طعم تاهيتي: في الجزر ، اكتشفت مزيجًا مدهشًا من النكهات وتأثير صيني غير متوقع

جالسًا فخورًا ، ومتبجحًا تقريبًا ، بأشعة إبداع فرانكن الغامضة من علبة العرض الخاصة به. أنا مفتون ، أتساءل كيف أصبح الأمر. لكن الأهم من ذلك ، هل هو لذيذ؟

إنه أول لقاء لي مع Casse-croûte chow mein ، الذي يملأ الرغيف الفرنسي المنفصل جيد التهوية بكافتيريا go-to ، معكرونة ملطخة بصلصة الصويا. إنها أيضًا المرة الأولى لي في بولينيزيا الفرنسية ، حيث نشأت شطيرة الكربوهيدرات الثقيلة.

عادة ما يكون Maa Tahiti (“طعام تاهيتي”) طازجًا وخفيفًا ، مع العديد من الوصفات القائمة على الفواكه الطازجة والخضروات والمأكولات البحرية. إلى جانب الأطباق المعدة تقليديًا والتي يتم طهيها ببطء على البخار لساعات في فرن أرضي ، كنت أتوقع مطبخًا محنكًا ببساطة قد يحتوي على حليب الفانيليا أو جوز الهند والقلقاس والفاي (الموز) والأورو (الخبز) ، بالإضافة إلى أسماك البحيرة.

ما لم أتوقعه هو تناول المأكولات الصينية المحلية.

طبق تاهيتي الوطني عبارة عن طبق بويسون كرو ، وهو مصنوع من الأسماك والخضروات النيئة مثل الخيار والجزر والطماطم ، متبل بعصير الليمون وحليب جوز الهند ، وأتناول كل تكرار أواجهه: نسخة كاري من عربة طعام لاني للشواء في Vaipoopoo Roulottes ؛ رقم أنيق بجانب المسبح في منتجع Le Taha’a من فئة الخمس نجوم ؛ والتسليم القياسي لـ Te Va’a Tere ، الذي تمتعت به أثناء الإطلال على محطة عبّارات Papeete. على الرغم من اختلاف العروض التقديمية ، إلا أن الوصفات متشابهة.

ثم تذوق طعم poisson cru à la Chinoise في Cafe Polyself ، وهو مطعم على طراز الكافتيريا في Quartier Chinois في بابيتي. مصنوعة باستخدام الخل الأبيض بدلاً من عصير الليمون وحليب جوز الهند ، هذه النسخة الحلوة والحامضة تتضمن الخيار المخلل والزنجبيل. يتم تقديمه أيضًا مع الأرز – وهو مكون تتحدث شعبيته هنا عن تأثير الطهي للمجتمع الصيني.

منذ أن تم جلبه في البداية إلى بولينيزيا الفرنسية من قبل سكان الهاكا الصينيين من منطقة كانتون ، أصبح الأرز عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي التاهيتي ، وفقًا لمارانيا تيورو ، أخصائية خط سير الرحلة في Tahiti Tourisme.

من جثمنا في طابق الميزانين فوق منصات المنتجات الملونة والأكشاك التي تجوب كنزًا كبيرًا من الأطعمة الجاهزة في Marché de Papeete البالغ من العمر 155 عامًا ، يوضح Teuru أنه في جزر تاهيتي ، يشكل الصينيون الآن ثالث أكبر السكان – من خمسة إلى 10 في المائة.

يشمل المستوطنون الصينيون أحفاد المهاجرين الذين جاؤوا للعمل في مزارع القطن وقصب السكر والبن في ستينيات القرن التاسع عشر ، بالإضافة إلى موجة أكبر من المهاجرين الذين وصلوا بين عامي 1920 و 1942 كعمال. منذ ذلك الحين ، أصبح هؤلاء المستوطنون أعضاء فاعلين في المجتمع ، وساهموا في اقتصاد الإقليم من خلال الاستثمار في الأراضي وتطوير الأعمال التجارية العديدة للجزر.

إنهم يطبخون أطباقًا من موطن أجدادهم ، مستخدمين ما هو متاح من حولهم ، ويصنعون طبق ما تينيتو (التاهيتي للطعام الصيني). هذا الأخير هو أيضًا اسم طبق تاهيتي صيني شهير: تكيف لحم الخنزير التقليدي المطبوخ مرتين في سيتشوان ، ويتألف من صلصة الصويا وصلصة المحار ولحم الخنزير المتبل والفاصوليا الحمراء والمعكرونة والملفوف الصيني.

يمكن العثور على التأثيرات المتداخلة في كل مكان. يخبرني تيورو أن كل أسرة تاهيتية لديها صلصة الصويا وصلصة المحار في مخزن مطبخهم. تشمل المأكولات المحلية النكهات الحلوة والمالحة والحارة والحامضة والمرة النمطية للطبخ الآسيوي. تطورت الأطباق الصينية التقليدية أيضًا لتلائم الذوق البولينيزي. يروق دجاج الليمون للأسنان البولينيزية الحلوة ، في حين أن المكونات المحلية ، بما في ذلك سمك الببغاء ، مطهوة على البخار بالكامل مع الزنجبيل والبصل الأخضر.

في موريا ، على بعد 45 دقيقة بالعبارة من تاهيتي ، يأخذني Heimata Hall ، طاهٍ مدرب ومؤسس Tahiti Food Tours ، إلى Golden Lake ، المطعم الصيني المفضل لدى السكان المحليين.

“ليس الأمر أن (التاهيتي) لا يريدون تناول العشاء في الخارج ؛ يشرح هول ، الذي ولد في موريا ، “أنهم لا يستطيعون تحمل تكاليفها حقًا”. ”معظم المطاعم فرنسية؛ يلبي العديد منها جيل الشباب أو السياح. يأتون إلى المطاعم الصينية لأنها اقتصادية والأجزاء كبيرة. في ليلة الجمعة ، سترى جميع المواطنين هنا “.

فريدة من نوعها لجزر تاهيتي ، أصبح casse-croûte chow mein درسًا في التاريخ بالنسبة لي ، وانعكاسًا للسكان المتميزين في الوجهة. يشمل التخصص الوطني جميع الثقافات الثلاث – الجمع ، كما يصف هول ، “خبز الباغيت الفرنسي ، والمعكرونة الصينية ، وعبقرية تاهيتي الذين وضعوها معًا ، ربما أثناء الثمل أو الرجم.”

ترتبط أهمية الأطعمة مثل casse-croûte ، والتي يمكن ملؤها بكل شيء بدءًا من شرائح اللحم إلى اللحوم المقلية أو المقلية أو الدجاج المقلي ، جزئيًا على الأقل بإمكانية الوصول إلى الرغيف الفرنسي.

يقول هول: “هناك الكثير من الإبداعات المثيرة للاهتمام مع خبز الباجيت لأن العديد من العائلات التاهيتية لا تملك الكثير من المال”. “الرغيف الفرنسي هو جزء كبير من ثقافتنا. إنه عنصر مدعوم يتم التحكم في سعره لضمان حصول الناس على شيء يأكلونه. يمكنك دائمًا كسب 57 سنتًا مقابل 20 دولارًا. “

لإبعاد الزائرين عن غرف الطعام المشذبة بالفندق ، يعرّفهم Hall على أطعمة الشوارع في جولته في أماكن وأكشاك الأمهات والبوب. كل قضمة هي فرصة لبدء محادثة حول الثقافات الثلاث التي تشكل بولينيزيا الفرنسية. يقول هول: “هذه هي قصتنا التي تُروى أخيرًا من خلال الطعام”.

على الرغم من كل الوجبات الخفيفة والمكونات اللذيذة الجديدة ، إلا أنني مفتون جدًا بالعناصر التي تشبه الأشياء التي أعرفها بالفعل.

أنا أتذوق مسحوق لي هينج موي الصيني (الخوخ) الحلو والحامض ، والذي يتم رشه عادة على الفاكهة ، ويتم غباره هنا فوق المانجو المقرمش. على طاولة دائمة في Snack Rotui ، عند قاعدة خليج Cook’s Bay ، أحاول استخدام eina’a beignets ، الذي يحبس سمكة صغيرة في خبز مقلي مقرمش وخشن. يدير المطعم المحلي ثلاثة أجيال من عائلة تاهيتية صينية تقدم الطعام الذي يجعلني أفكر في ديم سوم ريفي ، بما في ذلك زلابية الدجاج على طريقة سيو ماي مع الخردل المنعش.

أما بالنسبة إلى casse-croûte chow mein الذي أثار اهتمامي في البداية بدمج طهي تاهيتي ، فهو يذكرني بساندويتش تشاو مين ، ولكنه يذكرني أيضًا بشطيرة Sloppy Joe ، على الرغم من أنها فريدة من نوعها. على الرغم من تذوقه بعيدًا عن المنزل ، أجد أنه يجلب إحساسًا مدهشًا بالانتماء – نكهات طعام مريح غير متوقع.

شارك: