اخبار البحرين – وطن نيوز
W6nnews.com ==== وطن === تاريخ النشر – 2026-03-16 01:12:00
– دراسات يابانية وأمريكية تؤكد أهمية تسلسل الوجبات – بدء الإفطار بالخضار والبروتين يخفض نسبة الجلوكوز بنسبة تصل إلى 37% – الترتيب الذكي يقلل الضغط على البنكرياس ويعزز الشبع – تمتد الفائدة لمرضى السكر والأصحاء على حد سواء، أكدت الأكاديمية والباحثة في الطب الجزيئي وعضو الجمعية البحرينية للسكري الدكتورة رباب عبد الوهاب أن الكثير من مرضى السكري يعانون عادة من اختيار أنواع الطعام المناسبة لحالتهم الصحية، ويقعون في حيرة بين المسموح وما هو الممنوع، وبين الأطعمة الصحية التي من شأنها تحسين مستوى السكر في الدم، خاصة في شهر رمضان. وقالت: “يعتقد الكثيرون أن نوعية الطعام فقط هي التي تؤثر على مستويات السكر في الدم”. لكن الحقيقة هي أن تسلسل تناول الطعام أثناء الوجبات يلعب أيضًا دورًا مهمًا، كما أن ترتيب الوجبات بطريقة ذكية يساعد على التحكم بشكل أفضل في مستويات السكر في الدم. وأشارت إلى أن الدراسات أثبتت أن تناول الخضار والبروتينات قبل الكربوهيدرات، مثل الأرز أو الخبز، يساعد بشكل فعال على تقليل ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري من النوع الثاني، حيث أن هذا الترتيب يبطئ إفراغ المعدة ويقلل من سرعة امتصاص الجلوكوز، مما يساهم في تحسين مستويات السكر والأنسولين بعد الوجبات. وأضافت: «في إحدى الدراسات المثيرة للاهتمام في اليابان، طُلب من المشاركين تناول الوجبة نفسها». مرارا وتكرارا، والتي تتكون من البروتين والخضروات والأرز الأبيض. وكان الفرق هو أنهم تناولوا مجموعات الطعام بترتيب مختلف في كل مرة. وطلب الباحثون من المشاركين تناول نفس الوجبة بالضبط لمدة ثلاثة أيام متتالية، بعد صيام الليلة السابقة. وبعد كل وجبة، قام الباحثون بقياس التغيرات في مستويات الأنسولين والسكر في الدم خلال الساعتين التاليتين. وتابعت: “أظهرت النتائج أن المشاركين الذين بدأوا بتناول الكربوهيدرات البسيطة (الأرز الأبيض) لديهم مستويات أعلى بكثير من السكر والأنسولين في الدم بعد الوجبة، مقارنة بمن تناولوا الأرز الأبيض في نهاية الوجبة. وعلى العكس من ذلك، عندما بدأ نفس المشاركين في تناول الخضار والبروتينات وأخروا تناول الأرز حتى النهاية، كانت مستويات الأنسولين والسكر بعد الوجبة أقل بكثير. وأشارت إلى أنه تم إجراء دراسة أخرى في أمريكا لتأكيد هذه النظرية ودراستها على النظام الغذائي الغربي القائم على الدهون، والذي يشمل الخضار والبروتين والكربوهيدرات، ووجدت الدراسة أن الترتيب الذي يتم به تناول الأطعمة المختلفة يلعب دورا في رفع مستويات السكر في الدم لدى من يعانون من السمنة بشكل خاص، والمصابين بمرض السكري والمعرضين لخطر الإصابة به، وأوصت الدراسة مرضى السكري من النوع 2 بشكل خاص بالمحافظة على مستويات السكر في الدم بعد تناول الوجبات، حيث أن ارتفاع مستويات السكر يزيد من خطر الإصابة بالعديد من المضاعفات مثل أمراض القلب، وذكرت أن الباحثين استهدفوا في دراستهم 11 شخصا يعانون من السمنة ومرض السكري من النوع 2، الذين كانوا يتناولون عقار الميتفورمين، الذي يساعد في الحفاظ على مستويات السكر في الدم وطلب منهم تناول نفس الوجبة بترتيب مختلف حتى يتمكن الباحثون من دراسة تأثير ترتيب هذه الأطعمة التي يتم تناولها على مستويات مرض السكري لديهم، وقالت إن الباحثين قاموا بقياس مستويات السكر في الدم لدى المشاركين في الصباح، أي بعد 12 ساعة من تناولهم وجبتهم الأخيرة، وبعد نصف ساعة وساعة وساعة ونصف من تناول الطعام، وفي اليوم الأول، طلب منهم تناول الكربوهيدرات أولا وتناول البروتين والخضروات والدهون بعد 15 دقيقة، وطلب منهم تكرار نفس التجربة، ولكن مع تغيير ترتيب الأكل، أي تناول البروتين أولاً، ثم الخضار والدهون، يليها الكربوهيدرات بعد 15 دقيقة تقريباً. وأوضحت أن الباحثين وجدوا أنه عندما تناول المشاركون الخضار والبروتين أولاً، انخفضت مستويات الجلوكوز بنسبة 29% بعد نصف ساعة من تناول الطعام، وبنسبة 37% بعد ساعة، كما انخفضت مستويات الأنسولين بنسبة 17% بعد ساعة ونصف عندما تناول المشاركون الخضار والبروتين أولاً. وأشار الباحثون إلى أنهم بدلاً من منع مرضى السكري من تناول الأطعمة المختلفة وأضافت أنه يمكن الاستنتاج من هذا البحث أن تسلسل تناول الطعام يؤثر على كيفية هضمه، حيث تحتوي الحبوب الكاملة والبقوليات والخضروات على الألياف التي تشكل عند الهضم طبقة هلامية تبطئ عملية الامتصاص في الأمعاء الدقيقة، مما يبطئ عملية الهضم، بينما تساعد الدهون والبروتينات على تأخير إفراغ المعدة وتحفيز إفراز هرمونات الشبع وأضافت: «إن هذه التركيبة الغذائية لها فوائد عديدة لمرضى السكر، خاصة في شهر رمضان». البدء بالخضار والبروتين يقلل من الارتفاع المفاجئ في نسبة السكر في الدم بعد الإفطار. يساعد البروتين والدهون على زيادة إفراز الأنسولين، مما يساعد على تحويل السكر إلى طاقة بعد ساعات طويلة من الصيام. تناول البروتين أولاً يزيد من الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يقلل من تناول كميات كبيرة من الكربوهيدرات. ويساعد هذا النظام في التحكم في الوزن بالإضافة إلى التحكم في مستويات السكر أثناء الصيام. ولتطبيق هذا النظام خلال شهر رمضان، ينصح بالبدء بتناول الخضار الورقية والمسلوقة عند وجبة الإفطار. ثم تناول اللحوم أو الدجاج أو السمك أو البقوليات بعد الخضار. وفي نهاية وجبة الإفطار يتم تناول النشويات مثل الأرز أو الخبز. واعتبرت أن هذا الاكتشاف له أهمية كبيرة أيضًا للأشخاص الأصحاء، حيث ترتبط التقلبات الكبيرة والمتكررة في مستويات السكر في الدم بزيادة خطر مقاومة الأنسولين. تحدث مقاومة الأنسولين عندما تضعف استجابة الجسم للأنسولين، مما قد يؤدي إلى ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم. مع مرور الوقت، يمكن أن تؤدي مقاومة الأنسولين إلى الإصابة بمرض السكري.
