ليس مجرد مكان للاحتفال ، بل إن لوس كابوس ، المكسيك ، تتطور إلى وجهة طهي – وملاذ متطور مثالي للسفر بعد تفشي الوباء

أخبار الأقتصاد - الوطن نيوز
2022-01-25T21:33:15+03:00
سياحة
أخبار الأقتصاد - الوطن نيوز25 يناير 2022آخر تحديث : منذ 7 أشهر
ليس مجرد مكان للاحتفال ، بل إن لوس كابوس ، المكسيك ، تتطور إلى وجهة طهي – وملاذ متطور مثالي للسفر بعد تفشي الوباء

وطن نيوز

تصطف على الطريق من كابو سان لوكاس إلى تودوس سانتوس شواطئ ركوب الأمواج على امتداد وعر بشكل خاص لساحل المحيط الهادئ في شبه جزيرة باجا كاليفورنيا في المكسيك. قيل لي أن تودوس سانتوس كانت “مدينة ساحرة” ، وعلى الرغم من أنني لم ألتف حول الفكرة تمامًا ، إلا أنها تشير إلى تسمية محددة (“بويبلو ماجيكو”) تمنحها أمانة السياحة المكسيكية للأماكن ذات الطبيعة أو الثقافة أو دلالة تاريخية.

عندما خرجت من الميني فان ، رأيت في البداية شيئًا أكثر تواضعًا مما توقعت: عدد قليل من المطاعم والمتاجر التي تبيع المواهب السياحية و Gringo Gazette (شعار: “لا توجد أخبار سيئة”) ، مدينة جميلة محاطة بأشجار النخيل شوارع مربعة وضيقة ذات مبانٍ حجرية وجذابة منخفضة. لقد وجدت أيضًا أكشاكًا صغيرة في الشوارع تتغذى على الطبق المميز غير الرسمي لمنطقة باجا: السمك الأبيض المقلي على خبز التورتيلا الصغير ، تعلوه كريمة الجواكامولي ، وسلطة الجزر والملفوف وأوتاد الجير.

لم يكن الأمر كذلك حتى عدنا إلى الحافلة الصغيرة ثم نزولنا منها ، ووصلنا إلى ضواحي تودوس سانتوس ، وأدركت سبب اعتبار هذه الرحلة رحلة حج. ظهر مطعم Jazamango ، الذي أسسه الشيف الشهير Javier Plascencia الحاصل على جائزة جيمس بيرد ، كواحة: رقعة صغيرة ولكنها خضراء من الإنتاج الزراعي وسط خلفية جبلية قاحلة.

كانت حديقة المطعم التي تبلغ مساحتها فدانًا واحدًا مزدحمة بالمنتجات ، بما في ذلك الحدائق المتدرجة التي تصطف على جانبيها البطاطا الحلوة والخيار ، والأشجار الصغيرة القوية التي تحمل الليمون والجريب فروت والمانجو ، وجميع أنواع الأعشاب الخضراء الزمردية المثالية. قمت بجولة في العقار مع كبير المهندسين ، ميغيل ، وسمعت عن أنظمة الري بالتنقيط ، والدجاج الحر المستخدم في مكافحة الآفات ، ونقار الخشب الذين يحبون أكل البابايا الناضجة.

كان من المستحيل تقريبًا ، وأنا أسير في الحدائق ، أن أبقي يدي لنفسي. أردت أن أتطرق إلى كل شيء ، وأن أتتبع كل رائحة جذابة ، وأن أمزق أوراق النعناع الفواحة من النبات ودفعها في فمي.

انتقل Plascencia إلى هنا من Tijuana لأنه وقع في حب المناظر الطبيعية Baja والوعد بمكونات منتقاة للتو. الآن ، يأتي حوالي 60 إلى 70 في المائة من الطعام في المطعم من الأرض المحيطة. افتتح Plascencia منذ ذلك الحين مطعم Los Cabos الثاني ، Puerto Raíz ، وهو مكان إقامة في الهواء الطلق بالكامل يضم حدائق متعددة وبستانًا لتقديم مأكولات “Baja Mediterranean” الخاصة به.

حديقة الخضروات الصغيرة ولكنها خضراء في Jazamango على مشارف Todos Santos.

منذ افتتاحه في عام 2017 ، كان Jazamango بمثابة مهمة شخصية ونموذج لمستقبل الطعام في جميع أنحاء المنطقة. في جميع أنحاء لوس كابوس ، هناك مشهد طعام مبهج يحركه الآن طهاة من الأسماء الكبيرة ومحاولاتهم الشجاعة لزراعة كميات صغيرة من المكونات التي تنضج تحت أشعة الشمس وبناء شبكات إمداد محلية في زاوية من المكسيك تتطور بسرعة من بقعة ساخنة للحفلات إلى وجهة أنيقة وجذابة – وهذا النوع من المهرب الهادئ والمتطور الذي يتوق إليه الناس بينما نحلم بالسفر بعد الوباء.

نظرًا لأن الطهاة يتفاعلون مع المناظر الطبيعية ويعيدونها ، فإنهم يصنعون رسائل حب على قطع فردية من المنتجات. الشيف تاد تشابمان ، الذي انتقل إلى لوس كابوس من جزيرة فانكوفر وافتتح العديد من المطاعم ، بما في ذلك دون سانشيز وهابانيرو ، يقضي الآن وقتًا طويلاً في نشر الصور على وسائل التواصل الاجتماعي لطماطم موروثة.

بالنسبة إلى الشيف فابيو كوارتا ، الذي وصل مؤخرًا لإدارة برنامج الطهي في منتجع فور سيزونز لوس كابوس الجديد في كوستا بالماس ، فإن المأكولات البحرية المحلية توفر إلهامًا بالغ الأهمية وترسي طعامه في إحساس قوي بالمكان. يقول كوارتا: “التونة التي لدينا هنا هي من أفضل أنواع التونة في العالم”. “والأسماك الأصغر ، مثل النهاش ، لا تصدق. إنها ميزة كبيرة بالنسبة لنا “.

مكونات طازجة في منتجع فور سيزونز لوس كابوس في كوستا بالماس.

يعد الطعام الذي يتم إنشاؤه في لوس كابوس رائعًا على نطاق واسع ، ولكنه أفضل من ذلك ، حيث تشجع معظم هذه الأماكن على التفاعل مع الأرض ؛ قبل الجلوس لتناول طعام الغداء أو العشاء في عدد من الأماكن ، يمكن للضيوف التجول في الأراضي لامتصاص رائحة الأعشاب العطرية أو الاستمتاع بجوافة الجوافة الناضجة. أطلق فور سيزونز مؤخرًا نسخة قائمة على الماء من هذا التركيز على الأرض من خلال برنامج العشاء “Catch Your Own” ، حيث يمكن للضيوف ركوب قارب صيد والمغامرة في بحر كورتيز لالتقاط سمكة أبو شراع أو النهاش أو المارلين.

عندما زرت عكا ، وهو مطعم وفندق من المزرعة إلى المائدة تم بناؤه على بستان مانجو في سفوح جبال سييرا دي لا لاغونا ، كان موسم الزراعة على قدم وساق حيث قام العمال بنفض الأوساخ عن الجزر والبنجر المحصودين حديثًا ، و الحمضيات الناضجة الملتوية عن الأشجار المائلة للشمس. طاف حفنة من الطاووس وحمار اسمه “بوريتو” الأراضي الشاسعة.

يقع فندق Acre في سفوح سان خوسيه ديل كابو ، وهو عبارة عن مطعم وفندق من المزرعة إلى المائدة تم بناؤه في بستان من أشجار المانجو.

أعد طاهينا طبقًا من الطماطم الخضراء المقلية ، مغطاة بشيفر مخفوق وخل شيري لزج وخل وعسل مع ريحان مقرمش. للحصول على طبق خضروات مشوي ، أرسل بستانيًا ليجمع كوسة صغيرة وطماطم كرزية وجزرًا وبروكليًا.

يقول رودريغو إسبوندا ، العضو المنتدب لمجلس السياحة في لوس كابوس: “لقد رأينا بعض المناطق تتحول من مساحات فارغة إلى وجهات من المزرعة إلى المائدة في غضون عام إلى عامين فقط”. بالإضافة إلى الحفاظ على حدائقهم الخاصة ، يقول إن الطهاة يطورون علاقات أكثر حميمية مع المزارعين المحليين. “يمكنهم الذهاب وطلب أي نوع من المنتجات التي يريدونها.”

تذوق أطباق في عكا ، تقدم طعمًا فاخرًا يزدهر في الموقع.

لقد جذب تحول لوس كابوس إلى وجهة فاخرة أكثر مع عدد متزايد من الفنادق ذات الخمس نجوم – بما في ذلك فور سيزونز المذكورة أعلاه ، وفيسروي لوس كابوس ، وبارديرو تودوس سانتوس – الطهاة والمسافرين الذين أبدوا اهتمامًا كبيرًا بجودة الطعام والمصدر.

بالعودة إلى Jazamango ، عندما كانت الشمس تقترب من ذروتها في منتصف النهار ، تراجعنا من الحدائق إلى منطقة طعام أنيقة مظللة بشراع رمادي داكن ، حيث وصلت سلسلة من الأطباق. كان هناك تونة كرودو حار في صلصة ماتشا مغطاة بالفول السوداني والفلفل الحار والزهور الصغيرة وموس الأفوكادو والشيشارون المالح والمقرمش. كانت هناك سلطة من البنجر الحلو مع العدس القوي والجريب فروت الحمضي وجبن الماعز المعتق. وكان هناك ذيل أصفر محمر مع جلد مقرمش لذيذ في صلصة الزبدة ، مع هريس باذنجان مدخن ، وشمر طازج ، ورفحلة.

كان كل طبق مصحوبًا بشرح لارتباطه بالأرض والبحر عند أقدامنا ، ولم يسعنا سوى إرسال إيماءات تقدير صغيرة في اتجاه تلك الحديقة الصغيرة المعجزة. لقد كانت لحظة امتنان كبير – لموهبة الطهي وللمكونات وللشمس الحارقة وللرؤية المطلوبة لتوحيدها جميعًا.

سافرت الكاتبة سارة تريليفن كضيف علىال مجلس السياحة في لوس كابوس، والتي لم تراجع أو توافق على هذه المقالة. توصي الحكومة الفيدرالية الكنديين بتجنب السفر غير الضروري. تهدف هذه المقالة إلى إلهام خطط السفر في المستقبل.

انضم إلى المحادثة

المحادثات هي آراء قرائنا وتخضع لـ مدونة لقواعد السلوك. النجم لا يؤيد هذه الآراء.

.

رابط مختصر