اخبار سوريا اليوم – وطن نيوز
سوريا اليوم – اخبار سوريا عاجل
W6nnews.com ==== وطن === تاريخ النشر – 2026-06-26 14:15:00
يعد الفلفل الأسود من أشهر البهارات المستخدمة في العالم. حتى أنه كان يلقب قديماً بـ “ملك التوابل” نظراً لقيمته الكبيرة واستخدامه الواسع في مختلف المأكولات. ورغم أن معظم الناس يضيفونها إلى الطعام فقط لتحسين النكهة، إلا أن أخصائية التغذية السريرية الدكتورة نور قهوجي توضح في حديث إلى عنب بلدي أن هذه الحبة السوداء الصغيرة تحمل فوائد صحية عديدة، إذا تم استخدامها بالطريقة الصحيحة وبكميات معتدلة. التشابه في الاسم والاختلاف في الأصل. وأشار قهوجي إلى أن البعض يخلط بين الفلفل الأسود والفلفل الحلو، مؤكدا أنهما مختلفان تماما في المصدر والتركيب والفوائد. ويفرق المختص أن الفلفل الأسود عبارة عن حبة تستخرج من ثمار نبات متسلق، ثم تجفف حتى تكتسب لونها الأسود، أما الفلفل الحلو فهو نوع من الخضار، ويأتي بألوان متعددة مثل الأخضر، والأحمر، والأصفر، والبرتقالي. يحتوي الفلفل الحلو على كميات كبيرة من فيتامين C وفيتامين A والألياف الغذائية، بينما يحتوي الفلفل الأسود على مركب طبيعي يسمى بيبيرين، وهو المسؤول عن طعمه الحار وفوائده الصحية. الفوائد الصحية للفلفل الأسود والحلو: مكمل لا يمكن الاستغناء عنه. وبحسب قهوجي، فإن الفلفل الأسود يساعد على تحسين عملية الهضم، من خلال تحفيز إفراز العصارات الهاضمة، ما يسهل عملية هضم الطعام، ويقلل الشعور بالانتفاخ لدى بعض الأشخاص. كما يحتوي الفلفل الأسود على مضادات الأكسدة التي تساهم في حماية خلايا الجسم من التلف الذي تسببه الجذور الحرة. ولفت قهوجي إلى أن بعض الدراسات خلصت إلى أن مادة “البيبيرين” الموجودة في الفلفل الأسود تساعد على تحسين امتصاص بعض العناصر الغذائية، وخاصة “الكركمين” الموجود في الكركم، لذلك غالباً ما ينصح باستخدامهما معاً للحصول على أكبر فائدة ممكنة. من ناحية أخرى، يتمتع الفلفل الحلو بفوائد مختلفة، بحسب اختصاصي التغذية السريرية، فهو غني بالفيتامينات التي تدعم جهاز المناعة، ويساعد في الحفاظ على صحة الجلد والعينين، كما أنه منخفض السعرات الحرارية، مما يجعله خيارا ممتازا لمن يتبعون نظاما غذائيا صحيا. وأضاف قهوجي أن ما سبق يثبت استحالة استبدال نوع بنوع آخر، فكل منهما له خصائص غذائية منفصلة. تحذيرات وإرشادات: على الرغم من فوائد الفلفل الأسود، يقول قهوجي إن الإفراط في تناوله قد يسبب تهيج المعدة أو حرقة المعدة لدى بعض الأشخاص، خاصة الذين يعانون من القرحة أو التهابات الجهاز الهضمي. كما أن تناول كميات كبيرة جداً منه قد يتداخل مع امتصاص بعض الأدوية، لذا يفضل استخدامه باعتدال وعدم إضافته إلى الطعام بشكل مفرط. ومن الأخطاء التي تؤدي إلى فقدان جزء من فوائد الفلفل الأسود، بحسب المختص، طحنه بكميات كبيرة وتخزينه لفترات طويلة، لأن الزيوت العطرية والمركبات النشطة تتطاير تدريجياً عند تعرضها للهواء والضوء. وأضافت أن تعريضها للحرارة العالية لفترة طويلة أثناء الطهي يقلل من نكهتها ويؤثر على بعض مركباتها المفيدة. لذلك ينصح بطحن الحبوب قبل الاستخدام مباشرة، وإضافتها إلى الطعام في نهاية الطهي أو بعد رفعه عن النار. وللاستفادة القصوى منه، ينصح قهوجي برش القليل من الفلفل الأسود على الحساء أو السلطات أو البيض أو اللحوم المشوية. ويمكن أيضًا إضافته مع الكركم في وصفات الطعام الصحية لتعزيز امتصاص الكركمين. فمثلاً عند تحضير شوربة العدس فإن إضافة رشة من الفلفل الأسود في الدقائق الأخيرة يعطيها نكهة مميزة ويحفظ جزءاً أكبر من فوائدها. كما أنه عند تحضير سلطة الخضار فإن خلطها مع زيت الزيتون وعصير الليمون يعطيها مذاقاً غنياً دون الحاجة إلى كميات كبيرة. واختتمت قهوجي حديثها لعنب بلدي، قائلة إن الفلفل الأسود يثبت أن المكونات الصغيرة قد تكون لها فوائد كبيرة. عند استخدامه باعتدال، وحفظه بشكل صحيح، وإضافته في الوقت المناسب أثناء الطهي، يمكن أن يكون عنصرًا مهمًا في نظام غذائي صحي ومتوازن، بينما يستمر الفلفل الحلو في استكماله بفوائده المتنوعة، بحيث يقدم كلاهما فوائد مميزة لا غنى عنها.
