08:34 مساءً

السبت 27 يناير 2024

السويس – حسام الدين أحمد :

تتميز البيئة البحرية في خليج السويس بتنوع الكائنات الحية، وكذلك الأسماك بمختلف أنواعها والقشريات مثل الجمبري والسرطانات. وهنا تعيش عدة أنواع من الرخويات داخل المحار والأصداف التي تحتوي على نسبة عالية من الفوسفور والبروتين غير الموجودة في القشريات والحيوانات البحرية الأخرى.

الغذاء في المحار

إن تناول أحشاء المحار بأشكاله المختلفة ليس مجرد طعام، بل هو ثقافة شعبية. ويؤكل بعضها مجففاً، مثل المحار، ويباع مع الأطعمة الخفيفة الأخرى. وفي ليالي الشتاء الباردة يزداد الطلب عليها، فهي غنية بالبروتين والفوسفور وخالية من الدهون والكوليسترول. ويجتمع أفراد الأسرة على هذه الأطباق في المساء بعد إعدادها. ساندويشات بنكهات مختلفة.

وتنتشر عشرات المحلات التجارية الصغيرة في جميع أنحاء مدينة السويس، وتقدم أطباق الفطر الطازج والعصاري والنهيد واللوجا والسرديا والطماطم البحرية والبصر، والتي يتم استخلاصها من المحار بعد غليها وتقدم باردة.

داخل حلقة السمك بالسويس، يتخصص محمد رمضان في بيع ما يخرج من المحار. وكان التركيز على هذا النوع من المأكولات البحرية هو سبب تميزه، حيث أن العملاء الذين يترددون على الحلبة يأتون من أهل السويس.

يسألون عنها

أما من يأتي إليه وينجذب إلى بريق الأصداف اللامعة، وتنوع أشكال الأطباق التي تختلف في الشكل واللون عن الأسماك، فهو بالنسبة لهم طعام جديد وغريب. وقد يسألون عنها هل تؤكل وكيف تؤكل؟

ويقول محمد إنه يحرص على شراء الأصداف والمحار الطازج من الصيادين والبحارة الذين يجمعونها في مناطق مختلفة على شواطئ خليج السويس. وبعد غسلها جيداً بالماء، يتم غليها على درجة حرارة منخفضة بطريقة خاصة تسهل خروج قطعة اللحم من القشرة دون أن تفقد الحرارة طعمها.

جمال سارمبا

ومن أشهر الأكلات ذلك الكائن البحري اللذيذ وهو الجمبري. ويقول محمد إنه يؤكل باردا بعد غليه، ولكن أشهر صوره هو أكله مجففا بعد إخراجه من القشرة وتجفيفه في هواء البحر. وتضمن هذه الطريقة الحفاظ عليها لعدة أشهر دون أن تتأثر. أما ربط اسمه بالجمل، فيعود إلى أن هذا الحيوان البحري يسير مصطفاً في قاع البحر مثل قوافل الإبل، الواحدة خلف الأخرى، مما يسهل اصطياده.

العروات والجراكولا

من أشهر الأطباق الباردة جذوع الأشجار. ويتم تحضيرها من القشور متوسطة الحجم عن طريق غليها في ماء ساخن تحت درجة الغليان حتى لا تفقد مذاقها. ثم يتم استخراجها بأداة تشبه الإبرة، ويتم إخراج جزء الأمعاء الدقيقة منها، ومن ثم يتم تقديمها باردة.

أما الغرغرة فهي تشبه الجذوع. وهي مصنوعة من الأصداف البحرية وهي أقل سعرًا وأقل قوة في الطعم أيضًا.

المأكولات والديكورات

ومن أشهر أنواع المحار في السويس هو السيريديا. وهي تشبه قذائف اللؤلؤ ولكنها أصغر حجما. ويقول تاجر فوسفور البحر البارد إنه بعد استخراج اللحم يتم تنظيف السيريديا وإزالة سمك الحفش والطحالب منه. يستخدم في أعمال الديكور وتطعيم التحف وخشب الأثاث بعد تقطيعه إلى أحجام صغيرة.

مصنع الأزرار

وبعد افتتاح قناة السويس للملاحة، أنشأ الإنجليز مصنعًا للأزرار في السويس، وكان إنتاجه يعتمد على تصنيع الأزرار من الأصداف البحرية، وخاصة الأصداف البحرية، وذلك لشدة لمعانها من الداخل. وقد تم استخدامها خصيصًا لتصنيع أزرار البدلات والقمصان للأجانب العاملين في قناة السويس وللضباط الإنجليز.

واستمر المصنع في العمل في السويس حتى ثورة 23 يوليو. وبعد سنوات، تم إغلاقها بعد تأميم القناة وخروج الإنجليز من منطقة القناة.

طماطم البحر

ومن أفضل الأطعمة هي الطماطم البحرية التي تتميز باحتوائها على نسبة عالية من الفوسفور. ويعرف البحارة والصيادون أن احمرار لون المحار أو بطارخ السمك دليل على زيادة نسبة الفسفور والبروتين. أطلق الصيادون على المحار هذا الاسم بسبب لونه الأحمر.

ديكورات وديكورات

وإلى جانب أطباق الفسفور البحري البارد التي يتراوح سعرها من 40 إلى 100 جنيه، حرص محمد على عرض بعض المجوهرات والإكسسوارات المصنوعة من الأصداف البحرية سواء الأصداف الكبيرة أو القواقع والمحار الصغير، ويتراوح سعر القطعة منها من 20 إلى 50 جنيها.

ونشرت صفحة “مصراوي”، بثا مباشرا، استعرضت فيه الأصداف والمحار التي يتم استخراجها وتناولها واستخدامها في التزيين.