اخبار العراق- وطن نيوز
اخبار العراق اليوم – اخر اخبار العراق
W6nnews.com ==== وطن === تاريخ النشر – 2026-02-06 13:56:00
2026-02-06T10:56:17+00:00 الخط تفعيل وضع القراءة A- A A+ السليمانية – شفق نيوز في أحد الأزقة المتفرعة من شارع المولوي، واصل مطعم “جاغرخانة” الشعبي نشاطه اليومي منذ أكثر من سبعين عاماً، ليظل من أقدم المحلات التجارية المتخصصة بأطباق الملاك والمشويات التقليدية في المدينة، ووجهاً ثابتاً من الذاكرة الغذائية للمدينة. السليمانية. “جيجرخانة” كلمة كردية تجمع بين كلمتين “جيجر” وتعني الكبد، و”خانا” وتعني مكان أو مكان، وهي من أصل عثماني، حيث يفضل الأكراد تناول “ججير”، أو الكبد، كطبق مهم في قائمة الأطباق الكردية. المطعم الشعبي الذي يديره محمد عبد الكريم البالغ من العمر سبعين عاما، ورث المهنة عن والده وأجداده، وحافظ على نفس أسلوب الطبخ والتقديم، دون تغييرات تذكر، في مشهد يعكس استمرارية الحرفة عبر الأجيال. وقال عبد الكريم لمراسل وكالة شفق نيوز، إن العمل في “جيجارخانة” ليس مجرد تجارة بل تاريخ عائلي متوارث. وأضاف: «بدأنا العمل هنا في أيام والدي وجدي، ويبقى نفس الطريقة، نفس الفحم والطعم الذي يحبه الناس أيضاً». يقدم المطعم أكلات شعبية بسيطة تعتمد على أمعاء الأبقار والماعز، منها المعلقات (الكبد)، والقلب، والحلو، ومخلفاتها المتنوعة، بالإضافة إلى الكباب، وكباب اللحم، والدجاج، ودجاج تكا، وجميعها تحضر على الفحم وتقدم على الطريقة التقليدية، بعيداً عن الطراز الحديث أو الزخارف الحديثة. ويؤكد عبد الكريم أن العمل يبدأ في ساعات الصباح الأولى ويستمر حتى قبل أذان المغرب، ويساعده ابنه وأحد أصدقائه، فيما يشكل المطعم مصدر رزق رئيسي لعائلته وعدد من العائلات المرتبطة به. وبات “جغرخانة” مقصداً للزبائن من مختلف مناطق السليمانية والمحافظات العراقية الأخرى، الذين يبحثون عن النكهة القديمة والأجواء الشعبية التي تذكرهم بمطاعم السوق التقليدية، بحسب مالكه السبعيني. ويقول عبد الكريم إن معظم الأشخاص الذين يزورون المكان يعودون إليه مرة أخرى، مضيفا أن من يتذوق الطعام هنا “سيعود مرة أخرى حتما”. بين بساطة المكان وحرارة الفحم، يواصل المطعم القديم حضوره كأحد الشهادات الحية على تراث المطبخ الشعبي في السليمانية.
