اخبار مصر – وطن نيوز
اخبار مصر اليوم – اخبار اليوم في مصر
W6nnews.com ==== وطن === تاريخ النشر – 2026-05-24 19:14:00
وأكد الدكتور محمد درويش، الباحث في قسم الأحياء الدقيقة والمناعة، أن لحوم الأضاحي تحتاج إلى عناية خاصة أثناء حفظها وتخزينها، لضمان سلامتها الصحية والحفاظ على قيمتها الغذائية. وكشف درويش عن الآلية التي يجب بها تخزين اللحوم في الثلاجة، لضمان الحفاظ على فوائدها الصحية وحمايتها من التلف. ما هي الطريقة الصحيحة لحفظ اللحوم في الثلاجة؟ وقال إن هناك مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لضمان حماية اللحوم من التلف والحفاظ على جودتها في نفس الوقت. وتشمل: 1- مرحلة التهوية (التشميع) بعد الذبح مباشرة. يجب عدم تكديس اللحوم فوق بعضها البعض. ضعه على سطح مستو ونظيف وجيد التهوية، ويفضل أن يكون تحت مروحة، مع إبقائه بعيداً عن أشعة الشمس المباشرة والغبار، لمدة 4 إلى 5 ساعات. تساهم هذه الخطوة في تماسك الأنسجة وتقليل فرص نمو البكتيريا. 2- التبريد الأولي: قبل نقل اللحم إلى الفريزر، ضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية تقريباً، وذلك بهدف خفض درجة حرارته تدريجياً، مما يحافظ على قوام اللحم ويمنع الصدمة الحرارية. 3- عدم الغسيل قبل التجميد. لا ينصح بغسل اللحوم قبل وضعها في الفريزر، لأن ذلك يؤدي إلى زيادة الرطوبة السطحية، مما يشجع نمو البكتيريا. فقط قم بغسله بسرعة قبل الطهي مباشرة. 4- التقطيع والتعبئة: يفضل تقطيع اللحوم إلى أجزاء تتناسب مع حجم الاستهلاك اليومي للأسرة، ثم تعبئتها في أكياس بلاستيكية نظيفة وشفافة، مع التأكد من تفريغ الهواء منها بشكل كامل، لتجنب ما يعرف بحروق التجميد التي تؤثر على اللون والملمس. 5- التجميد الذكي: توضع أكياس اللحوم داخل الفريزر على درجة حرارة لا تقل عن -18 درجة مئوية، مع ترك فراغات بين الأكياس لضمان وصول التبريد إلى داخل القطع بسرعة وكفاءة. 6- ترتيب الدهون: عند تعبئة اللحوم في أكياس ينصح بوضع طبقة الدهن فوقها، فهي تعمل بمثابة عازل طبيعي يحمي اللحوم من الجفاف ويساعد في الحفاظ على نضارتها. وشدد على أهمية عدم وضع اللحوم الساخنة مباشرة في الفريزر، لأن ذلك يبطئ عملية التبريد وقد يتسبب في فساد اللحم، كما أن مدة حفظ اللحم البقري في الثلاجة (على الرف السفلي) لا تتجاوز 2 إلى 4 أيام. لا ينبغي إعادة تجميد اللحوم بعد تذويبها، لتجنب تكاثر البكتيريا وتدهور الجودة. وختم بالقول: «يفضل تناول اللحم المفروم فوراً أو تجميده مباشرة بعد فرمه»، لافتاً إلى أن الالتزام بهذه الإرشادات البسيطة يضمن حفظ اللحوم بشكل آمن، ويحمي الأسرة من مخاطر التلوث الغذائي، مع الحفاظ على القيمة الغذائية وجودة المنتج. اقرأ أيضًا: لا تشتري هذه اللحوم.. أستاذ السموم يكشف أخطر طرق الغش. كيف تختار الأضحية الصحية؟ خبير يكشف أهم العلامات والتحذيرات. الرئيس السيسي يتصدر غلاف مجلة جامعة القاهرة “روافد أفريقيا”
