجليزية أو الفرنسية ، ولكن من وجهة نظرها ، فإن الأطعمة التي تحدد هويتنا الآن هي تكيفات الطعام من أجزاء أخرى من العالم والتي تحولت إلى أذواقنا. “أود أن أقول إن روتي الدجاج بالزبدة – اندماج مذهل للتأثيرات الكاريبية والهندية – هو طبق تورنتو أكثر شهرة من لحم الخنزير المقدد ، على سبيل المثال.”

هنا ، تشارك Peyton بعض الاكتشافات المفضلة من البحث في كتابها (جنبًا إلى جنب مع بعض الأحجار الكريمة التي لا تناسبها) ، حتى تتمكن من الخوض في عدد قليل من المشاهد والمواقع غير المتوقعة لعشاق الطعام في كندا.

الطعام الإيطالي في منطقة نياجرا ، أونت.

“أدى تدفق الإيطاليين إلى منطقة نياجرا ، الذين جاءوا لبناء قناة ويلاند منذ أكثر من قرن ، إلى ثروة من المطاعم الإيطالية. لديك أماكن مثل فندق Rex Hotel في Welland ، والذي بدأ كمتجر لبيع الآيس كريم في عام 1915 ، ثم أصبح مطعمًا إيطاليًا. كانت واحدة من الأماكن الأولى في كندا التي تقدم البيتزا مع تحول المشاعر المعادية لإيطاليا في كندا. على الرغم من أن المطعم كان يطلق عليه في الأصل نابولي وتم تغيير (الاسم) خلال الحرب العالمية الثانية بسبب العنصرية التي واجهها الكنديون الإيطاليون في ذلك الوقت “.

أجرة الفلبينية في وينيبيغ

عندما افتتحت سلسلة الوجبات السريعة الفلبينية Jollibee أول مطعم كندي لها ، أقاموه في وينيبيج لأنه منذ الثمانينيات كان هناك عدد كبير من المهاجرين الفلبينيين ينتقلون إلى المدينة ويحفزون نمو مشهد الطعام الديناميكي. استحوذت عائلة فلبينية على مطعم Grassmere Family ، الواقع في West St. Paul إلى الشمال مباشرة من المدينة ، من قبل عائلة فلبينية في عام 2004 وأصبح مؤخرًا مكانًا رائعًا لوجبة الإفطار والغداء على Instagram ، وذلك بفضل إضافة أبناء العائلة لأطباق مثل الفطائر الأرجواني الزاهية. وبطاطا توتشينو مع لحم الخنزير الحلو ، بيكو دي جالو وكريمة الثوم الحامضة ، مغطاة بالبيض. تستضيف مدينة وينيبيغ مهرجان شارع مانيتوبا الفلبيني في شهر يونيو من كل عام ، لذا فهي وجهة رائعة لاستكشاف هذا التأثير الجديد على الطعام الكندي “.

عروض سرية في نيو برونزويك

“غالبًا ما يتم تجاهل نيو برونزويك كمقاطعة للطعام ، ولكنها موطن لبعض المطاعم الفريدة والمذهلة حقًا. خذ البافارية القديمة في ساسكس: عندما تصادفها في وسط اللا مكان ، يبدو الأمر كما لو كنت قد عثرت على شاليه صغير في جبال الألب. إنها مملوكة لعائلة ألمانية هاجرت مع أطفالها الأحد عشر في السبعينيات ، وجميع الخضار واللحوم التي يتم تقديمها هناك تأتي من مزرعتهم. يعد الميل الحادي عشر في فريدريكتون أمرًا لا يُصدق ، ومن ثم حصلت على Les Brumes du Coude ، المختبئ تقريبًا في مركز أبردين الثقافي في مونكتون ، والذي يحتوي على رز لحم البقر المدهش – كان علي أن أضع الوصفة في الكتاب “.

بنه ميل في كالجاري

“عندما تفكر في طعام ألبرتا الشهير ، فإنك تفكر تلقائيًا في شرائح اللحم ، ولدي بعض من هذه المطاعم في الكتاب ، لكن مشهد بان مي في كالجاري هو الذي يسحرني. كان Bánh Mì Thi-Thi أول متجر فرعي فيتنامي افتتح في عام 1991 ، والآن يوجد الكثير منهم ، وهو منافس حقًا لمن يقدم أفضل بانه مي في المدينة. يوجد أيضًا متجر فرعي الآن ، To Me Vietnamese Sub. “

البوتين الأصلي في كيبيك

غالبًا ما يربط الناس بوتين بمونتريال ، ولكن تم اختراعه في دروموندفيل ، التي تقع إلى حد كبير في منتصف الطريق بين مونتريال ومدينة كيبيك. يمكنك الذهاب إلى هناك وتناول الطعام في Le Roy Jucep ، أحد المطعمين المتنافسين اللذين يدعيان أنهما اخترعا البوتين ، في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي ، كطريقة للتعامل مع فائض الألبان في ذلك الوقت. كان عليهم أن يفعلوا شيئًا مع كل خثارة الجبن الزائدة. تأكد من التوقف عند أحد أكشاك الطعام ، المسماة كاس كرويت، بيع الطبق على جانب الطريق عند السفر في كيبيك لتجربة أصيلة “.

يشارك: