يحول كبار الطهاة في مونتريال النزل والفنادق إلى وجهات لتناول الطعام داخل وخارج المدينة

عندما زار داني سمايلز Willow Inn لأول مرة في Hudson ، Que. ، قبل الوباء ، كان يبحث عن مكان زفاف ، وليس وظيفة. لكن في الربيع الماضي ، انتهى المطاف بنجمة Food Network Canada والطاهي السابق في Le Bremner في مونتريال باقتراح علاقة جديدة لمالكي النزل المكون من 10 غرف تحت الرادار: الآن هو المدير والطاهي التنفيذي على رأس وجبات الإفطار والغداء والعشاء وحفلات الزفاف.

على الرغم من أن Smiles لم ينته من التخطيط لحفلات الزفاف الخاصة به ، إلا أنه قدم ثلاثة خدمات في النزل. لقد وجد أيضًا وقتًا لترقية القائمة. بدلاً من أجرة الحانة العادية ، تشمل خيارات العشاء الآن مقبلات الروبيان الاسكندنافية مع الخضار من الحديقة ؛ التراوت المحلي مع البوري بلانك والكوسا ؛ و 18 أونصة ريب آي لشخصين مع قطع الثوم وصلصة الفلفل.

الابتسامات ليست الشيف الوحيد المحترم في كيبيك الذي توجه مؤخرًا إلى مراعي أكثر خضرة. إريك غونزاليس ، الذي كان يعمل سابقًا في L’Atelier de Joël Robuchon في كازينو مونتريال ، موجود الآن في StoneHaven Le Manoir في Laurentians ، بالقرب من Mont-Tremblant.

غادر الكازينو قبل الإغلاق الدائم للمطعم بفترة طويلة ، وأخذ عرض القصر للعودة بصفته طاهًا بعد التشاور بشأن القائمة الأصلية في عام 2019. ثم أقنع خمسة من طباخينه السابقين من مونتريال بالانضمام إليه ، وهو الأمر الذي لم يكن كثيرًا من التعهد بممتلكات مع بحيرة وحمام سباحة ومطبخ مع إطلالة. عندما سأل ، كان الجواب في كل مكان هو “أوي ، رئيس الطهاة ، أوي ، رئيس الطهاة” ، على حد قوله.

وبالمثل ، أقنع Smiles بسهولة خمسة طهاة من مونتريال للانضمام إليه في هدسون ، وهي منطقة هادئة على بعد 45 دقيقة غرب المدينة. لقد كانت أيضًا عملية بيع سهلة ، خاصة في وقت كان من الصعب فيه الحصول على وظائف مطعم في مدينة مغلقة. من المؤكد أن هواء البلد النقي لم يضر.

وعن سبب اختيار Smiles لـ Willow Inn ، قال ، “أعتقد أنني كنت بحاجة إلى تحدٍ جديد. كنت في مونتريال القديمة لمدة 10 سنوات “. ويضيف أنه في بيئة جديدة تسمح له بإعادة الاتصال ، والخروج ، والحصول على حديقة والاستمتاع بالمياه ، يشعر وكأنه نسخة مختلفة عن نفسه. كما استلهمه أيضًا من صديقه الشيف فنسنت ديون لافالي ، الذي افتتح في عام 2018 الكاباني الريفي ، كوخ سكر للذواقة بالقرب من كوخ أو بيد دي كوتشون الشهير في ميرابل ، كيو.

لا يقتصر الأمر على الطهاة الذين ينظرون إلى خارج المدينة أيضًا. عشاق الطعام كذلك. سياحة الطهي موجودة بالفعل في جميع أنحاء البلاد – فكر في بلوفيو في كولومبيا البريطانية ، وبيرل موريسيت في أونتاريو وفوجو آيلاند إن في نيوفاوندلاند – لكنها في طريقها للنمو مع إجازة الكنديين محليًا بشكل أكبر.

يقول جونزاليس: “أعتقد أن هذا سيكون مستقبل الأكل الفاخر” ، مشيرًا إلى أنه بالإضافة إلى البيئات الأكثر هدوءًا ، يمكن للطهاة أن يكونوا أقرب إلى المنتجات المحلية التي كانوا يدافعون عنها لسنوات. ويضيف أنه في فرنسا ، نجحت عقارات Relais & Châteaux المرموقة والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان في إخراج الباريسيين من العاصمة لفترة طويلة. كندا لديها بعض اللحاق بالركب. لكن بينما يكون الضيوف في إجازة ، فإن هذا لا يعني أن الطهاة موجودون. “إذا كان لديك منصة في مونتريال [for the best restaurants in Quebec]، أريد أن أكون على هذه المنصة ، “يقول غونزاليس. طموح ، نعم ، لكن حقيقة أنه أمضى حوالي 15 ساعة في إتقان البطاطس المهروسة من Robuchon بعد التدريب مع الشيف الراحل في باريس تتحدث عن كماله.

سيظهر الهريس الأيقوني في قائمة StoneHaven في النهاية ، كما يقول ، ولكن في الوقت الحالي ستجد البطاطس على طراز pâte-à-choux مع لحم الخنزير المقدد (وكومة رائعة من الزبدة) ، مصحوبة ببطته المطبوخة ببطء مع الكرز مربى البرتقال ، كبد الأوز ، هلام المشمش المقلي بالعسل ورغوة اللوز. ربما يستحق أيضًا ميدالية لسمك القد الأسود ، الذي يأتي مع حبر الحبار الريكوتا Cavatelli ، و chorizo ​​، ورغوة الليمون والزعفران فوق البازلاء الموسمية ، والهليون ، والفول المدمس المنحل في الشمبانيا والمغمر بالكريمة. في هذه الأثناء ، بالنسبة للمصطافين المتجهين إلى المدينة ، استقطب فندق واحد في مونتريال أفضل المواهب. أمضى جيسون موريس ، الشيف السابق لمطعم مونتريال باستيل ، الكثير من التدريب على الوباء في اليابان ، ولكن عند عودته ، أقنعه فندق فور سيزونز مونتريال بتجديد قائمة المأكولات البحرية التي وضعها ماركوس سامويلسون. في حين أن أطباق Morris’s crab and red snapper غير متوفرة في Mistral terrasse الذي تم إطلاقه حديثًا بالفندق ، يعد فناء مطعم Marcus مكانًا جيدًا لتجربة تذوق النبيذ المقترنة بالنبيذ. محظوظون هم أولئك الذين عادوا إلى أجنحتهم بعد العشاء.

مع استمرار الفنادق والنزل في جذب مواهب الطهي من الدرجة الأولى ، فإن عصرًا جديدًا من أماكن تناول الطعام على الأبواب. احجز بسرعة للحصول على خيارات خارج المدينة ، لأنه بينما يمكنك إخراج الطاهي من المدينة ، يبقى أن نرى كم من الوقت يمكنك إخراج المدينة من الشيف.

إذا ذهبت:

نزل Willow مفتوح للغداء والعشاء من الخميس إلى الأحد (ووجبة الإفطار لنزلاء الفندق). تبدأ الغرف من 195 دولارًا في الليلة وتجمع بين السحر والحداثة ، وتتميز بإطلالات على البحيرة ، وملاءات ساتين من القطن ، ومكبرات صوت بلوتوث ، ومنتجات الحمام والجسم من Oneka المصنوعة في كندا مع مستخلصات الأعشاب العضوية والبرية.

StoneHaven لو مانوار مفتوح يوميًا للإفطار والغداء والعشاء. تبدأ الغرف من 340 دولارًا في الليلة وتتميز بسحر العزبة عبر الألحفة السميكة والسجاد الأنيق والأثاث الخشبي الصلب. هناك أرضية مناسبة للحيوانات الأليفة ، ومنتجع صحي كامل وساونا فنلندية ، وسلال نزهة للتنزه فوق تلال Laurentian ذات المناظر الخلابة.

مطعم ماركوس في فندق فور سيزونز مونتريال مفتوح من الساعة 4 مساءً حتى 1 صباحًا من الأربعاء إلى الأحد. تبدأ الغرف من 540 دولارًا في الليلة. تتميز الأجنحة بديكور بدوار مع مساند أقدام بلون وردي ونوافذ ممتدة من الأرض حتى السقف ودش رخامي وأدوات تحكم في غرفة iPad وحصائر يوجا وأسرّة مغطاة ذات أربعة أعمدة. اطلب غرفة مطلة على لوحة ليونارد كوهين الجدارية ، أو تناول مشروبًا في ميسترال للحصول على منظر مذهل.

يتم تذكير المسافرين بالتحقق من قيود الصحة العامة التي قد تؤثر على خططهم.