يتجاهل الكثير من الأشخاص نوع زيت الطهي عند مراجعة النظام الغذائي في حياتهم، ويركزون على نوع الطعام الذي يتم طهيه. وهذا اعتقاد سطحي للغاية، إذ قد يكون زيت الطهي عاملاً مهماً في تحديد “صحة” الوجبات التي يتم طهيها.

حذر موقع SheFinds من نوعين رئيسيين من زيوت الطبخ، وهما الأسوأ في نظر خبراء التغذية.
1- زيت الصويا والذرة
وشددت خبيرة التغذية سوزان مانزي على مدى الآثار الضارة لزيت فول الصويا وزيت الذرة، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى محتواهما العالي من أحماض أوميجا 6 الدهنية.
وقال مانزي: “على الرغم من أن أحماض أوميغا 6 الدهنية ضرورية بكميات صغيرة، إلا أنها يمكن أن تعزز الالتهاب عند استهلاكها بشكل غير متناسب مع أحماض أوميغا 3 الدهنية”، المعروفة أيضًا بالدهون الصحية.
ويساهم هذا الاستهلاك غير المتناسب، السائد في النظام الغذائي الغربي، في حدوث التهاب مزمن، وهو مقدمة لأمراض مختلفة بما في ذلك أمراض القلب والسكري من النوع الثاني والسمنة.
وأوضح خبير التغذية أن “الإفراط في تناول أحماض أوميجا 6 الدهنية، في المقام الأول من خلال الأطعمة عالية المعالجة والمعالجة التي تستخدم هذه الزيوت، يؤدي إلى تفاقم زيادة الوزن من خلال تعزيز حالة الالتهاب التي يمكن أن تعطل الصحة الأيضية وتزيد من تخزين الدهون”.
2- الزيوت المهدرجة جزئياً
هناك نوع آخر من الزيوت الخطرة، أبرزه مانزي، وهو الزيوت المهدرجة جزئيًا.
توجد هذه العناصر بشكل شائع في الأطعمة المصنعة، وخاصة المخبوزات التجارية، كما توجد بشكل متكرر في السمن النباتي. وهي مشهورة بمحتواها من الدهون المتحولة.
ويحذر مانزي من أن “الدهون المتحولة، التي تتشكل عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الزيوت النباتية، ترفع بشكل كبير نسبة الكولسترول السيئ (LDL) بينما تخفض نسبة الكولسترول الجيد (HDL)، مما يضاعف خطر الإصابة بأمراض القلب”. علاوة على ذلك، تساهم الدهون المتحولة في الالتهابات الجهازية، ومقاومة الأنسولين، وزيادة الوزن. تؤدي الاستجابة الالتهابية التي تسببها الدهون المتحولة إلى تلف الخلايا، مما يزيد من خطر السمنة والاضطرابات الأيضية المرتبطة بها. لهذه الأسباب، من الأفضل تجنب هذه الزيوت قدر الإمكان.
البديل الأفضل
وفي ظل هذه المخاطر يدعو مانزي إلى إيجاد بدائل صحية لهذه الزيوت الضارة، مسلطا الضوء على زيت الزيتون البكر الممتاز كخيار ممتاز. هذا الزيت الصحي للقلب مليء بالفوائد.
وتوصي بزيت الزيتون لمحتواه الغني بالدهون الأحادية غير المشبعة والبوليفينول، التي توفر فوائد مضادة للالتهابات وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل السمنة.
تتمتع المركبات الفينولية الموجودة في زيت الزيتون الصافي، وخاصة الأوليكانثال، بخصائص مضادة للالتهابات، مما يجعلها خيارًا ممتازًا لنظام غذائي مضاد للالتهابات.

المصدر: وكالة الأنباء العراقية