“سقيفة الصحيفة”الحارسوتسلط الصحيفة البريطانية الضوء على أعمال الشيف التركية إبرو بيبارا دمير، الحائزة على الجائزة الدولية في فن الطهو لعام 2023، في مساعدتها للاجئين السوريين في تركيا.

قالت الجريدةودعمت السيدة دمير خلال السنوات الماضية النساء وساعدت اللاجئين السوريين بشكل كبير، وخاصة الموجودين في ولاية ماردين التركية، من خلال جمعيتها التعاونية غير الربحية التي أسستها عام 2018.

وتشير الصحيفة إلى أن السيدة دمير بدأت حياتها المهنية في الطبخ بالصدفة، حيث أعجب مجموعة كبيرة من السياح الألمان بطعامها، وطلبوا منها مرافقتهم في إعداد الطعام، لتقنع 21 سيدة أخرى بمساعدتها، مقابل المال. في إعداد الطعام في منزلها لخدمة الأفواج السياحية.

وأضافت الصحيفة أن هذه الحادثة جعلتها واحدة من أشهر الطاهيات في ماردين، ومقصداً للمجموعات السياحية الأخرى، وأنه بعد عامين بدأت “دمير” عملها في الطبخ في قصر فارغ يعود تاريخه إلى القرن التاسع عشر يُعرف باسم قصر ” سيرسس مراد ” .

وبعد النجاح التجاري لمطعمها، بحسب الصحيفة، تحولت السيدة دمير إلى طاهية مشهورة، مما دفعها في عام 2016 إلى التقدم بطلب للحصول على تمويل من المفوضية السامية للأمم المتحدة لشؤون اللاجئين لتعليم وتدريب تقنيات الطبخ للسكان المحليين واللاجئين على حد سواء. وبعد عامين، افتتحت تعاونية للتنمية الزراعية وظفت السكان المحليين واللاجئين في إنتاج الغذاء، بما في ذلك زراعة الفطر وتربية النحل وزراعة الذرة الرفيعة.
وأشارت إلى أن جمعية دمير التعاونية بدأت مؤخراً ببيع الصابون بعد أن أدركت أن تفضيل الدهون الحيوانية في الطبخ يؤدي إلى فائض من زيت الزيتون، وهذا ما خلق فرصة للسوريين الذين لديهم تقاليد في صناعة الصابون لريادة إنتاج زيت الزيتون. الصابون في الجمعية.

وتقول صحيفة الغارديان إن “دمير” يعتزم افتتاح مقهى يديره طهاة أتراك وسوريون في الشارع الرئيسي في ماردين في العام الجديد 2024، وأن دخل المطعم سيستخدم في توزيع الوجبات على المدارس.

يذكر أن ديمير حائزة على جائزة عالم الطهي الباسكي لعام 2023 عن عملها لدعم المرأة، بقيمة مالية قدرها 100 ألف يورو.